天荒19
肉丸的做法：
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）：
鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油
工具：擀面棍、蒸笼
制作过程：
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
牛肉圆的做法：用料：鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
最正宗的猪肉丸子的做法
做法：1、猪肉500克。
2、猪肉500克剁成肉泥。
3、香葱切成末。
4、将剁好的肉泥和香葱加入所需要的调料拌匀待用。
5、将拌好的肉馅做成肉丸。
6、将拌好的肉馅做成肉丸。
7、做好的肉丸放进蒸锅里蒸熟。
扩展资料：买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。
肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
参考资料：百度百科猪肉
你好,我想学一下肉丸的做法和配法已极成分又需要什么？谢谢
猪肉丸的制作方法用料工具 肉丸表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）工具：擀面棍、蒸笼1、馅料的制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。
调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
制作方法（13张）虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。
生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm*0.3mm~0.5mm*0.5mm之间为宜）。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。
将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。
（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。
宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。
用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。
（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。
）选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。
将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。
用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。
直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。
如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
3、包制：将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。
将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。
在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。
辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。
因此根本不会感觉到油腻。
但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。
但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
手工肉丸子的正宗做法,手工肉丸子怎样做才好吃的做法
主料猪肉500克藕100克生粉100克鸡蛋2个辅料油适量盐适量料酒1勺鸡精适量姜末适量糖适量胡椒粉适量香菜适量老抽适量 步骤猪肉丸子的做法步骤11.藕剁成细丁。
猪肉丸子的做法步骤22.500克猪肉（肥瘦掺半）剁成蓉。
猪肉丸子的做法步骤33.加入100克生粉，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，姜末。
猪肉丸子的做法步骤44.加入两个鸡蛋。
猪肉丸子的做法步骤55.加入剁好的藕丁、一勺老抽和少量水，搅打上劲。
猪肉丸子的做法步骤66.分成六等分，制成六个丸子。
油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄。
猪肉丸子的做法步骤77.捞出滤油，将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮。
猪肉丸子的做法步骤88.待水份差不多收干时，将丸子盛在盘中，上洒香菜即可。
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自制肉丸家常做法,正宗自制肉丸怎么做
主料猪肉（瘦）1000克辅料食盐1克白糖2克生抽酱油5毫升胡椒粉1克白酒2毫升蚝油5毫升花生油8毫升自制肉丸子的做法1.猪肉清洗干净2.因为是要用绞肉机绞肉馅，所以把肉直接切成粗长条3.然后放入绞肉机料斗内4.来张机器未启动前的图片5.启动机器开始绞肉啦6.肉馅出来了，大小非常的均匀7.再加上白糖、盐、五香粉、鸡蛋、适量淀粉，搅拌均匀8.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出9.把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底10.待丸子挤完，锅里的也就也煮熟了11.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
炖肉丸儿家常做法,正宗炖肉丸儿怎么做
主料五花肉500g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量鸡粉适量生抽适量料酒适量生粉适量香菇适量马蹄适量步骤炖肉丸的做法步骤11.准备好试穿炖肉丸的做法步骤22.切碎材料炖肉丸的做法步骤33.五花肉去皮，剁碎炖肉丸的做法步骤44.剁碎的肉加入配料中炖肉丸的做法步骤55.加入鸡粉 生抽 少许的糖 盐 料酒生粉炖肉丸的做法步骤66.顺时针的方面搅拌均匀炖肉丸的做法步骤77.砂锅铺一层娃娃菜炖肉丸的做法步骤88.再放入适量的米粉炖肉丸的做法步骤99.把肉丸放入锅中煮10分钟炖肉丸的做法步骤1010.转到砂锅煲30分钟即可...
肉丸子家常做法,正宗肉丸子怎么做
主料猪肉馅500克辅料白糖适量盐适量大葱适量五香粉适量鸡蛋1个面粉适量淀粉适量午餐肉调味料适量姜蓉适量步骤1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉2.加一勺姜蓉3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌4.加一勺盐5.加一大勺白糖6.加适量鸡精7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌9.加入适量面粉，再搅拌10.加入玉米淀粉，继续搅拌11.把肉馅继续搅拌，使之上劲12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水...
牛肉丸子的做法和配方
牛肉丸子步骤1牛肉丸子的做法大全准备好食材步骤2牛肉丸子的做法图解牛肉洗净后剁成肉绒步骤3洋葱洗净切小丁步骤4蒜头切成蒜蓉步骤5切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止步骤6搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子步骤7锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透步骤8牛肉丸子怎么煮起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用...
香菇肉丸如何做脆
在做香菇肉丸的时候要注意火候，不要炖烂了。
下面介绍香菇肉丸的做法。
主料：香菇 （5朵）、 肉糜 （250克）、 蛋清 （适量）调料：玉米粉 （3小汤匙）、生抽 （3大汤匙） 、料酒 （2大汤匙）、 盐 （适量）厨具：汤锅1、香菇泡发后切成香菇末。
（切得越细越好）2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水，然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌，一定要搅拌到感觉搅不动为止，这样肉就上浆了。
3、接着在手心上倒点油，两手搓一下，拿起差不多一个肉团的肉，轻轻的揉搓成一个肉丸。
4、同时锅里用小火把水烧开，接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。
5、等肉丸的颜色变色了，就可以捞出来放入盘里。
猎肉丸做法用什么粉调料一斤肉多少调料
你好，猪肉丸子的做法如下：1、原料：新鲜猪肉 2、辅料及配方：1公斤鲜肉计，需用水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其调料适量，配方淀粉用量调整至500-800克，随着淀粉量增加成品风味也相应降低。
3、制浆：先将原料洗干净去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切记不要用刀刃斩剁）要斩透使肉全部成肉泥，把肉泥放入盛器内，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂用卵蛋白代替口味略差）用竹筷将肉泥划散成糊状，放入其调料及淀粉顺一个方向用力打搅，使肉泥与其辅料充分溶合，致使肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳）从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑羹匙接住，放入温水浸10-15分钟后，放入锅内煮熟，煮丸子的水温控制在90℃左右，把熟丸子捞入凉水中，迅速降温捞起沥干水分即可烹食或出售。
也可将肉泥装入模具内蒸煮熟透成有弹性肉形，切片烹食亦可。
希望能够帮到你。
想请教那位大厨教教五华肉丸的做法,都有那些配料,真心求助,谢谢...
1. 把独肉打碎，带膜的肉不要，不然打出来有筋 2.把肉，粉，盐按一定的比例和好，这个比例要慢慢试.3.煮滚的开水放在一个大盆中，用手抓和好的肉，让肉在拇指和食指间挤出一团，然后迅速用瓦汤匙把肉团分离，放到开水中，这过程中动作要快. 4.当大盆中的肉丸放得差不多了，把肉丸捞起，放到锅里煮到自然浮起即可 都说五华的猪肉才有味
