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金羊网记者张豪
食在广州，味在西关，西关美食为何能成为饕客的宠儿，哪些是最地道的广味？西关美食到底是如何烹制的，有什么祖传秘方？2017年广州美食节荔湾分会场暨第十届西关美食节于2017年12月1日正式开锣。据了解，此次美食节的主题是——“品味西关，西关美食匠心之旅”，开幕式上，荔湾区精心打造的纪录片《至味西关》将在多平台同步上线，将西关美食秘诀娓娓道来。值得一提的是，主办方还邀请到名店白天鹅、老字号吴财记和开记甜品掌门人畅谈厨房里的故事。
品美食赏匠心，纪录片《至味西关》上线
美食节现场，纪录片《至味西关》mv在多个平台上线。据了解，《至味西关》共5集，从得闲饮茶、市肆美味、百味鸡先、中西和合、粤菜江湖等五个角度介绍西关味道，既囊括了广州人喜闻乐见的西关美食，也聚焦名厨大家的工匠精神，真正走近了西关街坊的生活。
当天，美食爱好者共同观看了系列作品的第一集。片中，93岁的粤点泰斗陈勋、白天鹅点心大厨谭广燐出镜揭秘粤点中的“四大天王”，深入浅出点破虾饺制作的精细讲究，点心师傅何世晃携高徒走进私厨制作一道几乎失传的点心，探究点心制作的奥秘，广州酒家月饼工匠董师傅在生产车间展示月饼制作手艺，期间穿插老字号茶楼的“饮早茶”盛况、精美茶点镜头特写，10分钟短片，处处见历史悠久的西关文化。
纪录片有年近百岁的长者出镜，也有年轻的新西关人贡献力量。据介绍，本片mv就是00后西关仔囡的原创作品，他们自发的写了这首歌，融合说唱形式诉说了对于家乡美食的喜爱。
导演罗率在接受采访时表示，与以往美食节目相比，这部“舌尖上的荔湾”在人物角色的设定上更丰富，角色关系也更加多样。“我们希望通过多个角色的碰撞，以匠人故事，解读西关美食中深藏的匠人精神和手艺传承，解码西关这个广州老城区的历史和文化基因。”
名厨工匠出镜，名食店掌门人揭美食秘诀
美食节上，主办方邀请了西关美食界的各路匠人，分享他们在厨房里泡制美食的秘诀。
在食材品种多样化、烹饪手法创新化不断冲击传统技艺的当下，坚持原始的制作方法行得通吗？作为老字号的传人，吴财记面店第三代传人吴锦云与开记甜品店第四代传人叶志玲针对“传承”二字说出了自己的想法，“老西关对食物是很挑剔的，习惯的味道都是经过了时间的考验，不仅是食物品质的象征，往往也是一种深刻的回忆。”老字号执着于传统的制作手法，也是想为熟悉的街坊提供一个回忆空间。
本土作家黄爱东西一直以文字传承西关饮食文化，她在分享时提到：“过去，写荔湾美食的文章有不少，但对美食的记录都是零散的，不系统的，更少有人去梳理西关区域饮食文化。”她说道，“荔湾区策划拍摄的《至味西关》宣传片系统地梳理了西关美食脉络，让大家重新认识西关美食，这是对西关美食传承和发扬的最有力支持。”
