老zzzzzzz公
市面上的咖哩块和咖哩粉琳琅满目，每一种都好想买来尝试看看！但不能马上吃完，放着又很浪费。本单元由老师帮您省钱、亲自示范咖哩的无限可能！教您如何利用一盒简单的咖哩块，就能变化出多种丰富滋味的咖哩酱;还可延伸成为料理使用的炒酱、煮酱、沾酱与沙拉酱。让你恍然大悟;原来要品尝各国咖哩，不必每种咖哩块全部搜刮;只要懂得方法、其实一种咖哩材料也能搞定！
右上：芥末咖哩酱 右下：绿咖哩酱
中上：南洋咖哩酱 中下：和风咖哩酱
左上：沙茶咖哩酱 左下：频果咖哩酱
家常咖哩酱轻松调
一盒咖哩块、一包咖哩粉，就能简单调出各种风味咖哩酱，放在冰箱随时帮料理调味，省时又轻松！
苹果咖哩酱
材料：
市售咖哩块 2块
苹果泥 50公克
水 少许
作法：
将咖哩块放入锅中，以小火煮开。
再放入苹果泥与少许水，拌煮均匀即可。
美味应用：适合搭配各种肉类与蔬菜。
南洋咖哩酱
材料：
市售黄咖哩 3大匙
椰奶 200p
作法：
1. 黄咖哩加入1小匙油，以小火炒香。
2. 再加入椰奶，以小火煮至浓稠即可。
美味应用：滋味较重，适合搭配肉类、如牛与鸡。
绿咖哩酱
材料：
市售绿咖哩酱 2大匙
南姜末 1/4小匙
香茅末 1/4小匙
作法：
1. 将绿咖哩以小火炒香。
2. 续加入少许水，放入南姜末与香茅末，煮出香味后取出。
3. 再以小火煮至浓稠。
美味应用：滋味较辣，适合搭配肉类、如牛与鸡。
沙茶咖哩酱
材料：
市售咖哩块 2块
沙茶酱 2大匙
水 少许
作法：
1. 将咖哩块切碎，以小火炒匀。
2. 再放入沙茶酱与少许水，拌煮均匀即可。
美味应用：沙茶适合与各式肉类搭配，尤其是牛肉。
和风咖哩酱
材料：
市售咖哩粉 2大匙
日式七味粉 1/2小匙
味y 2大匙
作法：
1. 将咖哩粉以小火炒香。
2. 再放入日式七味粉与味y，拌煮均匀即可。
美味应用：滋味较偏东方口味、广受欢迎。适合与各式料理搭配。例如作为凉面或沙拉蘸酱。
芥末咖哩酱
材料：
市售咖哩粉 2大匙
绿芥末 1大匙
香柚粉 1/4小匙
柠檬汁 1大匙
橄榄油 1/2大匙
作法：
1. 将咖哩粉以小火略微炒香。
2. 再放入绿芥末、香柚粉、柠檬汁与橄榄油，全部搅拌均匀即可。
美味应用：轻微的辣，可去腥提鲜;故与海鲜搭配也相当合适。
咖哩元素介绍
咖哩块
以咖哩块为基底，只要加入椰奶、苹果、豆蔻等，就能便身为南洋、和风、印度风味;十分便利。但如想要美味，就要将咖哩块切小块后先用小火炒香，不但口感香润许多，滋味也更醇厚。不过，因为咖哩块是由多种食材浓缩合成，内含大量淀粉且易出油，一不小心就会炒焦，所以千万要小心。
咖哩粉
如果以为咖哩粉只能用来当做腌料或沾食，那就太可惜了。咖哩粉其实也是做咖哩酱的好材料。也许料理时，不如咖哩块迅速方便、只要一块就能搞定。但咖哩粉的优点就是较为弹性，可依个人口味的喜好;重新做调配。记得先用蒜头爆香、再加入咖哩粉一起炒匀，让滋味更迷人。
咖哩各国派系
和风咖哩
以高汤为底，加入大量新鲜蔬菜与水果调制的咖哩，有些甚至还会加入巧克力块，所以口味偏甜。也因为多是添加马铃薯、苹果与香蕉等，故煮后外型较呈现泥状。
印度咖哩
加入大量豆蔻、肉桂、姜黄等辛香料调制，颜色偏黄、口感丰富多层、味道较重。用印度烤饼沾食，滋味颇佳。
南洋咖哩
通常会加入椰奶、柠檬叶、香茅等辛香料。口味偏辣，很适合天候潮湿炎热享用，刺激食欲。
爪哇咖哩
不但有辛香料，还加了多种水果调制，颜色较重、口味偏辣，有别于和风与南洋咖哩，风味颇为特别。
苹果咖哩炖牛肉
材料：
牛腩块 600公克
洋葱块 50公克
苹果块 200公克.
