淮扬菜软兜长鱼-爱游戏app官网入口

软兜长鱼



工艺：烧 口味：蒜香味
主料：鳝鱼(1000克)
调料：味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 酱油(25克) 猪油（炼制）(100克)
类别：淮扬菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 产后恢复调理


软兜长鱼详细介绍


制作工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
工艺提示
1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
菜品口感
脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
食谱营养
鳝鱼：鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。


食谱相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


历史文化
1. 鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

软兜长鱼所含营养素·热量 (1937.03千卡) ·蛋白质 (187.07克) ·脂肪 (113.86克) ·碳水化合物 (47.18克) ·膳食纤维 (0.59克) ·维生素a (537.40微克) ·胡萝卜素 (62.60微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黄素 (10.02毫克) ·尼克酸 (39.33毫克) ·维生素c (22.15毫克) ·维生素e (5034.53毫克) ·钙 (772.35毫克) ·磷 (2132.03毫克) ·钠 (566.09毫克) ·镁 (43.92毫克) ·铁 (29.44毫克) ·锌 (353.03毫克) ·硒 (0.81微克) ·铜 (24.45毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (3014.53毫克) ·维生素b6 (0.15毫克) ·泛酸 (0.07毫克) ·叶酸 (16.70微克) ·胆固醇 (1353.00毫克) 与软兜长鱼相关的菜谱 > 更多... 香煎鳝片 长鱼煮干丝 芹黄炒鳝片 炒鳝丝 芹菜炒鳝鱼 干煸鳝片 银芽鳝丝 火锅黄鳝漂莴菜 红烧豆腐鳝段 焦炸鳝丝

·热量 (1937.03千卡) ·蛋白质 (187.07克) ·脂肪 (113.86克) ·碳水化合物 (47.18克) ·膳食纤维 (0.59克) ·维生素a (537.40微克) ·胡萝卜素 (62.60微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黄素 (10.02毫克) ·尼克酸 (39.33毫克) ·维生素c (22.15毫克) ·维生素e (5034.53毫克) ·钙 (772.35毫克) ·磷 (2132.03毫克) ·钠 (566.09毫克) ·镁 (43.92毫克) ·铁 (29.44毫克) ·锌 (353.03毫克) ·硒 (0.81微克) ·铜 (24.45毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (3014.53毫克) ·维生素b6 (0.15毫克) ·泛酸 (0.07毫克) ·叶酸 (16.70微克) ·胆固醇 (1353.00毫克