破名真难起685
蒜泥白肉
材料
梅花火锅肉片300公克、蒜2粒、嫩姜丝少许
调味料
酱油1大匙、酱油膏1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、香油少许
作法
将所有调味料混合调匀成酱汁备用。
蒜切末后，加入作法1的酱汁中拌匀即为蒜茸酱备用。
取一锅，倒入1/3锅的水煮至沸腾，放入梅花肉片汆烫至熟，捞起沥干排盘，淋上作法2的蒜茸酱，再摆 上少许嫩姜丝即可。
橙醋肉片
材料
梅花火锅肉片1盒、柠檬1个、柳橙1/2个
调味料
酱油1大匙、味y1大匙、水2大匙、白醋1大匙
作法
1、柠檬和柳橙分别榨汁备用。
2、取作法1的柠檬汁3大匙、柳橙汁1大匙和所有调味料拌匀成沾酱备用。
3、将梅花火锅肉片洗净，放入滚水中汆烫至熟，捞出沥干摆盘，搭配作法2的沾酱食用即可。
鲜蔬拌肉片
材料
a 猪肉片150公克、蒜末10公 克、姜片适量、葱段适量
b 鲜香菇5朵、青花椰菜100公 克、红萝卜30公克、玉米笋40 公克
调味料
盐1/4小匙、鸡粉少许、香油1/2大匙
作法
1、将猪肉片放入容器中，加入少许盐米酒和太白粉(皆份量外)拌匀，腌5分钟备用。
2、取锅，倒入适量水，加入姜片、葱段煮至滚，放入作法1的肉片汆烫捞起备用，将材料b的所有材料洗 净，分别切成小片或小块。
3、作法2的锅换水，煮滚后再放入作法3的所有蔬菜，汆烫捞起备用。
4、将作法2、4的肉片和蔬菜混合，再加入蒜末和所有调味料拌匀即可。
腐乳肉片
材料
梅花肉200公克、小黄瓜1根、红甜椒末少许
调味料
腐乳酱适量
作法
1、小黄瓜洗净切细丝，盛入盘中备用。
2、梅花肉切薄片状，煮一锅滚水，放入梅花肉片，煮约2分钟至熟，捞起放入盘中。
3、淋上腐乳酱，撒上红甜椒末装饰即可。
腐乳酱
材料:
豆腐乳2大匙、蒜末10公克、红辣椒末2公克
调味料:
细砂糖1茶匙、开水1大匙、香油1茶匙
作法:
豆腐乳捣成泥，加入蒜末和红辣椒末，再加入所有调味料拌匀成酱汁即可。
涮肉片佐乳香汁
材料
猪五花薄肉片150公克、小黄瓜1条、青葱1支、姜片 2片
调味料
麻油腐乳(辣味) 30公克、麻油腐乳汁1小匙、金桔酱15公克、姜泥1/2小匙、味y1/2大匙、水30cc
作法
1、小黄瓜搓盐后用冷水冲干净，放入滚水中汆烫一下， 泡冷水冷却。
2、取出作法1的小黄瓜，用削皮刮刀纵削成长条片状备用。
3、将沾酱汁中的麻油腐乳捣成泥状，与其它酱汁材料混合调匀备用。
4、锅中倒入适量水，放入葱、姜煮开后，放入猪肉片涮至肉片变色，捞起备用。
5、将小黄瓜片呈放射状摆盘，放上涮好的猪肉片，即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。
韭香涮肉片
材料
猪五花薄肉片200公克、韭菜100公克、 凉拌小番茄5-6颗
调味料
酱油2大匙、味y1大匙、香油1小匙、米醋1小匙、柠檬汁15公克、盐少许
作法
1、将所有调味料混合均匀备用。
2、韭菜洗净，风干水分后切成粗末;小番茄表面划十字，汆烫去皮后切粗末，备用。
3、将作法1、2混合拌匀，放置10分钟。
4、薄肉片汆烫至肉片变白后捞起，盛入盘中，再淋上作法3的酱汁即可。
凉拌梅花肉片
材料
梅花肉200公克、四季豆100公克
调味料
味噌拌酱适量、蒜末5公克、姜末5公克
作法
1、梅花肉片洗净;四季豆洗净切段，备用。
