用料
料酒 适量
桂皮 适量
八角 2个
花椒 适量
香叶 2片
盐 适量
大葱白 2段
老抽 适量
枸杞、红枣 各3枚
烀肘子的做法
1、猪肘（带皮带骨）买时让师傅一切四或一切六。
2、肘子洗净后放入砂锅，加入适量冷水，水要没过肉，加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。
3、大火煮开后去除漂浮的沫子，没有事先焯过的肉会有很多脏东西，慢慢的撇出沫子，这个过程持续十来分钟。（时间够用 不怕麻烦的可以先焯水，沫子就不会太多了）
4、然后加入料酒，老抽、红枣、枸杞、盐，沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时，关火即可。5、取出来可以另加调料凉拌，或是直接沾蒜泥都很美味呢！
小贴士
依个人口味删减&增加配料
不断改进中…
怎么做猪肘子,最正宗猪肘子的做法大全,猪肘子的家常
材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml;7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
肘子的几种做法
水晶肘子 原料： 猪肘1个（重约1000克）、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜250克。
做法： 1、将猪肘子表皮刮净，去掉污物及猪毛，用刀旋成手掌大小的圆形。
猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。
2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时，待烂时下屉，拣出葱姜、肉皮，汤水过箩，浇于肘子中，晾凉凝成冻状。
3、食用时将肘子切成丝，浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁，配上净生菜即可。
冰糖肘子 、[主料辅料] 带皮、骨肘子.1 个花椒油....25 克 （约重1250 克） 冰糖....150 克清汤.....75 克花生油...1oo0 克糖色.....82 克 （约耗75 克） 葱段.....30 克酱油.....25 克湿淀粉....10 克绍酒.....20 克姜片.....15 克[烹制方法] 1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用。
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪时放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块 （深度为肉的2/3） 。
3.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤 （40 克） 、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内， 将汁滗入锅内，再加入清汤 （35 克） ，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
[工艺关键] 1.猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口。
2.蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度。
[风味特点] 此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。
成菜色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜， 引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。
酱汁肘子 主料：肘子1500克。
调料：色拉油20克，盐适量，味精5克，料酒100克，酱油5克，白糖25克，生粉适量，香油少许，豆豉5克，干椒粉5克，姜块、葱结各15克花椒子、桂皮、八角、草果、菠蔻、沙姜名3克，整干辣椒25克。
制法：1、肘子烙尽余毛，刮洗干净，处理整齐。
2、将白糖少许炒糖色，加水、姜、葱、香料、整干辣椒，调好味，下肘子，大火烧开，小火煨至七成熟烂。
3、将肘子皮朝下，放入蒸钵，用油将豆豉、干椒粉炒香，盖在肘子上，上笼旺火蒸 至酥烂，取出翻扣盘。
特点：色泽红亮，咸辣鲜浓，肥而不腻。
营养成份：蛋白质204.5克，脂肪538克，胆固醇1248毫克，糖类42.5克，热能5380千 卡。
说明：此菜蛋白质含量高，但脂肪含量偏高，肥胖者及患高血压，冠心病偿宜过多食用。
红烧肘子 一、原料：肘子肉500克，酱油15克.精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。
用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。
放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
鲁菜酒香椒盐肘子 色香味：外酥里嫩，味香咸鲜 材料： 猪肘子1个（约1.5公斤左右），植物油2公斤（实耗约50克），料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 制作： 1）在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2）把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3）加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4）炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
京菜煳肘 【主料】猪肘肉1~2公斤。
【调料】腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
【作法】 （1） 猪肘肉（去骨）放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
（2） 把肉放温水里泡20~30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟（煮法同“白肉片”）。
（3） 带皮切成薄片，码在盘里。
（4） 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
【特点】肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
富贵肘子 【材料】 去骨肘子500克，玉兰片250克，美好火腿肠100克，去皮春笋200克，糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
【做法】 流程一：将猪肘子洗净...
香辣霸王肘的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
食材用料：猪肘子葱[图]葱相克食物姜[图]姜相克食物香叶小茴香[图]小茴香花椒[图]花椒大茴香葱[图]香葱相克食物红辣椒熟芝麻生抽老抽料酒[图]料酒蜂蜜[图]蜂蜜相克食物盐花生油[图]花生油菜谱做法：霸王肘子的做法图解11.准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
霸王肘子的做法图解22.香葱，红辣椒切碎。
霸王肘子的做法图解33.肘子清水泡一会。
霸王肘子的做法图解44.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
霸王肘子的做法图解55.肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
霸王肘子的做法图解66.加料酒生抽老抽和盐。
霸王肘子的做法图解77.放入肘子煮至8成熟。
注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。
8成熟我认为是用筷子能使劲插动。
用时约中火半小时。
霸王肘子的做法图解88.肘子捞出放入盘内。
蒸锅加水烧开。
霸王肘子的做法图解99.淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
霸王肘子的做法图解1010.准备20粒冰糖。
霸王肘子的做法图解1111.锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。
霸王肘子的做法图解1212.熬至起大泡后，加入半小碗温水。
霸王肘子的做法图解1313.汤汁浓稠时倒入肘子上。
霸王肘子的做法图解1414.撒一层香葱和红辣椒。
喜欢辣的可浇辣椒油。
霸王肘子的做法图解1515.撒一层熟白芝麻。
怎样做肘子最好吃图解
食材食谱热量：118（大卡）主料蹄膀适量方法/步骤蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
东坡肘子的正宗做法
主料 猪肘子 雪山大豆 辅料 葱节 绍酒 姜 川盐 东坡肘子的做法步骤1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8. 也可蘸酱油味汁吃
自制猪肘子的做法大全 简单好吃的猪肘子怎么做
材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml;7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
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肘子最简单的做法
原味肘子原料：猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。
制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
酱汁肘子主料：猪前肘子1个（重约750克）辅料：卤汁50克，精盐1.5克制作：1） 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；2）用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；3）锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；4）.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。
火腿炖肘子火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。
原料：火腿约350克、去爪猪后蹄500克。
冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。
盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。
制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。
把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。
最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
红烧肘子【所属菜系】 东北菜【特点】 金红色，软烂鲜香。
肘香飘荡，味美爽口。
【原料】主料 肘子1000克。
辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
卤猪肘子的做法步骤图,卤猪肘子怎么做好吃
主料猪肘1个 水1l八角4个 桂皮1条草果3个 盐1.5茶匙月桂叶8片 糖5g酱油30g 老抽20g小米椒1只 卤猪肘子的做法步骤卤猪肘子的做法图解11. 猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧卤猪肘子的做法图解22. 电饭煲按煮饭键，倒入1l开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒（1条），盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖卤猪肘子的做法图解33. 15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。
卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
卤猪肘子的做法图解44. 第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
卤猪肘子的做法图解55. 酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。
酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
蒸猪肘子怎么做好吃又简单,做法图解分享
第一步1.肘子洗干净，用线绳扎紧。
第二步2.放入清水中焯一下。
将肘子中的血水焯出。
第三步3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
第四步4.锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
第五步5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
第六步6.用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
第七步7.将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
第八步8.蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
肘子的做法？
红烧肘子主料猪肘1个调料食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱1段 姜1块 八角2颗 桂皮1段 干辣椒2个 老抽1/2汤匙 香叶1片 高汤适量红烧肘子的做法1.准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上2.准备好辅料，葱切段，姜切片3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水4.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
将汤汁浇在肘子上即可烹饪技巧1、没有老汤可以用清水代替。
剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用；2、关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
新年快乐！希望我的回答对你有帮助
