小猪666
主料花鲢鱼尾1条 辅料油适量盐适量大葱适量姜适量大蒜适量青椒适量花椒适量大茴适量生抽适量老抽适量料酒适量绵白糖适量
步骤
红烧花鲢鱼尾的做法步骤11.准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤22.把鱼头沿腮下一寸之内切开。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤33.把鱼头沿腮下一寸之内切开。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤44.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤55.锅置火上加入适量的色拉油。当油温约6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤66.锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤77.接着再放入姜丝、葱花炸香。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤88.然后锅内加入适量的料酒。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤99.再加入约一汤匙的生抽和半汤匙的老抽。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1010.再加入适量的白糖。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1111.接着加入开水（以能没过鱼身为度）。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1212.再加入少量的盐。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1313.这时放入蒜片。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1414.这时再放入鱼尾，并把锅内的汤汁不断地浇到鱼的身上。然后，盖上锅盖中火炖。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1515.当鱼已基本炖熟时放入青椒再炖约半分钟即可。
红烧花鲢鱼尾的做法步骤1616.瞧，美味鱼尾出锅了
花莲尾巴的做法
红烧花鲢鱼块的做法：材料： 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精 做法： 1，提前2天买回鱼，剁成自己需要的大小（个人认为稍微厚点比较好）.撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用. 2，锅里加油烧7成热，放进姜丝爆香再加入鱼块，快速翻个身，让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ml清水，加盖烧至汤汁收干即可. 注：烧这道菜过程中，不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好
花鲢鱼两吃的做法
有好几种方法，楼楼自己看看喜欢哪种 有以下几种主要烹调方法：1.茄汁鱼 原料：花鲢鱼尾1段（约900克）、葱3根、姜2片 辅料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许（2）番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 做法：1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入（1）料和2片姜、2根葱（切段）腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒（2）料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
注意的地方：1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影2.荔枝鲢鱼球 “荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。
这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。
3.大蒜烧花鲢 【原料】花鲢500克，独头蒜50克，菜油500克（耗75克），泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
【做法】（1）将花鲢洗净切成4块，抹上盐码味。
泡辣椒去籽蒂。
（2）炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。
（3）锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。
【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美4.青椒鲢鱼的做法.做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“s”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。
然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺，ps青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦，）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。
在这短短的几分钟里，要放酱油 （调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲） 水煮鱼做法 原料：花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫，，注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或...
鱼尾怎么做好吃,炖鱼尾的家常做法
食材明细草鱼尾适量木瓜适量红枣适量枸杞适量姜适量葱适量盐适量咸甜口味炖工艺一小时耗时普通难度木瓜炖鱼尾的做法步骤1鱼尾洗净，木瓜切大块。
2木瓜洗净切块备用。
3起油锅，将鱼两面煎一下。
4倒入清水煮开。
5移至汤锅，下木瓜，红枣，枸杞子，两片姜一起文火慢炖。
6起锅前加上适量的盐，葱段调味。
7一小时不到，一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。
红烧花鲢鱼的做法步骤图,红烧花鲢鱼怎么做
主料花鲢鱼中段1条 辅料油适量盐适量葱少许姜少许蒜泥少许红椒少许老抽适量冰糖1小把料酒少许清水适量步骤红烧花鲢鱼中段的做法步骤11.花鲢鱼洗净，去头、尾红烧花鲢鱼中段的做法步骤22.沥水后，在鱼身上抹点盐红烧花鲢鱼中段的做法步骤33.调料切好备用红烧花鲢鱼中段的做法步骤44.大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制红烧花鲢鱼中段的做法步骤55.两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）红烧花鲢鱼中段的做法步骤66.倒适量老抽红烧花鲢鱼中段的做法步骤77.中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中红烧花鲢鱼中段的做法步骤88.放一小把冰糖红烧花鲢鱼中段的做法步骤99.倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧红烧花鲢鱼中段的做法步骤1010.水开后，放少许蒜泥红烧花鲢鱼中段的做法步骤1111.加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味红烧花鲢鱼中段的做法步骤1212.烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可红烧花鲢鱼中段的做法步骤1313.盛盘后，再撒些葱花点缀~
水煮花鲢鱼的做法 水煮花鲢鱼怎么做好吃
花鲢鱼做法如下：材料花鲢鱼300公克，姜丝10公克，枸杞10公克，葱花少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许，香油少许做法1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。
红烧花莲鱼的做法步骤图,红烧花莲鱼怎么做
主料花鲢鱼中段1条 辅料油适量盐适量葱少许姜少许蒜泥少许红椒少许老抽适量冰糖1小把料酒少许清水适量步骤红烧花鲢鱼中段的做法步骤11.花鲢鱼洗净，去头、尾红烧花鲢鱼中段的做法步骤22.沥水后，在鱼身上抹点盐红烧花鲢鱼中段的做法步骤33.调料切好备用红烧花鲢鱼中段的做法步骤44.大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制红烧花鲢鱼中段的做法步骤55.两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）红烧花鲢鱼中段的做法步骤66.倒适量老抽红烧花鲢鱼中段的做法步骤77.中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中红烧花鲢鱼中段的做法步骤88.放一小把冰糖红烧花鲢鱼中段的做法步骤99.倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧红烧花鲢鱼中段的做法步骤1010.水开后，放少许蒜泥红烧花鲢鱼中段的做法步骤1111.加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味红烧花鲢鱼中段的做法步骤1212.烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可红烧花鲢鱼中段的做法步骤1313.盛盘后，再撒些葱花点缀~...
清蒸鱼尾的做法步骤图,清蒸鱼尾怎么做好吃
步骤1.找一较大的青鱼尾收拾干净在两面各划四道刀口，放盐、料酒入冰箱腌制30分钟2.放上姜3.铺上火腿片4.上锅篜水开13分钟闷锅两分钟5.出锅装盘浇上六月鲜酱油撒上葱、大蒜泥6.熬一个素油淋上，7.要淋在葱和大蒜泥上面，香气四溢。
8.就可以上桌啦！...
怎么烧连鱼的做法大全
用料 鲢鱼 （一斤半） 蒜 红尖椒 豆豉酱 （选用） 卤水汁 （李锦记牌） 葱 香菜 青花椒 白糖 白酒 红烧鲢鱼的做法 一斤半鲢鱼洗净，控干水。
上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写鱼肚切片，鱼油切成小块锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可
花鲢的鱼肉怎么做好吃
做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的
广式酸菜鱼的做法步骤图,广式酸菜鱼怎么做
广式酸菜鱼做法1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
