东北的“煎饼 ”
中国地大物博,美食也多种多样,提到煎饼,大多联想到的是山东煎饼,你不知道的是,神秘的东北也有一种独特的煎饼。
东北“煎饼”
制作工艺
今天老王就带领大家了解一下,东北独有的煎饼制作工艺,
东北煎饼主要原材料来源于大米,东北的大米生长在肥沃的东北黑土地上,独有的气候优势,使得大米口感q弹,味道微甜,有着独特的米香味儿,东北的煎饼自带东北大米的光环,自然也不输其他煎饼啦~
东北煎饼的制作工艺繁杂。
第一步,先蒸米饭,米饭蒸好后待米饭冷却,用石磨研磨成浆状,然后发酵一段时间,发酵的时间是很有讲究的,只有掌握好时间才能掌握好煎饼的口感,发酵完之后的液体,俗称“沫子”,准备好“沫子”后我们制作煎饼的一半工序就已经完成了。
接下来就是考验手艺的时候啦~
“沫子”放在煎饼锅上,用刮板将“沫子”刮得薄薄一层,待“沫子”熟了,就揭下来,煎饼就做好了。
当然,这还没有结束,最后还有一道工序:洒水,因为刚刚烙好的煎饼比较干,均匀的撒上水之后,可以保持煎饼的韧性与口感,最后将圆形的煎饼叠好,我们就可以品尝地道的东北大煎饼啦~
东北煎饼教学
东北“煎饼”
吃 法
第一种吃法,简单粗暴,直接品尝,因为东北煎饼的原材料是大米,所以口味甜美,直接食用即可品尝到米香的甘甜,东北煎饼含有水分,咀嚼的时候很q弹,这也算是大东北的零食~
在东北餐桌上,也时常可见东北煎饼,与别的煎饼一样,可以用来卷食菜肴,将家常菜卷在煎饼里,一口咬下去,即能吃到菜,也能吃到煎饼,两者的融合,别有一番滋味。
(图片源于网络)
煎饼盒子:将煎饼内加上菜品,韭菜鸡蛋、土豆丝等,卷好后,摊在锅内烙好,加点佐料,煎饼酥脆香甜,融合了菜品的鲜香,口齿留香,回味无穷。
最后分享一种私房煎饼零食的烹饪方法,很少有人知道哦~说的这么神秘,其实很简单,就是将煎饼放入煎锅中,烙煎饼的时候撒上油与糖,火候一定要掌握好,不急不燥,待煎饼变成淡淡的焦黄色,零食即可出锅,香甜酥脆的煎饼,秒杀一切零食~爱宝宝的妈咪们可以做给自己的包包吃,自然又健康~