内涵精神病筱筱
最近有一群人，
带着各种设备，
在市场、村屋、商铺随意拍拍拍！
在村屋拍
在餐厅厨房拍
在菜市场拍
他们是谁？
他们在干什么？
有什么好拍的呢？
经过小编的实地考察
他们在拍传说中的
臭！屁！醋！
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真的是酒香不怕巷子深，臭屁醋的“臭味”，把广东电视台《老广味》拍摄组吸引过来了。如果你只闻到它的臭，那你就走宝了！
臭屁醋闻起来的酸臭味，确实吓跑了不少人，可这也正是它的特别之处。有人吃过后欲罢不能地喜欢，有人闻味道便避之不及，因此臭屁醋也被喻为“液体榴莲”。但是臭屁醋真的是闻着臭，吃着香。更因为它的特殊的功效，臭屁醋还被一众辣妈视为产后滋补的胜品。
其实所谓的臭屁醋就是米醋。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡约100天左右，制作过程中发酵产生乳酸菌，因此发出一种怪臭味。
据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。由于人们食用醋的时候一般都会放腌菜去增加酸度，因此吃完以后，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以后就这样流传开来。
也有一种说法是，因为醋闻起来酸酸臭臭的，因而被称为臭屁醋。
吃臭屁醋对健康有什么好？
现代医学研究证明，臭屁醋能软化血管，消除多余脂肪，是治疗消化不良的一种健康长寿食品。所以由于醋的酸甜美味可口，它一直是我们三水当地人喜爱、青昧的食品；又由于它同时有药食同源的作用，因此更受到人们的关注。
臭屁醋怎么做才最地道？
估计第一次品尝臭屁醋时，很多人可能暗暗担心会不会难以下口。尤其是刚开锅时，臭味酸浓刺鼻，可能已经把很多人吓跑了。先别走。把臭屁醋、猪脚、梅菜再加上黄豆一起熬煮，等猪油慢慢渗入汤中，臭味渐渐温和。
当看到再次端上来的臭屁醋时，那润泽绵软的猪脚、奶白色的漂浮着细碎梅菜末的浓稠汤汁，卖相好得让人垂涎三尺。这时候那股诡异的味道即使再窜入鼻端，似乎也不那么让人难以忍受了。
喝上一口汤汁，酸溜溜中带着点肉的香甜，猪脚中熬出来的胶原蛋白让汤汁多了点粘滑，口感更佳。更妙的是，猪脚入口即化，黄豆粉绵，梅菜爽口：怎一个“爽”字了得。此时再闻那味，竟觉得香甜醉人，勾得腹中馋虫蠢蠢欲动，再无一丝恶臭之感了。
钟爱臭屁醋的食客是这样点评的：“那醋入口润嫩柔滑，酸甜适口。闻起来臭如屁，喝起来满口香醇，不舍下咽。醋中的猪脚爽口鲜美，肥而不腻，真是人间极品。还有醋中的番薯，也香甜得美不可言！”
臭屁醋怎么成了辣妈们的最爱？
在三水，以前的臭屁醋只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉。现在经过改良，不同功效的材料互相配着来吃，就有了一定的食疗作用。
三水当地人平常会用臭屁醋加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。而妈妈们“坐月子”吃的臭屁醋，则要加入生姜、猪脚或鸡脚熬炖，起到滋补、温胃、驱寒、调理身体的作用——既滋补又不长胖，臭屁醋成了一众辣妈的心头宝。
直到现在，许多传统的三水人还延续着“摆满月酒，吃臭屁醋”的习俗。即使是到酒楼摆酒，也要自己备好足够分量的臭屁醋让来客品尝，不然兴许会被人说“礼数未到”。
臭屁醋是如何酿成的？
三水臭屁醋的做法是选取上好的粘米和糯米，按7：3的比例洗净，和着大块的姜一起放入干净的大肚细口瓮中，再按1：5的比例放入清水，盖好，不用密封，放置到太阳晒得到的地方，等待其发酵。
大约60天后，再拿3斤（按前期放入的米量为10斤算）的混合米，炒至微黄后加入瓮中，再浸泡30天后，就大功告成了。
好的臭屁醋表面，会有一层“白霉”，白霉是酿造过程中产生的益生菌，也就是让大家喝了臭屁醋后放屁屁的“凶手”哦。
在酿造的过程中，阳光也是臭屁醋变得好吃的法宝之一。酿出的坛子要放在阳光通风处，充足的阳光使得酿造过程保持一定的高温，醋酸菌发酵得更好，酸味更加纯正。
不同地方的臭屁醋有什么差别？
芦苞出产的臭屁醋色泽偏向奶白色，更加浓稠一些；而大塘的臭屁醋则是以清澈著名，喝起来没有芦苞的那么酸，而且喝后回甘 。喝了多年臭屁醋的你，有没有喝出差别呢？
小塘、西樵的做法和三水的做法大致类似：使用糯米三分之二，粘米三分之一，洗一遍后沥干水份，干炒到微微发黄了，就放进一个干净的酒坛子里面，米都放进去后，就放一包盐进去，加满水，闷它一百天。一百天后舀三分一的水出来倒掉，再加清水，再闷个14天左右就可以吃了。
而花都臭屁醋的做法是选用5斤花都大米，炒透至黑色，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。
由于各地方的水质、环境的差异，造成了臭屁醋的滋味各有不同。至于哪个更好吃，这个嘛……三江好水酿出来的臭屁醋有可能会输吗？当然不可能。
臭屁醋的做法
在广州、佛山的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆嫩姜等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的“冷饭”和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。
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