a带我去吹泡泡
主料
鱼头500克
辅料
花生油3汤匙
食盐1/2茶匙
姜1小块
蒜5瓣
料酒1茶匙
鱼露1茶匙
细香葱5棵
剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的做法视频
主料鱼头500克辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。
准备好自制剁椒和姜、葱、蒜2.把姜切丝加入鱼头3.加入适量盐4.加入料酒，抓匀腌制20分钟5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒6.热水上锅中火蒸10分钟7.蒸鱼时把葱蒜切碎8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上9.另起锅放一大勺油烧至冒烟10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上11.最后再淋少许的鱼露提味烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
湘菜做法视频 剁椒鱼头如何做 湘菜大厨示范
剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个（也叫胖鱼头或麻脑壳）调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。
如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。
正宗川菜剁椒鱼头做法有哪些啊,孕期想吃这样的东西应该怎样做好呢...
千呼万唤，剁椒鱼头终于上桌了！很大的一只平底锅里面摆放着埋在红绿双色剁椒下面的鱼头。
吃一口，剁椒辣辣的，鱼头鲜鲜的，味道很棒！吃到差不多的时候还可以把一碗皮带面放到里面拌拌，很筋道，在鱼汤拌过之后很香辣，很好吃！这一点很像我们新疆的大盘鸡，没错！这道菜正是西南风味和新疆特色相结合而成的！饭馆里做剁椒鱼头的窍门视频教程http://bj.sina.com.cn/danone/art/v/2007-02-25/1352564.shtml特色剁椒鱼头制作图解http://www.39kf.com/healthy/preserve/yssl/ms/2006-04-20-200682.shtml剁椒鱼头 制作工艺：清蒸 口味：微辣味 主料：鲢鱼头300克 配料：辣椒（红、尖）50克 调料：小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉（豌豆）10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克 做 法： 1. 提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
海带鱼头汤的做法有什么诀窍？
海带鱼头汤按如下步骤做：海带200克，鱼头1个，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各少许，冷水适量。
制作程序：将海带用清水浸泡，洗去泥沙，切成细丝；姜切片，葱切段。
将鱼头去总，刹成小块。
将海带、料酒、鱼头、姜、葱一同放入烛锅内，加水适量，用武火煮沸。
改文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
视频：剁椒鱼最好吃的做法,剁椒炒还是不炒
所有美食的第一步都是一样，那就购买与处理食材了。
准备处理好所需食材，新鲜的鱼一条，剁成块洗净并用适量的盐腌制，腌制时也可加入一些白醋，目的是为了去腥，准备好生姜、大蒜、香葱和剁椒。
将生姜大蒜切片，香葱切成末。
2将食用烧一会，然后将腌制好的鱼放于锅内，并翻炒一会，让每一块鱼都沾油，因为鱼刚下锅翻炒是不会烂的，后期炒的话就会烂掉，所以在后期尽量不要去翻动鱼，但为了不烧糊，我们可以移动锅子的受火点，如果一定需要翻动的话，需要小心点慢慢的来，不好鱼就碎了。
3放入生姜、大蒜，继续翻炒一会，我这里将鱼煎黄了，这是本人的爱好，这样就会很香很脆，如果不喜欢煎黄的话，自己可以煎到自己喜欢的样子就好。
4将准备好的剁椒放入锅内，看下面就是本人自制的剁椒了，因为里面有生姜大蒜，所以之前的时候放的不多，如果自备的剁椒里面没有这些的话，建议生姜多放一点点，色泽跟味道挺好的，这下图就是上次做剁椒教材时做的剁椒。
5放如剁椒后加水煮，放入食盐，因为之前对于进行了腌制，另外根据剁椒的咸度来判断需要添加多少食盐，千万别淡了，鱼淡了的话很没口味的。
6将汤煮的稠粘点后加入葱末及调料，本人不喜欢吃调料，所以就不添加了，只加了些葱末等，煮好后乘盘ok。
整个过程完成了，没味的剁椒鱼就出来了。
注意事项注意使用盐的用量，因为涉及到腌制跟剁椒，所以在使用剁椒前最好先品尝一下剁椒的咸度如何，否则太咸或者太淡都不好吃了。
煎鱼的时候要注意别烧糊了，别翻炒的太勤，否则会成碎块的。
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