天荒19
将蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀即可。
下面介绍白灼虾的做法：
1、剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。
2、洗净待用。
3、锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。
4、水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。
5、调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。
白煮虾蘸水怎么调
将蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。
加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀即可。
下面介绍白灼虾的做法：1、剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。
侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。
2、洗净待用。
3、锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。
烧开。
4、水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。
捞起。
5、调蘸酱。
蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。
加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。
开吃。
白水煮虾的做法蘸料
食材大虾、八角料、大葱、盐、姜 方法/步骤购买新鲜的大虾，去除黑虾线后清洗干净， 放在不锈钢盆里备用。
大葱切成小段。
锅里放入适量水，水烧开后倒入大虾。
这时再看看水量，如果水太多要倒出来一些。
然后放入适量八角料、大葱段、盐、姜，搅拌均匀。
5调成大火煮5分钟左右，等到虾变成金黄色时可用勺子舀一点儿汤尝尝滋味如何，如果淡一些就再放一些盐。
6最后用醋、盐、姜汁调成蘸料，吃虾时蘸蘸虾肉，非常美味。
虾子的调料怎么做
清蒸皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。
特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。
盐水皮皮虾 原料：皮皮虾两斤，青红椒适量 调料：盐、姜汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。
大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
香辣皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法：皮皮虾用清水洗净沥干。
葱和辣椒切段，姜切片。
锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了
水煮虾或者白灼虾怎么做？
白灼虾的做法：1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省。
2.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用。
3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。
4.水开后加1汤匙白酒。
5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀。
6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。
7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。
8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦。
白灼虾煮几分钟后
白水煮虾是一种比较简单家常的做法，一般来讲，根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。
在水煮开瘦后，把虾放进去，如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红的时候就可以捞起来了。
准备工作：围虾洗净，煎去虾须，沥干备用锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒再加入适量清水待水开后，放进基围虾灼熟然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可
我想吃大虾,都有什么做法呢？我都会把虾弄熟
1.。
天妇罗炸虾烹饪方式：炸 准备材料香草味华夫饼干：32片 鸡蛋：1个 水：180毫升 杏花蜜：80毫升 太白粉：2茶匙 红糖：4汤匙 红酒醋：3汤匙 番茄酱：1汤匙 植物油：475毫升 中虾：340克 菜谱特色：非常常见的日式点心小吃。
它是将油炸的虾放入香浓的调味汁浸一下吃。
除了炸虾，你还可以加一些蔬菜到调料面糊里，如炸洋葱、青椒或西兰花。
试一下，真的很好吃！制作步骤1、在一小碗里，放入香草饼干碎末、鸡蛋、水，搅拌直到充分混匀。
放冰箱冷藏1至2个小时。
2、制作蘸汁：在一个小锅里，将杏仁露加入太白粉，搅拌匀。
再加黄糖，醋和番茄酱，搅拌匀。
将混合物放在中火上加热，不断搅拌，直到混合物变稠，即将沸腾。
从火上移开，搁一旁备用。
3、在一个深的炸锅里，放入植物油，加热至175摄氏度。
将虾放入香草饼干混合面糊裹上一层面浆，然后下油锅里炸，一次炸4至6个虾，直到虾呈金黄色。
沥干油。
蘸上调料趁热吃。
2。
糖醋虾烹饪方式：炒 准备材料南美白对虾：750克 料酒：适量 花椒：适量 醋：适量 糖：适量 盐：适量 菜谱特色：做好的糖醋虾段色泽红润明亮，虾段脆嫩，酸甜适口，营养丰富，老少皆宜。
制作步骤1、花椒放入炒锅小火焙香，然后加入食油。
2、倒入洗净的虾，翻炒一下，放入盐、糖、酱油炒匀，最后放入醋。
3、大火翻炒，直至汤汁基本收干即可出锅。
烹饪小贴士（1）炒虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。
3。
简易油爆虾烹饪方式：炒、炸 准备材料菜油：100毫升 菜油：50毫升 有头带壳中虾：400克 生姜：20克 白糖：20克 白葡萄酒：30毫升 酱油：15毫升 香醋：10毫升 青葱：1条 菜谱特色：这是一道传统的上海菜。
用白葡萄酒代替黄酒再加点醋，甜中带一点酸，使味道更鲜美。
作头盘或主菜都好。
制作步骤1、将100毫升菜油倒入炒锅里，在旺火上加热。
待油烧热后，将虾投入锅内，炸2-3分钟，至虾呈橙红色，壳脆时 把虾连油铲出。
放一旁待用。
2、把50毫升的菜油倒进炒锅里，放入生姜，葱白及白糖炒1分钟，再加白葡萄酒，深色酱油及醋炒匀，约1-2分钟，让酒味挥发。
3、将虾再倒回锅里与调料炒匀，放葱叶炒几下，起锅装盘。
冷吃热吃皆可。
龙虾怎样做才好吃？简单点不要太复杂
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）； 2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方； 4.两根大葱切葱末（方法同上）； 5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗（约250ml）; 9.料酒，酱油，醋，盐，白砂糖，白胡椒粉，椒盐，鸡精若干； 开始动火： 1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 3.出香味后加入白砂糖和盐； （因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐） 4.改大火，倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动. 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 煸炒过程： 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条） 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件） 4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水；（发生着火爆炸等不可预制的情况除外） 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； 2.分数次盛盘； 3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳； 参照菜谱： 麻辣小龙虾。
