大黄米面或江米面、豆馅、开水、酵母粉、面粉、苏子叶适量,具体方法如下。
1、把酵母粉温水化开,将大黄米面、江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1。
2、酵母水倒入,适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。不断揉面,会筋道。醒面一小时左右。
3、红豆煮好。
4、空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感。
5、取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶。
6、冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要,千万不要时间长,不然就全塌陷了。
7、蒸好后不要马上拿哦,容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水,粘豆包不怕水的,湿手就会滑而不粘啦。
东北正宗粘豆包的做法步骤图,怎么做好吃
主料:红芸豆200g, 玉米面100g,糯米面100g。
辅料:白糖适量,盐适量。
做法步骤1. 红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;2. 煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;4. 酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;5. 将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;6. 揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;7. 将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;8. 锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。
火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
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东北粘豆包的正宗做法,东北粘豆包怎样做才好吃的做法
食材用料糯米相克食物面粉红芸豆白糖相克食物盐玉米面东北粘豆包的做法东北粘豆包的做法图解11.红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时东北粘豆包的做法图解22.煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干东北粘豆包的做法图解33.玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀东北粘豆包的做法图解44.酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适东北粘豆包的做法图解55.将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时东北粘豆包的做法图解66.揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢东北粘豆包的做法图解77.将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可,锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。
火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开用手机看这道菜做法小贴士1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
【粘米面的做法】东北江米面粘豆包的家常做法江米面于面粉的比列是...
主料 江米面600g 红芸豆600g辅料 白糖适量 步骤 1.芸豆用水泡清干净,另换清水浸泡一晚上. 2.把泡好的豆子放进锅里,加多些清水,用大火煮开 3.再用中火把豆子煮烂 4.煮到锅内有少量水时 5.加放白糖,而且要不停的搅拌, 防止糊锅; 6.把煮好的豆子捣烂,团成圆球形待用. 7.准备江米面 8.江米面用温水搅拌 9.和成面团,放置一旁醒发一会儿. 10.把豆馅放进去 11.手慢慢和合拢 12.包成豆包 13.把包好的豆包放入蒸锅 14.大火蒸25分钟即可. 小贴士 1.豆子要提前一天泡,这样容易把豆子煮烂. 2.江米面用温水和成面团.
哈尔滨人爱吃的粘豆包是怎么做的?
粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食,用黄米面(黍子,也称作大黄米)和小豆馅自制而成。
粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出门打猎时的食物。
后来,努尔哈赤带兵打仗时,粘豆包就成了冬天里的军粮。
可以说,大清国的半壁江山里,有粘豆包的一份功劳。
河北省秦皇岛市青龙满族自治县是中国粘豆包之乡。
原料:红芸豆、棉白糖、大黄米、大米、糯米、玉米面等做法:1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;3、大黄米、大米按5:1的比例磨粉备用;4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。
火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
大黄米(黍子,颗粒比小米大)图片:
粘豆包的制作方法
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。
待发出酸味,开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。
一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
第二步是制馅。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。
需要费时调好。
糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。
(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)由于粘豆包的制作过程比较繁琐。
所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。
蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。
东北特产有哪些粘豆包
粘豆包,又称黄豆包或豆包。
它是一种源于满族的豆沙包类食物。
满族人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎,砍柴等。
目前在中国北方许多地区非常的普遍,是人们冬季餐桌不可或缺的主角。
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。
一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范。
粘豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。
粘豆包主要食材黄米面 玉米面 红小豆 细沙糖 姜黄分类东北冬季主食口味甜 劲道制作方法第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。
待发出酸味,开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。
一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
第二步是制馅。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。
需要费时调好。
糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。
(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)由于粘豆包的制作过程比较繁琐。
所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。
蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。
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怎样做出好吃的粘豆包
主料黄米面1000g玉米面300g辅料芸豆850g白糖适量步骤东北粘豆包的做法步骤11.芸豆洗净,加入适量的水,入高压锅压20分钟,开盖加入白糖,用力将芸豆捣碎;东北粘豆包的做法步骤22.将豆馅攥成均匀的小团;东北粘豆包的做法步骤33.将黄米面粉和玉米面粉混合,加入适量水合成面团,放在比较温暖的地方自然发酵,我是放在暖气边上通常要一夜的时间;东北粘豆包的做法步骤44.取一块发好的面团压扁,包上豆馅,团的光亮一些,放入蒸锅;东北粘豆包的做法步骤55.中火开锅后15分钟即可出锅;东北粘豆包的做法步骤66.出锅时,要手和小铲子都蘸凉水,动一下蘸一下凉水,这样取出的豆包不散又好看,蒸豆包前在帘子上少蘸点油,蒸好豆包取下来,一点都不粘帘子;东北粘豆包的做法步骤77.出锅...
