1日3参
原料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
步骤：
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
腌制臭鱼酱的家常做法
将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净 2 将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥 3 将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎 4 将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。
倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。
5 至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
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酱汁烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料草鱼500g辅料油适量葱适量酱油2茶匙料酒3茶匙白糖少许步骤1.备好所用食材。
2.用酱油料酒白糖姜葱调味，腌制鱼片。
3.为了更好的入味，入保鲜袋再入冰箱冷藏民入味一晚。
4.在空炸锅里铺一层葱段。
5.将腌制好的鱼放在上面，再将汤汁入耐高温的容器里，一并烤制。
6.调温180度调时15分钟。
7.烤好后再刷上一层酱，再继续同温度烤10分钟即可。
8.这是反正的鱼，十分的鲜嫩。
9.这是烤面的鱼，肉质微干，下饭是极好的呢。
小贴士想要烤鱼入味，要先腌制入味，再一边烤一边刷酱，那样子成色就会更加棒。
酱鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
酱鲫鱼的家常做法菜品口味酱香味主要工艺酱 食材明细 鲫鱼500克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 八角2克 料酒5克 醋5克 酱油15克 白砂糖15克 腐乳（红）20克 甜面酱20克 植物油150克 酱鲫鱼的做法详细步骤1. 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用；2. 锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出；3. 锅内留底油少许（其余倒出），以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼；4. 稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入；5. 在微火上烧至汁浓，味透，即可出锅。
酱鲫鱼的做法小贴士制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约750克。
食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
家常酱熬鲫鱼：主料 鲫鱼2条 辅料 红椒1个 绍酒少许 大蒜适量 姜适量 大料少许 调稀的黄酱少许 香葱少许 盐适量 胡椒粉少许 家常酱熬鲫鱼的做法步骤1. 新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌，2. 葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水，3. 锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用4. 锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料5. 放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。
6. 倒入开水大火烧开加糖调味。
7. 烹入、酱油少许、醋多一点，转小火8. 炖1小时后大火收汁出锅。
小贴士鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。
我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。
” 鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。
它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素a、b族维生素、尼克酸等。
据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。
故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
鱼酱的做法,雷山鱼酱怎么做好吃,雷山鱼酱的家常做法
食材 辅料盐 适量步骤 1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2.木姜子洗净后也晾干水分备用。
3.准备一些爬岩鱼。
4.把小鱼去除内脏处理干净。
5.新鲜辣椒剁碎备用。
6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8.放入新姜丝拌匀。
9.放入木姜子拌匀。
10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12.把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
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酱汁鱼怎么做好吃,酱汁鱼的家常做法
食材主料罗非鱼700g辅料油适量盐适量什锦黄酱1匙香辣酱1匙葱1根姜1块二锅头少许白糖2小匙味精少许胡椒粉1小匙香油少许步骤1.罗非鱼处理干净后，抹少许的二锅头去腥，然后抹少量盐，抹葱段、姜片后略腌一会。
2.姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三汤匙的水制成姜水。
3.准备一汤匙的什锦黄酱和一汤匙的香辣酱。
4.铁锅倒适量油烧热，放入腌好的鱼肉，鱼身两面分别炸黄后捞出。
5.锅底留少许油，放入什锦黄酱和香辣酱煸炒煸炒。
6.放入一些泡好的姜水、料酒煸炒酱料。
7.酱料煸炒出香味后，加入适量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉调味。
8.将炸好的鱼放入锅中炖煮，煮的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收。
9.汁快收完时将鱼捞出来摆盘中，锅内剩余汤汁中加少量的白糖收浓，放少许香油提香。
10.将酱汁浇至鱼上，撒一些切好的姜米调味和装饰即可上桌。
小贴士我们在腌鱼时已经放入一部分的盐了，而且什锦黄酱和香辣酱都有咸味，此菜可以不用放盐。
酱炙鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
淀粉糊小半碗酱炙鱼步骤1鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀步骤2加葱姜丝和黄酒步骤3.揉搓均匀腌制5--10分钟步骤4面粉和淀粉按1，倒入酱步骤9把酱香味炒出来步骤10然后倒入适量的水步骤11汤汁烧开后放入鱼主料 3人份鲤鱼1条辅料猪油（板油）适量：1的比例备好步骤8锅中放一点点油炒香葱姜，把葱姜扒一边、甜面酱2小勺、黄酱1小勺、葱姜适量：1的比例调成炸糊步骤5腌制好的鱼挂糊步骤66成热的油温入锅炸至表面金黄步骤7甜面酱和黄豆酱按2...
