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果酱不但是烘焙的好材料，泡水也是非常好喝的。有些朋友在家中试做一下果酱可是没有成功，今天教给大家怎么样在家中自制果酱一步到位的6种必需注意事项，让你一次性成功做好果酱。
有些朋友胆心自已煮果酱，没有添加，会不会很快就坏掉呢？ 后来买了本极品果酱的书，书上有介绍了趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，这样不打开使用的话，冷藏可以保存半年，如果打开了，就要尽快吃完，建议在3个月左右，我想如果可以，最好是一个月内消灭它，这样更保险。
自已煮的果酱，百分百天然，味道更赞，可以根据自己的喜好煮各种果酱，下面教大家果酱一煮就成功的6大步骤，针对各种果酱都实用哦。
步骤1：瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：a:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处，把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。b:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。
步骤2：差异化处理水果
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。
步骤3：糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
步骤4：熬煮火候
以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
步骤5：果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。
步骤6：真空保存
果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
以上6个步骤就是在家中做果酱的几个秘密武器了，大家好好参考一下，只要上面几点事项注意了，就能做出很美味的果酱了。
