今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要...(展开)
主料 | |
排骨500克 | |
辅料 | |
葱白1根 | 香叶2片 |
姜2片 | 蒜4瓣 |
桂皮1块 | 大料1朵 |
食用油1勺 | 盐1小勺 |
冰糖35克 | 酱油1勺 |
黄酒4-5勺 | 冷水适量 |
开水适量 |
红烧排骨的做法步骤
1.?排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.?开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.?冰糖敲碎。
4.?锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.?小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.?把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.?倒入少许酱油上色。
8.?放入大料、香叶、桂皮。
9.?姜片、葱段、拍过的蒜。
10.?倒入半碗黄酒。
11.?倒入开水没过排骨。
12.?盖上锅盖转小火炖40分钟。
13.?汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
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