橘子洲头吃橘子
田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素a，具有利水消肿作用。
田螺的选购技巧：
购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。
挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
田螺的清洗技巧：
第一种：【1】先将田螺在水中反复搓洗，这是对田螺清洗的粗加工。【2】然后我们就要用到牙刷了，用牙刷对田螺进行仔细的清洗，一定要刷干净。将死角的泥沙刷掉。【3】然后用清水反复搓洗田螺内部，这样田螺才会吐出体内的脏东西。为了加快这一进程，我们可以放合适的盐，处理三天直到水清。【4】在进入厨房之前，我们在用开水淖一下，把螺盖去掉。
第二种：【1】第二个方法的第一个步骤和第一个方法的前两个步骤相同。【2】洗干净之后，我们需要将田螺尾去掉，因为这样可以使田螺内部的泥沙流出。【3】最后往盆中滴入几滴香油，这样也可以使田螺吐出泥沙，还可以使其体内的寄生虫出来。然后在用清水反复搓洗三四次即可。
田螺的经典做法：
一、香辣炒田螺
原料：
田螺500克
青椒3个
红椒3个
蒜4瓣
姜末3片
豆瓣酱1勺
生抽1勺
料酒1大勺
油适量
盐适量
做法：
买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水；
处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净；
烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；
捞出备用；
热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；
煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；
再加入处理过的田螺进去翻炒；
加入适量的料酒和生抽；
再加入刚没过食材的水；
加盖大火焖煮三分钟；
揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味；
再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
二、田螺塞肉
原料：
猪肉泥75g
田螺12个
葱2棵
生抽2勺
砂糖少许
姜片5片
豆瓣酱1勺
白胡椒粉少许
色拉油适量
老抽1勺
香油适量
盐少许
蛋清1个
料酒2勺
蒜瓣2个
做法：
买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷干净；
放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟；
捞出沥干水分；
取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉；
把螺肉切成薄片再剁成末；
取一盆，放入螺肉末和猪肉泥；
加入适量的姜末葱末；
加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油；
按着一个方向搅拌上劲；
取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里；
盖上田螺盖子；
起油锅爆香姜蒜片；
- 放入田螺翻炒片刻后加料酒；
加的盐、生抽、老抽翻炒均匀；
加入适量清水和豆瓣酱拌匀；
加一点点砂糖煮沸至汁水浓稠；
起锅前撒葱花淋香油即可。