粘豆包怎么做
我是东北的 给你些建议。
食材:黏米(俗称‘迷子’)面,豆子(一般为芸豆)。
准备工作:黏米面和好发酵;芸豆煮熟杵碎(即豆沙,爱吃甜食的可以放些糖精);做法:豆沙馅,将晾凉的豆沙馅用手团城圆球状放入冰箱冷冻。
将豆沙取适量发酵好的黏米面,用双手团成圆球状,然后用双手手手掌压成圆饼状,然后取豆沙馅一个放在压好的黏米饼上,然后使饼包住豆沙馅,再团得光滑圆润一些,这样一个粘豆包就包好了。
放入蒸笼中蒸熟。
食用时可与咸菜搭配食用,不过豆包吃多了胃会不舒服(俗称烧心)。
做粘豆包怎样发面
制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。
待发出酸味,开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。
一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
第二步是制馅。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。
需要费时调好。
糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。
(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)由于粘豆包的制作过程比较繁琐。
所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。
蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。
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怎样做东北粘豆包才好吃,东北粘豆包的做法大全
主料黄米面500g 大米面或白面100g芸豆或红豆300g 白糖适量酵母适量 正宗东北粘豆包的做法步骤正宗东北粘豆包的做法图解11. 所有材料的合影一张,另外还有白糖。
正宗东北粘豆包的做法图解22. 5:1的黄米面和大米面(这里买不到用面粉代替了),还有一些酵母,温水混合。
正宗东北粘豆包的做法图解33. 揉成面团,大概如图,发酵2小时。
正宗东北粘豆包的做法图解44. 芸豆或红小豆,冰箱提前水发一晚,放进电饭锅,加4倍水,按煮饭键,跳闸后,再加水没过豆子,在按煮饭键,等跳闸就可以打开加入少量白糖搅拌量凉。
(白糖不要太多,豆子本身的味道就会遮住,不好吃,因为本身粘豆包就是沾白糖吃的)正宗东北粘豆包的做法图解55. 用手将放凉后的红豆揉团,搓成乒乓球大小,待用。
正宗东北粘豆包的做法图解66. 发酵后的面揉一会,然后揪出一小块,用手按压成扁平的小饼。
正宗东北粘豆包的做法图解77. 把馅放进去,慢慢揉搓包裹起来正宗东北粘豆包的做法图解88. 慢慢收紧口正宗东北粘豆包的做法图解99. 尽量不要弄成圆形,而是做成长圆柱,这样蒸出来才会是圆的,如果你放倒屉里是圆形,蒸出来之后就变成圆饼了。
正宗东北粘豆包的做法图解1010. 锅中放上屉布正宗东北粘豆包的做法图解1111. 大火冷水上锅,开锅后蒸15分钟。
正宗东北粘豆包的做法图解1212. 蒸熟后,扣着出锅,再一个个分开来。
costco的tower厨房纸真的不粘,效果比屉布还好。
国内买不到的话 还是老老实实用屉布刷油吧 放凉后可以放进冰箱冻起来。
吃的时候蒸熟,沾白糖非常好吃,所以豆馅里不要放太多糖,不然会腻。
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