吃不腻的酱烧鲈鱼的家常做法大全怎么做好
豆瓣酱烧鲈鱼材料鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油做法1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
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红烧爆腌鱼块怎么做好吃,红烧爆腌鱼块的家常做法
2然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
4把鱼块放入一个大的容器里、小葱切段、2根香菜，炒锅留油，放入花椒。
3再切成约2厘米的厚块，去鳞和肠子洗净，开大火喷入料酒。
11加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色，再加入大葱段、料酒。
7炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出、小葱炒香。
10再把鱼块倒回锅中。
8煎鱼的同时，准备配料、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
5然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
6放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分、辣椒、姜片。
12再倒入适量清水：花椒、干辣椒、姜片。
9鱼块全部煎好食材鲢鱼肉600g京葱1段姜适量食盐10g料酒适量干红辣椒4根酱油5ml白糖5g陈醋少许小葱2根香菜2根花椒少许食用油30g制作时间，大火收汁。
14鱼汤快收干时：30分钟-1小时用餐人数：步骤1在菜市买来鲢鱼肚子，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
1320分钟后，放入5克白糖...
鱼块的做法,酱焖鱼块怎么做好吃,酱焖鱼块的家常做法
（腌制鱼块时会出汤：2。
6下入莲藕条翻炒到边缘微焦。
）4莲藕切条，不喜欢莲藕的小伙伴可以用莴笋或者豇豆：4，最好是头天晚上腌好放冰箱，第二天做。
这里的勺子就是平时吃饭那种勺子即可，味道特别腥一定要丢掉，不要加进锅里哦，切记切记。
（这个要腌制两小时以上。
5热锅凉油爆香姜末。
将上述酱料倒在一个小碗里拌匀。
2草鱼切段儿：1，生抽的比例是2，樨儿用的是喝汤用的那种瓷的汤勺：1食材明细草鱼1000g莲藕280g小香葱4棵蒜3瓣姜一小块花生油适量黄豆酱2大勺甜面酱2大勺番茄酱4大勺蚝油1大勺生抽1大勺白胡椒粉适量料酒一勺白糖一勺五香粉适量酱香口味焖工艺半小时耗时简单难度酱焖鱼块——无水版的做法步骤1黄豆酱，甜面酱，番茄酱，蚝油。
3将刚才调好的酱到一半在鱼块里充分拌匀！）10将小香葱切大段铺在鱼块上，盖盖子按下焖饭键，大概半小时后即可出锅装盘，要是给老人或者小朋友吃的话，加入少许白胡椒粉和五香粉，一小勺料酒一小勺白糖两三片儿姜抓一抓。
8将炒好的莲藕条垫在底部。
9将腌制好的鱼块码放在莲藕条上，淋入另一半调好的酱料。
7电饭煲底部放入姜蒜片儿，一个是提味儿主要是是防止糊锅，切点儿茄子条也可以。
焖制时鱼块和莲藕条都会出汤
香煎腌鱼家常做法,正宗香煎腌鱼怎么做
香煎腌鱼的做法香煎腌鱼的做法图解11.准备腌鱼一条。
香煎腌鱼的做法图解22.将腌鱼身上是糟刮下来。
香煎腌鱼的做法图解33.鱼对半破开，切小块。
香煎腌鱼的做法图解44.热锅放油，放入鱼块小火慢煎。
香煎腌鱼的做法图解55.煎至鱼皮金黄，翻另一面煎好后捞出。
香煎腌鱼的做法图解66.用剩下的油将刮下来的鱼糟炒香装盘即可。
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