渐渐地贱贱
这些都是猪身体大家平时不怎么喜欢吃的部位，但问道美食网今天要告诉大家这些东西光卖的便宜，做菜味道超级美味，今天我们把猪皮、猪骨头、猪油这些不怎么受人喜爱的食物变成美味的菜肴推荐给大家，每一部位都不浪费，即省钱又好吃。
【猪油】
泛指猪只身上的脂肪，若是取自肩、背上缘部位的油脂，则称「背油」。自己在家炼的猪油，要放入密封容器、冰箱保存，尽量在两个月内使用完毕。
处理诀窍
1倒适量的油于锅中，再放入切块的猪油。
2将猪油分散平铺于锅内，转中小火。
3油脂渐渐被逼出来，炸制过程中切勿心急。
4待猪油炸至稍微焦黄即可熄火，最后将油渣丁和油分离即可。
猪油料理：烘蛋。
猪油烘蛋
材料(一人份)
猪背脂??200g
鸡蛋??3颗
洋葱丝??30g
鲜奶油??50ml
盐??少许
胡椒??少许
作法
1、先将猪背脂切成适当大小，用中小火炸出猪油后，留下猪油渣备用。
2、以猪油先炒香洋葱丝，在大碗中加入鸡蛋、猪油渣、炒香的洋葱丝、鲜奶油、盐、胡椒打匀。
3、在烤盅内涂上一层薄薄的猪油，将步骤2的蛋液倒入(约七分满)，并以180度烤约5分钟即可。
猪皮富含丰富胶质。
【猪皮】
猪皮含有极为丰富的胶质，耐炖煮、卤煮，不仅是美容圣品，q弹有咬劲的口感更是深受许多人喜爱。
处理诀窍
1、刷洗猪皮，拔除表面杂毛，再用刀子刮除皮表杂质。
2、备一滚水锅，放入猪皮汆烫后，再用清水冲洗一次。
3、将皮下的肥油仔细刮除后，再进行后续烹调。
猪皮料理：凉拌猪皮，爽口美味。
凉拌猪皮
材料(一人份)
猪皮??适量
姜??3片
蒜末??20g
辣椒末??10g
蒜苗碎??20g
酱油膏??100ml
香油??10ml
米酒??50ml
水??3000ml
作法
1、将猪皮放入水中，加入米酒、姜片，煮至喜好的软硬度后捞起。
2、皮切成适口大小，另将蒜末、辣椒末、蒜苗碎、酱油膏、香油混合调制成沾酱，淋在猪皮上食用即可。
猪骨头与蔬菜一起熬出美味高汤。
【猪骨头】
使用猪骨头炖制高汤，可依个人喜好调整浓淡，炖的时间短一点，就是香甜清澈高汤;如果喜欢味道浓郁，炖久一点就变成白色豚骨汤头。
处理诀窍
想熬制一锅猪骨高汤，约准备1500g至2000g的猪骨即可，买回来后记得先冲洗干净并汆烫。
猪骨高汤不要熬太久喔。
不失败猪骨高汤
材料(一人份)
猪大骨??1500g
洋葱??200g
西洋芹碎??100g
红萝卜??100g
蒜苗??100g
月桂叶??2片
百里香??少许
白酒??300ml
水??6000ml
作法
1洗净猪大骨，再放入沸水中汆烫，去除血水及秽物。
2捞起汆烫好的猪大骨，以清水冲洗干净后备用。
3将猪大骨及其他材料放冷水锅中煮至沸腾。
4记得以大火先煮开，再转中小火继续炖煮约20分钟。
5最后过滤材料并捞除浮末，只取高汤即可。
古早台菜、小吃常用到猪网油。
【猪网油】
猪网油是从猪的胃部所取下的网状油脂，常用来包覆肉块或绞肉，能帮助煎烤后的肉能带有油脂、较不干涩，同时有包覆定型的作用，如知名小吃龙凤腿，就是以猪网油包覆。
处理诀窍
1将猪网油仔细摊平。
2摊平后，放绞肉于猪油网上并卷起。
3卷至一半时，将两侧往内收再卷完，最后用刀子修掉多余的地方。
若馅料变成鱼浆、马蹄、高丽菜丁、洋葱丁、红萝卜丁，就是小吃龙凤腿了。
猪网油肉卷
材料(一人份)
猪绞肉??500g
猪网油??100g
红椒粉??5g
白胡椒粉??5g
黑胡椒粉??5g
小茴香粉??5g
辣椒粉?? 5g
盐??10g
红酒醋??20ml
作法
1、将猪网油以外的材料全拌在一起，搅拌猪绞肉时，注意保持低温。
2、用猪网油包裹肉馅，再卷成适当大小。
3、放进烤箱，以180度烤8分钟至肉馅熟即可。
