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沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的传统名菜, 一个忘不掉的家乡美食，在家乡有"无菜不蒸"的食俗。"沔阳三蒸"是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜 的总称，是一个形成于600多年前并被不断打磨的菜品。
清蒸菜“最能保证营养不受损失”已广为人知。所谓三蒸，即蒸畜禽（粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉等）、蒸水产（粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸草鱼、粉蒸鳝鱼等）、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉（米粉用上等的籼米磨制）。菜的本香配上大米的清香，回味深长。
"沔阳三蒸"在沔阳民间宴席上也是不可缺少的一部分，如粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸青（草）鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘，勾芡浇汁，所以有"三蒸九扣"之说。酒席上的蒸菜以稀、滚、烂、淡见长，稀主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀，稠稀适中，不可过干；滚就是温度的要求，"一滚三鲜"；烂就是成菜后的质感要求；由于粉蒸菜是满口菜，口味宜淡不宜咸。
"沔阳三蒸"总的特点：粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。
仙桃民间蒸菜都是用杉木甑(zèng)，这种甑既可以蒸饭，也可以饭菜合蒸，加上农村的柴火灶，蒸出来的蒸菜吃起来最香。而酒店多以小蒸笼，蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称"垛笼"。甑是不与灶火直接接触的，它必须放在铁锅上，铁锅里必须盛上水，水被烧沸后，其蒸汽通过甑底部透蒸汽的小孔，通过一层层的鬲向上渗透，菜食经过一段时间就被蒸熟。锅的大小，则视甑的大小，甑的大小，则视筵席的规模之大小。
沔阳三蒸其自身的特点:1、取材广泛，操作简单，适合大众制作；2、融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；3、原汁原味、不损营养，符合现代养生理念。暗合了中华美食的"滚、淡、烂"原则，还有其独特的地方食材的无可替代性。"沔阳三蒸"所蒸之珍馐，因猛火之功，袭秀水之气，先以滚烫夺人，加之其调和之料多以清淡为主，立意中和，于水火里得中庸，尽可攻，退可守，又因火候周到，所蒸之物，无论硬软，具能绵软，舒坦口齿。因其滚，能激血脉，因其淡，能调六味，因其烂，能见本色，此"沔阳三蒸"之精髓。
