一、二者区别:
带皮羊肉,是和宰杀猪的手法一样,除去毛就可以了,所以能看到有一层白色的坚韧细腻的,那就是带皮了。反之是看不到白色的皮的。
二、红烧带皮羊肉
(一)红烧带皮羊肉食材:
带皮羊肉、姜、生抽、花椒、料酒、柱候酱、香料。
(二)红烧带皮羊肉做法:
1、羊肉斩块,姜拍碎,香料准备好
2、锅里放水,加料酒,加姜
3加羊肉,煮3分钟,去血水
4、捞起,洗净,备用
5、热锅,放油,放姜块,所有香料,炒香
6、加入羊肉,料酒,继续炒香,接着加入生抽,少许糖,耗油,柱侯酱,翻炒,上色
7、加水,至少漠过羊肉,最好多加点,烧开。倒入砂锅
8、小火闷两小时,起锅,撒上葱花,上桌吃了
新鲜羊肉的做法
主料:羊肉300克
辅料:生抽10克、玉米淀粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、盐3克
1、碗中放入羊肉300克,倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g,搅匀腌制5分钟。
2、锅中放油8ml,放入适量生姜丝、煸炒爆香,倒入腌制好的羊肉。
3、大火爆炒,炒至变色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、盐3g、适量葱段,翻炒出锅。
5、成品。
带皮羊肉怎么做羊皮才红亮
花山带皮羊肉,其实便是黄焖羊肉。做这道菜的主料首选大羯羊,而且宰杀后的羊皮不能剥掉,刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块,这种肉黄焖来吃,口感特别好。其余的羊杂、羊排类,便适于熬煮清汤了。
炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入熬好的清汤,焖压一刻钟左右,即可指出置于文火上边煮边吃。
羊肉甘温而火热,富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者,在冬天多吃羊肉是大有益处的。而且,羊肝还是养肝明目的良药,羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛,羊血可以止血、祛痰,羊心能补心助眼,羊胃能补肺气,羊肾能补肾气、治耳聋等。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,不但具备以上诸方面的营养价值,而且全无膻腥气味,吃起来香辣柔韧,十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮些米线、面条,就成了地道的羊肉米线、羊肉面条,滋味鲜美,若是大冬天里三五好友围炉而坐,吃肉喝酒,热乎乎地出一身汗,堪称一大享受。
新鲜羊肉的做法
把羊肉厚的地肉分割下来 用保鲜膜卷成卷 吃羊肉片涮锅吃或作罗卜汤放里点 或用大葱炒葱爆肉 剩下的骨头啥的想炖就炖着吃不想炖就多加水煮羊喝 吃羊肉主要有些人不爱其膻味 加白芷 罗卜 酒都能去膻 黑胡椒也不错西式吃法 要不来个新疆式手抓饭这个比较简单 羊肉氽水去腥 米洗净 胡萝卜切条放在锅底下 放米 用锅加葱姜小炝下锅加水加羊肉烧20分钟下出味 调下味加点盐 放入电饭里 汤跟煮饭的水差不多就行 饭好了羊肉也好了 来点榨菜拌个新疆特色凉菜皮辣红(西红柿 元葱 青椒加糖和白醋 酸甜开胃)又简单又好吃
新鲜的羊肉怎么做好吃
胡萝卜炖羊肉
材料
胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个
做法
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干3.起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时5.再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可6.喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。 2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。 3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。 4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
山药炖羊肉
材料
主料:羊肉(瘦)1000克,山药1000克, 调料:大葱5克,料酒3克,盐4克,花椒2克,八角3克,胡椒粉3克
做法