调味料：
苹果咖哩酱 2大匙
高汤 2000p
作法：
1. 先将洋葱块炒香。
2. 热锅，倒入少许油，加入牛腩块、苹果块、与苹果咖哩酱，一起以小火炒香。
3. 再加入高汤，以小火炖煮约50分钟即可。
美味加分：
苹果有越煮越黏糊的特性，可视个人口感，将酱汁收干或增加水分。苹果也可以切块或打成泥的方式处理。唯独烹煮时，记得要以小火随时搅拌，以免容易烧焦。
泰式咖哩鸡
材料：
鸡腿块 300公克
辣椒末 1/4小匙
蒜末 1/2小匙
小番茄片 20公克
椰浆 2大匙
调味料：
南洋咖哩酱 2大匙
高汤 500p
作法：
1. 将鸡腿块汆烫熟备用。
2. 热锅，倒入少许油，将辣椒末与蒜末炒香。
3. 续加入鸡腿块、小蕃茄片与南洋咖哩酱，以小火一起炒香。
4. 再倒入高汤，以小火炖煮约10分钟即可。
绿咖哩炒肉片
材料：
猪肉片 300公克
小番茄片 30公克
蒜末 1/2小匙
调味料：
绿咖哩酱 2大匙
椰糖 1/2小匙.
作法:
1. 热锅，倒入少许油，放入蒜末、小蕃茄，以小火炒香。
2. 再加入猪肉片、绿咖哩酱、椰糖，以大火炒匀即可。
沙茶咖哩炒鲜虾
材料：
鲜虾仁 200公克
洋葱块 20公克
小黄瓜块 10公克
调味料：
沙茶咖哩酱 2大匙
米酒 2大匙
作法：
1. 热锅，倒入少许油，将洋葱块炒香。
2. 再加入鲜虾仁、小黄瓜块、沙茶咖哩酱、米酒，以大火炒匀即可。
和风咖哩炒乌龙面
材料：
综合海鲜料(花枝、鱿鱼、干贝、蟹味棒等) 200公克
乌龙面 100公克
洋葱丝 20公克
白花椰菜(烫熟) 20公克
调味料：
和风咖哩酱 2大匙
高汤 100p
作法:
1. 将乌龙面烫熟、捞起备用;将综合海鲜料洗净、烫熟备用。
2. 热锅，倒入少许油，放入洋葱丝炒香。
3. 再加入高汤、综合海鲜、乌龙面、花椰菜与所有调味料，以大火炒匀即可。
芥末咖哩鲜蔬沙拉
材料：
综合生菜(萝蔓叶、生菜、彩椒、莲藕片等) 300公克
调味料：
芥末咖哩酱 2大匙
作法：
1. 将综合生菜洗净、切小段，泡冰水约5分钟后捞起，沥干盛盘。
2. 将调味料均匀淋至作法1的生菜上即可。
美味加分：
沙拉如想更脆口，可直接泡于冰块水中。做好的成品可放些葡萄干或杏仁片于内，增加口感。