2、作法1的梅花肉片放入沸水中汆烫至熟(约1分钟)后取出;四季豆放入沸水中汆烫约1分钟捞出，浸泡冰水待凉后取出。
3、将味噌拌酱与蒜末、姜末调匀后备用。
4、作法2的四季豆、梅花肉片盛入盘中，将作法3的酱汁淋入即可。
味噌拌酱
材料:
味噌2大匙、味y1大匙、米酒1小匙、酱油膏1 小匙、冷开水3大匙
作法:
将所有材料混合搅拌均匀即可。
芝麻酱拌鸡片
材料
鸡腿肉片(去骨)300 公克、秋葵3支、米酒适 量、姜片适量
调味料
芝麻酱30cc、醋30cc、糖 6公克、凉开水15cc、美奶滋15公克、辣豆腐乳10 公克、淡色酱油10cc
作法
1、取一锅水，放入米酒、姜片煮至沸腾时，放入鸡腿肉片汆烫至熟，捞起切薄片备用。
2、秋葵放入沸水中汆烫至熟，捞 起浸泡冷水中，待冷却后切段备用。
3、将辣豆腐乳压碎，加入其它调 味料混合均匀即成芝麻酱汁。
4、将作法1的鸡腿薄肉片、作法2的秋葵混合后盛盘，食用时淋 上作法3的芝麻酱汁即可。
椒麻淋鸡肉片
材料
鸡腿肉片30公克、小黄瓜2条
调味料
花椒10公克、姜末20公克、葱末30 公克、酱油30cc、醋20cc、糖6公克、麻油6cc、辣油6cc
作法
1、热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火将花椒炒香，盛起切细末，油保 留即为椒麻油备用。
2、作法1的花椒末、椒麻油与剩下所有调味料混合均匀，即为椒麻酱备用。
3、小黄瓜用盐(份量外)搓洗后拍 裂成1口大小的块状，铺在盘上备用。
4、鸡腿肉片放入沸水中汆烫浸熟， 捞起，置于作法3的小黄瓜块上。
5、于作法4的食材上淋入作法2的椒麻酱即可。
白灼牛肉
材料
牛肉片200公克、葱丝30公克、姜丝10 公克、红辣椒丝10公克
调味料
酱油膏2大匙、细砂糖1小匙、香油1小 匙、开水1大匙
腌料
酱油1大匙、米酒1茶匙、蛋白1大匙、太白粉1茶匙
作法
1、所有腌料混合，加入牛肉片抓匀， 腌渍约3分钟备用。
2、煮一锅沸水，放入作法1的腌牛肉片，煮约1分钟至熟，捞起放入盘中。
3、所有调味料混合均匀，即为油膏酱。
4、于作法2放上葱丝、姜丝和红辣椒丝，食用时搭配油膏酱即可。
油醋拌牛肉片
材料
a 牛肉片150公克
b 美生菜片适量、黄甜椒丝适量、紫高丽丝适量、小番茄块适量、 红萝卜丝适
调味料
橄榄油2大匙、白酒醋2大匙、柠檬汁1小匙、黑胡椒碎适量、细砂糖1小匙
作法
1、将牛肉片洗净，加入少许盐、米酒和太白粉(皆份量外)拌匀，腌5 钟备用。
2、取锅，倒入适量水煮至滚，放入 作法1的牛肉片汆烫捞起备用。
3、将材料b的所有蔬菜混合盛盘，淋入混合的调味料拌匀，再摆上作法2的牛肉片即可。
凉拌牛肉
材料
牛肉片300公克、红葱头40公克、柠 檬1/4颗、红辣椒1根
调味料
a 鱼露2小匙、细砂糖2小匙、太白 粉水少许
b 红辣椒碎3根、柠檬汁1颗、水200 cc、细砂糖3大匙、鱼露1大匙
作法
1、将所有调味料b煮滚，加入太白粉水勾芡，即成泰式酸甜辣酱，放凉备用。
2、红葱头切成片状;红辣椒切成碎;柠檬切薄片状备用。
3、牛肉片用沸水汆烫30秒后捞出，过冰开水(材料外)后，放入盘中备用。
4、将作法2的红葱头片、红辣椒碎、柠檬薄片、调味料a的鱼露及细砂糖、作法1的泰式酸甜辣酱搅拌均匀成淋酱，倒入作法3的牛肉片上即可。
麻辣牛肉
材料
牛火锅肉片1盒、小黄瓜1条、葱2根、 姜少许、米酒适量、八角1粒、香菜1 支、红辣椒1根
调味料
