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有“东洋人q”之称的牛蒡，不仅可汆烫凉拌做为桌边小菜食用，用来熬水煮成鲜甜“牛蒡水”，或是入菜制成“牛蒡汤”更是美味可口！不过，近来网路盛传牛蒡属于“淀粉类蔬菜”一员，贸然食用不仅瘦身不成更会致胖，真有这么一回事吗？
有“东洋人q”之称的牛蒡，不仅可汆烫凉拌做为桌边小菜食用，用来熬水煮成鲜甜“牛蒡水”，或是入菜制成“牛蒡汤”更是美味可口！
牛蒡营养丰！高钾低钠消水肿促排便
台安医院刘怡里营养师表示，在营养学的角度来说，看来其貌不扬的牛蒡，并非所谓“淀粉类蔬菜”，而是单纯的蔬菜;不仅没有热量过高的疑虑，更富含多种对人体有益的营养素，适度食用对人体好处多多。
以每100公克的牛蒡，热量约84大卡，却含有高达5公克的膳食纤维，以及357毫克的钾，且钠含量更仅有14.5毫克，属于高钾低钠的食物，再加上高膳食纤维的特性，适度食用不仅有助代谢体内多余水分、消水肿，更有刺激肠道蠕动，帮助排便顺畅的作用。
促排便更顺畅！牛蒡寡糖助维持肠道菌群平衡
牛蒡的好处可不只这些！事实上，牛蒡中更含有丰富的寡糖成分，适度摄取除了能与膳食纤维一同发挥促进肠道蠕动、预防便秘的效果外，更有培养好菌、维持肠道菌群平衡的好处。
牛蒡对于有高血压、高血糖、高血脂三高问题的朋友，更是不可多得的食物。
最重要的是，牛蒡对于有高血压、高血糖、高血脂三高问题的朋友，更是不可多得的食物。其高钾低钠的特性，不仅有助糖尿病患者改善血糖，也有助于降低三酸甘油酯、坏胆固醇的形成。且当中的绿原酸成分，更曾经研究证实有调控血压的作用，相当适合有代谢症候群困扰的朋友食用。
牛蒡养生别吃错！多喝水物油炸效果好
想要有效获取牛蒡的营养成分，吃对方法非常重要！刘怡里营养师指出，由于牛蒡含有丰富的非水溶性膳食纤维。若食用过量，不但无法改善肠胃问题，更可能加剧便z的产生。因此，食用时，一定要补充足够的水分，每天喝足1500c.c到2500c.c的水份(包括青菜、水果、汤品中的水份)，来帮助非水溶性纤维在肠道中蠕动，才能真正达到提升便意、排便顺畅的目的。
且料理牛蒡时，也应尽可能避免高温油炸的烹调方式，改以蒸拌炒煮烤等方式料理，不仅不容易破坏牛蒡中的营养成分，更有能避免摄取过多油脂，养生消水肿不成，反倒酿成肥胖上身。
营养师私房食谱大公开！四色牛蒡鲜蔬汤好美味
除了上述要点外，想要成功减重瘦身，配合适度运动，并维持均衡多元饮食才正确！因此，以一天成人需摄取3份蔬菜来说，建议牛蒡占1份(含皮约40公克)，并搭配其他蔬菜较符合彩虹餐盘、多元饮食的概念。
除了味道单一的牛蒡茶外，另外推荐一款自己非常喜爱的，利用一年四季容易取得的牛蒡、高丽菜、红番茄、青葱等蔬菜熬制，兼顾营养美味、色香味俱全的“四色牛蒡鲜蔬汤”给大家参考。
有鉴于此，刘怡里营养师特别，除了味道单一的牛蒡茶外，另外推荐一款自己非常喜爱的，利用一年四季容易取得的牛蒡、高丽菜、红番茄、青葱等蔬菜熬制，兼顾营养美味、色香味俱全的“四色牛蒡鲜蔬汤”给大家参考。
★四色牛蒡鲜蔬汤
份量： 1人份。
材料：牛蒡半根、高丽菜1/4颗、红番茄1/2颗、青葱1支。
做法：
步骤1/牛蒡洗净去除须根不削皮切薄片备用。
步骤2/高丽菜洗净剥成合适大小备用。
步骤3/番茄洗净去蒂切块。
步骤4/青葱洗净切段备用
步骤5/取800c.c.煮沸，依序加入步骤1至步骤3的食材，转小火熬煮至水量剩下500c.c.左右，依个人口味加入适量的盐巴、葱段提味，在闷煮3至5分钟，即可熄火起锅食用
好处：
除了可一次吃到4种不同颜色的蔬菜、摄取多种植化素外，牛蒡熬煮所散发的独特甜肉香味，同时也能满足嗜肉者的需求，搭配其他肉类主食更无负担。
【营养师小叮咛】：
不过，刘怡里营养师也提醒，由于牛蒡含钾量丰富，因此饮食中有限钾需求的肾脏病患，以及糖尿病合并肾病的患者不建议食用。此外，有十二指肠溃疡、消化性溃疡的朋友，由于高膳食纤维容易增加肠道蠕动造成刺激，因此在症状痊愈前，也应尽量避免食用。