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。
抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。
葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。
三分钟后出锅可食。
从入锅到出锅，全部时间12分钟。
说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。
一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。
其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。
需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。
方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
虾怎样做最有营养？
盐水虾做法：材料：新鲜河虾500克。
盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
做法：1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密；5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的，那就煮的时候少放点盐（防止过咸），煮好的虾蘸味汁吃，也很好。
水煮大虾主料：活河虾辅料：葱，姜调料：料酒，盐烹饪步骤：1、活河虾用清水冲洗干净；2、葱切段、姜切丝，放入锅中，倒入适量清水；3、大火把水烧开，倒入河虾，烧开后撇去浮沫；4、烹入料酒，加盐调味，至虾完全变色后关火；5、连汤一起倒入盘中即可。
虾性温味甘、微温，入肝、肾经。
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。
作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。
煮成汁，治风痰。
捣成膏，敷虫疽有效。
生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。
和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。
没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
火锅海鲜味蘸酱怎么做？我买了海鲜汁和沙茶酱。
香辣海鲜味豉酱 主料：干海米 永川干豆豉 熟花生米（要事先压碎） 干红辣椒碎 芝麻 辅料：葱姜末儿 冰糖 蜂蜜 酱油 麻椒（绿色的那种）盐 鸡精 料酒 清水 做法：1 干海米要事先用水泡发，然后沥干水分备用（用大的好些）2 把烧热的油浇在放有花生碎 辣椒碎 芝麻的碗内，然后用筷子拌匀备用。
3 锅内加热不放油，然后把麻椒放进去煸出香味麻味，然后把麻椒放在案板上压碎备用。
4 锅内放油加热后放入海米葱姜末儿煸炒，然后加入干豆豉（豆豉可以用刀切碎一些）一小勺料酒，几块冰糖，一大勺蜂蜜 两勺酱油，少许清水，熬制浓稠时，差不多八成熟了，（熬得时候要多用铲几次）这时候加入少许的盐 ，鸡精，最后加入小碗内的花生辣椒芝麻碎，翻炒均匀后关火出锅。
台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。
也特别好吃！ 酸辣海鲜酱 原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
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皮皮虾的做法和调料的制法
椒盐皮皮虾（图解）： http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/05/content_2772926.htm 盐水皮皮虾 原料：皮皮虾两斤，青红椒适量 调料：盐、姜汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。
大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
清蒸皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。
特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味 椒盐皮皮虾 原料：皮皮虾两斤，青红椒若干 调料：生粉、色拉油、椒盐、青葱 做法：先要把活虾清洗干净，然后放入热水中氽一下（要入锅即出），在虾身上撒上少量生粉。
另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。
把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。
特点：椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。
香辣皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法：皮皮虾用清水洗净沥干。
葱和辣椒切段，姜切片。
锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了…… 鲜辣虾汤 原料：皮皮虾一斤 调料：川味辣酱、色拉油、高汤、鸡精 做法：皮皮虾冲洗干净，用剪刀剪成两节。
锅内放适量色拉油，把皮皮虾炸至微黄捞出备用。
锅底留一点油，放入适量川味辣酱，炒出辣香，再把炸好的皮皮虾放入翻炒均匀，加入高汤煮制。
大约10到15分钟后，加一点鸡精即可出锅。
特点：鲜辣虾汤色泽白里透红，味道鲜美香辣，很是开胃。
吃皮皮虾的窍门 吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些，因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺，吃的时候如果不小心很容易受伤。
吃法一：一筷到顶 将皮皮虾背朝下，用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。
一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。
虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。
吃法二：节节开 顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。
尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。
这种吃法速度要慢些，不过慢工出细活，往往能剥出一个比较肥硕的虾身子来，但是，有点容易受伤哦。
-家做小贴示 如果为了吃的时候方便，可以在入锅之前，用剪刀沿皮皮虾边缘把多刺地方剪掉，同时可以剪掉虾须，只不过，这样做出来的皮皮虾在外观上不那么好看哦，所以，适宜在家里小试一下，不适宜饭店来做。
怎样挑选皮皮虾 静安市场的海鲜卖家郑先生告诉记者，选择皮皮虾，先要注意它的新鲜度，鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。
其次，要选择肉质厚实的虾。
用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。
再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。
此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。
如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。
最后，购买的时候要注意一下，有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两，所以，要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。
参考资料： http://eat.sina.com.cn/art/2006-05-12/094319379.shtml 补充： 皮皮虾也叫濑尿虾 椒盐皮皮虾 先把濑尿虾洗净拍上好少好少的生粉.烧滚油至180度油温（油要过虾身.越多越好）.放虾落油炸.不用收火.炸至金黄色捞起.倒去油.用红椒粒爆香放虾同炒.一边炒一边加椒盐（椒盐：即系五香粉同盐炒过的盐）.再波炸过的蒜茸.炒匀就可上碟. 蒜蓉皮皮虾 材料：皮皮（赖料虾）虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
红尖椒和蒜剁成末。
油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘 香辣皮皮虾 配料：500克皮皮虾，1根大葱，1块生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣酱，...
