香制荔枝做法
在锅内先装水后放入黄糖(糖量为果肉的三分之一),用文火煮沸,然后将除去壳和核的荔枝果肉放入,再加丁香、肉桂末少许,搅拌,煮二十分钟,装罐密封。
荔枝炒鸡丁
【材料】:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个
【调味料】:
①盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙
②白葡萄酒1茶匙
③盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
【作法】:
(1) 荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。
(2) 鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,腌入调味料(1)中。
(3) 起油锅滑锅2次,以中火烧至四分熟,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
(4) 锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可。
荔枝炖鸡
【原料】
嫩鸡一只700克,瘦肉150克,糯米糍荔枝500克,元肉十二枚,姜两小片,盐少许。
【制作过程】
①、把鸡剥好从背部进刀,除去内脏,洗净。
②、瘦肉切厚片,与鸡同放沸水内烫过,取出置冷水中洗净,同放入炖盆内。
③、买上等糯米糍荔枝,去壳去核后与元肉、姜片同放在鸡上,注入冷开水约八成满,盖上盆盖,放入蒸笼锅内炖约二小时左右,至鸡酥烂即成,以少许盐调味供用。
荷花荔枝鸡
【特点】 五彩缤纷,质软鲜嫩,清甜可口,夏令佳肴。
【原料】
主料: 嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜),云米茨荔枝400克,荷花1朵(约7~8瓣花最好)。
调料: 料酒30克,鸡汤适量,盐5克,味精4克,葱15克,姜 10克。
【制作过程】
(1) 将鸡宰杀后,用80℃热开水淋泡退毛。
(2) 在光鸡的脊背上开刀,取出内脏,然后除去腔骨,再用开水稍烫一下。
(3) 用清水洗干净后上碗扣好,而后加葱、姜、料酒、鸡汤、云米茨荔枝、荷花,再加入盐和味精。
(4) 上笼屉蒸到鸡肉烂熟即成。
荔荷大鸭
【特点】 此菜夏令佳肴,荷香味美
【原料】 鸭1只,约750克,荔枝250克,荷叶1张。调料:精盐2.5茶匙,胡椒粉、味精各1.5茶匙,姜1块,葱1棵,料酒0.5汤匙,清汤750克。
【制作过程】
①、鸭去毛,从背部开刀去内脏,用刀拍断大骨,下开水锅中氽一下,装入汤盆内,腹部朝上。放入清汤、精盐、姜、葱、料酒。
②、将荷叶修圆(与汤盆口同大),周围剪成锯牙形,中间开一小洞,盖在汤盆上,荔枝去皮核,放在荷叶圆洞中间,上笼蒸至熟烂,下笼撒胡椒粉、味精上桌即可。
荔枝生炒排骨
【材料】:肉排约6两(230克)鲜荔枝10余粒(净取肉) 青、红椒各1/2只 干葱2粒
【腌料】:绍酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1/2汤匙
【调味料】:水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量 生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许
【做法】
(1)肉排洗净,抹干,斩成约寸余长段,放入腌料腌匀,扑上干粉少许,放入大热油内,炸至表面微金黄色及熟,即捞起,吸干油份,待用。
(2)青、红椒分别去籽,洗净,抹干,泡油,沥干,留用。
(3) 烧热油11/2汤匙,爆香干葱和蒜片,注入调味料,煮匀,用生粉水埋薄馅,放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块,快手兜炒匀,即可盛上碟,热食。
【烹调心得】:肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透,大热油即是烧热镬冒烟,落油在镬中烧滚及有气泡,适合厚件食物。
【时间】: 40分钟
荔枝肉
【特点】 (客家菜)
【原料】 上肉(肥瘦相间的猪肉)(250克)、油(200克)、菱粉(75克)、鸭蛋(半只)、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉(300克)、酱油、盐、川椒、酒、葱(适量)
【制作过程】
①、将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大,用川椒,酒、葱、酱油腌过,取出后晾干水分。
②、鸭蛋和菱粉调成蛋粉,与猪肉拌匀,下油锅炸酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀,加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。
红烧荔枝肉
【材料】:荔枝250克、绞肉200克,青花菜1棵、马蹄50克。
【调味料】:
(1) 盐1/4茶匙、白胡椒少许、蛋清半个、太白粉1茶匙;
(2) 蚝油2大匙、番茄酱1茶匙;
(3) 糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、高汤半杯;
(4) 太白粉1茶匙、麻油1/2茶匙。
【做法】
1、荔枝去壳、籽,果肉内抹少许太白粉。
2、马蹄洗净,拍碎加入剁碎的绞肉及调味料(1)拌匀。
3、将拌匀的绞肉塞入荔枝中,外沾太白粉,置入蒸笼以大火蒸4分钟。
4、青花菜洗净切小朵,入开水中加少许盐烫熟后排盘。
5、炒锅入油1大匙,先炒香调味料(2),再入调味料(3)及荔枝肉以小火烧2分钟,待汤汁快收干时,以太白粉勾芡,并淋上麻油即可。
燕窝炖荔枝
【功效】 养神,补血。
【原料】 紫燕 燕窝半两,鲜荔枝肉半斤,冰糖,水四碗。
【做法】 将燕窝,冰糖先炖一至两个半小时,加入荔枝肉再炖半小时即成。
枣仁荔枝鱼片
【原料】青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。
【制作过程】将鱼去头、尾、内脏洗净,去骨、皮制成片,用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油,烧至三成热,下入浆好的鱼片、枣仁,滑散至熟捞出沥净油,锅留底油,放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉、用湿淀粉勾芡,淋入油,起锅。
荔枝虾球
【原料】鲜 荔 枝 250 克 大 虾 肉 250 克 红 辣 椒 2 个
【制作过程】
(1) 把鲜荔枝去皮和核 ,红辣椒 切成小块待用;
(2) 大虾肉在背上切一刀 ,深沟三分之二 ,然后加盐 、味精 、淀粉腌 20分钟 ;
(3) 油锅烧至四成热,将虾球滑熟 ;
(4) 锅中留底油少许 ,放入蒜茸、甘笋花 ,然后把荔枝 、红椒块 、虾 球倒入锅中, 烹少许上汤 ,加盐 、味精 、 糖 , 最后用一点水淀粉打芡 ,盛入盘中即可。
荔枝虾仁
【特点】 虾仁鲜嫩,味美可口。
【原料】 虾仁150克,净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。
【制作过程】
①、将虾仁改刀成丁,用精盐、蛋清、水淀粉上浆,荔枝改切成丁,葱切丁均切成米粒状。
②、用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。
③、炒锅置中火上,放油烧至六成热,放入虾仁炒至散粒后,放入姜、葱、荔枝略炒烹入滋汁,翻转炒锅装盘即可。
荔枝西瓜盅
【特点】 闽菜
【原料】 西瓜,菠萝、荔枝88克,清水800克白糖280克,桂花3克, 桔子瓣88克。
【制作过程】