糖1/2小匙、盐1/2小匙、香油1大匙、 辣油1又1/2大匙、花椒粉少许
作法
1、取一锅，煮半锅水至滚，放入1根葱、姜、米酒、八角煮5分钟，然后捞除葱、姜、八角。
2、牛火锅肉片洗去血水，放入作法1的锅中烫熟，捞出沥干水分备用。
3、将剩余的1根葱切成葱花;香菜切碎、红辣椒切末;小黄瓜切丝，摆入盘中备用。
4、取一碗，放入作法2的牛肉片与所有调味料拌匀，再加入作法3的葱花、香菜碎、红辣椒末拌匀，摆在作法3的小黄瓜丝上即可。
酸辣拌牛肉
材料
牛肉片120公克、蒜末20公克、红辣椒丝20公克、洋葱丝50公克、薄荷叶5片
调味料
酱油2大匙、柠檬汁2茶匙、细砂糖1大匙
作法
1、将牛肉片放入滚水中汆烫约30 秒，捞出沥干水分;薄荷叶撕细碎，备用。
2、取酱油、柠檬汁及细砂糖放入碗中混合后，再加入蒜末、红辣椒丝、洋葱丝拌匀。
3、在作法2中加入作法1的薄荷叶碎与牛肉片一起拌匀即完成。
柠檬洋葱拌牛肉
材料
牛肉片120公克、蒜末20公克、洋葱丝50公克、番茄片40公克、香菜段10公克
调味料
酱油2大匙、柠檬汁2茶 匙、细砂糖1大匙
作法
1、牛肉片放入滚水中汆烫约30秒，取出沥干水分，备用。
2、酱油、柠檬汁及细砂糖放入碗中混合，接着加入蒜末、番 茄片、洋葱丝拌匀，再将香菜与牛肉一起放入拌匀即可。
泰式酸辣拌肉片
材料
牛肉薄片100公克、菠菜1株、洋葱1/2颗、红辣椒1根、香菜1株、大番茄1颗
调味料
鱼露50cc、白醋25cc、香油20cc、辣油适量、糖10公克、水60cc、姜末10公
克、新鲜柠檬汁10cc
作法
1、所有调味料混合均匀即为淋酱，备用。
2、牛肉薄片放入沸水中涮几下即捞起沥干备用。
3、菠菜切段放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干;洋葱去膜切丝冲冷水去辛辣;红辣椒切丝;装饰的大番茄切片，备用。
4、将作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋葱丝、红辣椒丝与香菜拌匀。
5、将作法3的番茄片先铺底，摆上作法4的材料，淋上作法1的淋酱即可。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料
牛肉薄片100公克、 小黄瓜 1条、樱桃萝卜(小)2个、洋葱 (小)1/2个
调味料
a 醋100cc、高汤 100cc、味y30 cc、酱油10cc、细砂糖1小匙
b 吉利丁片4公克、柴鱼片10公克
c 苹果汁25cc、柳 橙汁25cc
作法
1、小黄切去头、尾，用盐搓洗后洗除盐份，再汆烫使色泽更翠绿，捞起切小段，每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后冲水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2、将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3、将调味料a煮开后加入柴鱼片，用小火煮约3分钟，滤除柴鱼片，加入调味料c，再加入沥干的吉利丁片拌匀，待凉后，放入冰箱冷藏，凝结成 冻状后用刀划碎备用。
4、牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度，再卷成肉卷排入盘中，放上沥干的作法 1材料，再淋上作法3的橙醋冻即可。