1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽5厘米的块,放入沸水锅氽一下,捞出备用;山药去皮洗净,切滚刀块备用;大葱洗净切段;姜切片备用。 2.锅放入羊肉及适量水,用旺火烧开,撇去浮沫,加入葱、料酒、八角、花椒,改用小火炖至八成熟时,放入山药炖熟,加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
红酒炖羊肉
材料
羊肉500克,胡萝卜1根,洋葱1个,姜8片,葱8段,花椒一小把,红酒200ml,盐10克,白糖10克,料酒30ml,炖羊肉料包一个
做法
1.羊肉切成约3厘米见方的块,找一只较深的汤碗或者盆,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓匀,然后腌制半小时左右 2.羊肉腌好后倒掉血水,然后用清水冲洗两次,将剩余花椒粒洗净 3.炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净 4.炒锅中加入少许油烧到3成热,放入葱姜、羊肉,用中火煸炒至水分收干 5.淋入红酒,加入白糖炒至出香味 6.然后放入调料包,加入清水没过羊肉表面 7.加盖用中小火慢慢炖1个小时,用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 8.然后放入胡萝卜再炖半小时,放洋葱,再煮2-3分钟,洋葱断生即可 9.可以根据自己喜好将汤汁收干
蘑菇炖羊肉
蘑菇脆嫩,羊肉酥烂。
材料
主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克, 辅料:青蒜20克,草果5克, 调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
做法
将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。 2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。 3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
1、羊肉切成小块,下沸水中焯烫透,捞出洗净:冬瓜去皮、瓤洗净,切成“象眼块”,下沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切末备用。 2、汤锅上火烧开,下入羊肉、葱、姜、精盐,炖至八成熟时,再放入冬瓜,炖至熟烂时,将葱、姜块拣出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出锅装钵
冬瓜炖羊肉
材料
冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。香油1小勺,精盐1/2小勺,胡椒粉、味精各1/3小勺,葱、姜块少许。
做法
1、羊肉切成小块,下沸水中焯烫透,捞出洗净:冬瓜去皮、瓤洗净,切成“象眼块”,下沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切末备用。 2、汤锅上火烧开,下入羊肉、葱、姜、精盐,炖至八成熟时,再放入冬瓜,炖至熟烂时,将葱、姜块拣出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出锅装钵即可。
小诀窍
**炖制时先用旺火烧开,再转小火慢炖,这样原料熟烂,汤汁醇浓,味道鲜美。
请问带皮羊肉和不带皮羊肉的区别?
一、二者区别:
带皮羊肉,是和宰杀猪的手法一样,除去毛就可以了,所以能看到有一层白色的坚韧细腻的,那就是带皮了。反之是看不到白色的皮的。
二、红烧带皮羊肉
(一)红烧带皮羊肉食材:
带皮羊肉、姜、生抽、花椒、料酒、柱候酱、香料。
(二)红烧带皮羊肉做法:
1、羊肉斩块,姜拍碎,香料准备好
2、锅里放水,加料酒,加姜
3加羊肉,煮3分钟,去血水
4、捞起,洗净,备用
5、热锅,放油,放姜块,所有香料,炒香
6、加入羊肉,料酒,继续炒香,接着加入生抽,少许糖,耗油,柱侯酱,翻炒,上色
7、加水,至少漠过羊肉,最好多加点,烧开。倒入砂锅
8、小火闷两小时,起锅,撒上葱花,上桌吃了
带皮羊肉火锅怎么做
带皮羊肉为主料,配备精选调料、佐料和味料,经过炖制、绞碎和翻炒,得到的一种带皮羊肉火锅。其配方是由去毛带皮的整羊、大葱、鲜姜、盐、味精、牛肉粉、花椒、百里香、草蔻、肉蔻、橙皮、沙姜、桂皮、白胡椒粒、丁香、郫县豆瓣酱、羊油、菜子油、红辣椒酱、芹菜、香菜、小茴香、胡萝卜、山奈、白果所组成。本发明的带皮羊肉火锅有着不同的食用口味,品味纯正,肥而不腻,加上药膳的原理大大提升了羊肉的食用价值。具有滋阴壮阳,壮腰健脾、养肝益肺的保健功能。
新鲜带皮羊肉煮多久能熟
半小时已然熟了,就是稍微硬了点。