①将西瓜洗净,在四分之一处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成,l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成,l厘米见方的丁;
②铝锅上火,放入清水,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花,晾凉,放入冰箱。
③将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁。
标准荔枝肉的做法
标准荔枝肉的做法如下:
主料:瘦猪肉300克
辅料:荸荠100克
调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,白皮大蒜5克,蚕豆淀粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克
步骤:
1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2.马蹄切小块,每粒2~3块;
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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食材
主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净,切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。
9.炸至金黄熟透,捞出,控干油分。
10.锅留底油油,下入葱碎,煸一下。
11.倒入碗汁烧开,至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可
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荔枝带鱼的简介及特色
菜色美观,形似荔枝,汤汁浓香,肉质焦嫩。
分类标签:鲁菜
酸甜味 主要工艺
糖醋溜
带鱼 500克
竹笋
小麦面粉 5克100克
豌豆
胡萝卜 5克5克
香菇(鲜)
洋葱(白皮) 5克8克
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荔枝带鱼的做法详细步骤
1. 将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口;
2. 勺内放油,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油;
3. 炒勺烧热,留底油25克,加入番茄酱、白糖略炒,再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅,加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫;
4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、豌豆,淋入香油搅匀,盛在盘内即成。
荔枝带鱼的做法小贴士
制作要诀:
1. 带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整;
2. 鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观;
3. 炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
荔枝肉`做法
菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,但是老经验的厨师通常略作保留,宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说。然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当,肉入油炸后才会微微卷缩,花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。而如果猪肉中有适当肥的成分,则令成品有晶莹之意,且口感更好。上花刀后入油锅前如何处理有一小小分歧,闽菜老字号聚春园声称他们用上了红糟,但时下绝大多数菜馆都是施以薄粉(据说以拍上为宜),务求粉增肉滑,又不抢风头(抱歉,我很难不联想到自己每日镜前的勾当)。入油锅的火候分寸以及过程较难表述,偷懒略过。调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键,酸甜稍有欠准,就会砸锅。有说法认为醋以慎用为宜,以免酸味过分沁入),番茄酱勾兑后呈暗红色,与荔枝遥相呼应。聚春园在年初出的菜谱中,除了精致摆盘,更以马蹄(荸荠)为配菜,这令我小叹了口气——据说,荔枝肉的配菜有夏用马蹄冬用土豆的说法,但现在少有菜馆这么讲究。马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬,不过,裹了芡料的土豆暧昧温吞,倒是一派家常气氛。顺便说一句,我不主张去聚春园一类的名馆吃荔枝肉这种工细利薄的菜,店大欺客啊(他们也是以土豆为配菜,所谓菜谱,说说而已),还是“礼失,求诸野”比较好。
参考资料:百度一下
荔枝肉的做法
[原料/调料]
猪精肉300克,马蹄100克。葱白3根,红糟50克,白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量,味精、香油少许,上汤50克,花生油500克(约耗75克)。
[制作流程]
1.将精肉洗净,切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀,然后再切为3片。马蹄切小块(每粒2?块)与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;葱白切马蹄葱。
2.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
3.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剞花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。
4.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
荔枝肉的做法
听你 说的名字 像是我 以前吃过的那种~~ 不过 有三种`
不知道 你要的是哪种. 有用熏过的 也有 用汁液 泡过的 还有直接用果实做为原料 烹饪出来的~!
给我影象 最深的 还是用 熏的那种~!
荔枝肉的正宗做法,荔枝肉怎样做才好吃的做法步骤
做法
正宗福州做法:
原料:
猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)

共5张
荔枝肉
做法:
1、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。
2、炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成。
特点:色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。
做法一
食材
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠100克
调料:大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

共13张
荔枝肉图片合集(1)
制作步骤
1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。
7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。[1]