杀菌调味品
制作方法 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水,使其水分含量达到10~40%。在20~90%的含水蔬菜及香辛料中,加10~80%的食用油,加热使水分蒸发,加热温度为110℃以下。水分蒸发后,立即进行冷却。干燥蔬菜类及香辛料类,可使用其干粉、粗碎物、薄片或原形。食用油如果使用氢化油,冷却固化后,经过粉碎,可制得杀菌调味料粉末。由于干燥蔬菜及香辛料含适度的水分后,在110℃以下的食用油中加热,可获得良好的杀菌效果,而且当水分蒸结束时,立即停止加热并进行冷却,几乎不产生焦糊味。
实例1 取氢化大豆油400克,溶化后,加水分为25%的整粒黑胡椒600克,加热至105℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温105℃时停止加热。冷却后,将固化物粉碎,得杀菌黑胡椒粉840克。
实例2 取氢化棕榈油650克,溶化后,加水分为30%的姜粉350克,加热至105℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温105℃时停止加热,冷却后,将固化物粉碎,得杀菌姜粉890克。
实例3 取氢化牛脂700克,溶化后,加水分为35%的豆芽片300克,加热至105℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温105℃时停止加热。冷却后,将固化物粉碎,得杀菌豆芽粉890克。
实例4 取氢化牛脂450克,溶化后,加水分为20%的辣椒粉550克,加热至110℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温110℃时停止加热,冷却后,将固化物粉碎,得杀菌辣椒粉880克。
实例5 取氢化牛脂600克,溶化后,加水分为20%的蒜粉400克,加热至105℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温105℃时停止加热。冷却后,将固化物粉碎,得杀菌蒜粉910克。
实例6 取玉米色拉油600克,加水分为25%的黑胡椒粉400克,加热至105℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温105℃时停止加热。冷却后,得杀菌黑胡椒900克。
实例7 取玉米色拉油600克,加水分为30%的红辣椒末400克,加热至110℃以下,同时进行搅拌,当水分蒸发后,在油温110℃时停止加热,冷却后,得杀菌红辣椒糊880克。
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