方丈久居怡红院
家庭发花生芽分为选种，浸种，催芽几步，包泡分为水发和土发两种，问道美食网现在把家庭发花生芽的方法分享给大家参考一下，注：为了让大家看见花生发芽生长的全过程，示范使用透明塑料瓶，拍照和淋水时走光了，最后花生芽没有长到足够长度就开瓣了，不影响发制过程。
花生芽，外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生米营养更好、口味更佳。据研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低;与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。简单来说，花生芽口感微甜，类似于芦根清甜可口。因市面上卖花生芽的比较少，所以家庭培育花生芽有众多好处。
水泡发花生芽的方法：
选种：花生剥壳，挑出破，烂，霉变的花生米，花生米大小以中等为好。
浸种：100度的开水泡2秒钟消毒立即加冷水降温到50度自然冷却，浸泡8小时，中途换水清洗一次。
催芽：浸种后洗净装入纱布袋中，每天淋水3-5次，深圳现在25-30度，26小时出芽了。
在小塑料瓶内紧密平铺一层花生种，牙尖向下，花生下面没有垫纱布，花生上面铺了几层纱布，纱布上压了一个塑料瓶，瓶里装沙调整重量。直径78mm的面积压了750克重量，平均每平方厘米压重15克。每次淋水时拿开压瓶，淋水后再压上。
需要全程避光，所以用窗帘遮光布做了一个罩子罩住塑料瓶，拍照时和淋水时拿开罩子，拍照淋水后再罩上。
为了让大家看见花生发芽生长的全过程，本次示范使用透明塑料瓶，拍照和淋水时走光了，最后花生芽没有长到足够长度就开瓣了。
根据温度高低掌握淋水频率，花生芽刚发干时再淋水。每次都要淋到下面有大量的水滤出来保证所有的花生芽都淋到水，否则可能生长不整齐。
这是刚放露芽花生种子的照片，可以看到下面是陶泥，往上是一块塑料片，再往上是一层发芽花生，三层纱布，一个连沙子750克的塑料瓶。塑料瓶上的透气孔很清楚。
这是铺种16小时的照片，根在使劲往外挤。
这是铺种1天10小时的照片，因为压有重物，茎粗。因为塑料圆片和瓶子有间隙，边上有的花生根钻下来了。如果是平底，不会有这种现象。
铺种2天8个小时了，根更长了，注意里面压重的塑料瓶在升高，真正发花生芽是不透明的，就是靠重物升高了多少来判断是否可以采收了。
铺种3天10个小时了，压重塑料瓶出来一截了。照片上看起来都是很不错的，真正要看茎是否很粗，只要拿茎和花生瓣比较，从这照片上看，茎很粗，不比沙培的差，相反，还比沙培的直。
铺种4天半了，已经有6cm高了。
第5天第六天外出请别人淋水未拍照，请别人帮我取出花生芽放进冰箱。这是6天半采收的花生芽，8公分长左右。以前水培花生这时完全不会开瓣，这次因为用透明小瓶全程拍照，淋水和拍照时走光了，所以过早开瓣了。但是还是可以明显看出，沙培的不比水培的差。
浸种催芽1天半，铺种后6天半，一共8天采收。
这是和水培同时用豆芽机发的花生芽，惨不忍睹，无法相比。 水培花生芽要特别注意两条：压很重，透气。
家庭花生芽的培育制作过程：
选种。要想培育好的花生芽必须选择当年新鲜的花生种子，最好是当年新收的带壳花生，超市上已经剥开的花生米发芽率较低。带壳花生能保持半年以上较高的发芽率，农贸市场、淘宝上均有带壳新鲜花生销售。一般60-70粒花生够炒制一盘花生芽。
催种。掰开花生壳，将不好的干煸、有瑕疵的花生米剔除后泡水8个小时，中途换水一次，然后将泡开的花生粒包在打湿的纱布里面，放在阴凉处，一个白天或一晚上种子将露白，去掉不发芽、烂掉的种子，催芽过程完成。
下种。家庭制作花生芽最重要的是保证口感好，安全，且制作方便为主，所以我们选择清洗过的河沙(处理过的建筑沙子，海沙均可)，一个容器(不用的电饭锅内胆、砂锅均可)。准备好材料之后，将容器底部铺一层一厘米的沙子，然后将催芽露白的种子摆放整齐，上面铺上4-5厘米的沙子放置一旁即可(不用避光)。注意，沙子是浇水过的湿沙子，湿度以沙子可以握成小团不散，但是不会出水为准。
浇水。因为我们用的沙子是湿的沙子，所以过程很省事，前面3天基本不用管理，等第4天观察表层沙子如果变白，就说明水分少了，需喷点水下去，但是无需太多(因容器是不透水的，所以要防止水分太多容易烂根)，25度-40度的气温下，5天即可收割。如气温低的话可以多发几日，一般一周足矣。此时可以看到花生芽把沙子拱起来，但是表面却看不到花生芽，用手从沙子底下拔出一个芽苗，如长度在6厘米左右(不含根部长度)，即可收割，太长的话会使甜度降低。
注意事项。花生芽收割之后，摘掉根部，去除花生皮之后，正常的花生芽应该是白胖鲜嫩的。但如果不及时食用，花生芽会变成绿色，以及茎部会纤维话，口感会差一些，这也是市面上极少见新鲜花生芽出售的主要原因之一。
花生的营养价值
花生的营养价值高，花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有a、b、e、k等各种维生素，以及卵磷脂、白藜芦醇、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等，花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右，被人们誉为“植物肉”。
而且中医认为花生具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养美肤、清咽止疟的功效。
