老zzzzzzz公
蒜片炒肝的做法如下：
一、材料
二、做法
1.猪肝洗净切成片，泡在清水里，换几次水，直到水里没血水为止。
2.泡好的猪肝，放入1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1/2茶匙食盐，腌制10分钟.
3.姜洗净切成细丝备用。
4.蒜剥皮，备用。
5.锅里下一点的植物油。
6.油温6成热时放入大蒜爆香。
7.下入猪肝滑散开来，大火翻炒至猪肝变色后.
8.下入仔姜丝，调入1/2茶匙食盐和1/2茶匙五香粉，大火翻炒至入味出锅。
老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做
步骤老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。
老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。
老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。
老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。
老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽，盐。
老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。
老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。
老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末，鸡精。
老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。
老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。
北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做好
老北京炒肝的做法1.1、猪肝、猪大肠，大肠比肝要多点儿。
2、葱段、姜片、大料和花椒。
3、大蒜。
老北京炒肝cf.jpg2.猪大肠洗净，放开水里焯一下。
大肠下锅、加水，没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮。
直到煮烂为止。
肠子煮熟后明显就显得少多了。
所以说猪大肠不出数，你要爱吃的话一定要把这富余量打出来。
蒜切末。
肠子切段。
肝切片。
老北京炒肝uj.jpg3.开锅后下猪肝片，猪肝熟了以后加水淀粉勾芡。
关火撒入蒜末。
炒肝的正确吃法
炒肝儿的做法 1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开 3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出 4.猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油 5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净 6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可 7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮 8.把大蒜洗净，剁成粒 9.把干淀粉加少许水搅成糊状 10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片 11.煮开撇去沫子 12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟 13.加入水淀粉 14.搅拌均匀成糊状，要不停搅拌 15.倒入蒜粒 16.搅拌均匀，煮出蒜香即可 ...
小炒肝尖的做法步骤图,小炒肝尖怎么做好吃
小炒肝尖步骤1猪肝洗净切片，用淀粉，姜丝，料酒上桨，腌十五分钟步骤2蒜苔切寸段儿，蒜切片，葱切末儿，姜切丝，红辣椒切小段儿步骤3热锅凉油，锅烧热了，把肝滑一下，变色即出锅步骤4另起锅，热锅凉油，下郫县豆瓣酱，炒出红油，加葱蒜姜，红辣椒，下蒜苔翻炒步骤5小炒肝尖的做法大全下滑好的肝尖，少量生抽，炒匀出锅
炒肝的做法 炒猪肝的诀窍你掌握了吗
用料主料猪大肠500克，猪肝300克。
调料食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水、淀粉适量、香叶2片、糖1茶匙。
做法1.首先把准备好的猪肝用清水冲洗干净，然后准备一个盆，把猪肝放进去用清水在浸泡半小时左右。
这样做的目的是可以让猪肝彻底的洗干净，而且还能去除一点腥味。
2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开。
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出。
4.紧接着把猪大肠加入食用盐，然后经过浸泡和揉搓，再把反复清洗过的猪肠猪肠翻过来，摘取肥油。
5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮。
8.把大蒜洗净，剁成粒。
9.把干淀粉加少许水搅成糊状。
10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
11.煮开撇去沫子，加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟。
12.加入水淀粉搅拌均匀成糊状，要不停搅拌，倒入蒜粒，搅拌均匀，煮出蒜香即可。
...
爆炒肝尖的做法,爆炒肝尖怎么做好吃,爆炒肝尖
爆炒肝尖的做法1.猪肝洗净，切片2.青椒，洋葱头洗净3.洋葱头。
青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下4.蒜切碎5.锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅6.锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒7.再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜末8.出锅装盘
能介绍一些简单又好吃地小吃的做法么
你好！！ 全国各地的特色小吃非常多，一定要有个范围啦，比如，北京小吃，四川小吃，西安小吃等等，，，， 我是北京的，自然介绍北京小吃的做法啦，，（*^__^*） 嘻嘻…… 介绍如下： 褡裢火烧 原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 制作方法： 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5~10分钟。
3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15~20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2~3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。
产品特点：皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。
驴打滚 驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后 抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名. 如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
家庭制作驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。
原料：江米面，黄豆面，豆沙馅。
我们先把江米面倒在一个盆里，用凉水把它和成面。
注意和面的时候要一点点的加水，这样可以控制面的软硬程度。
我们做驴打滚需要的面要稍硬一点，这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。
和的比较合适的面，只要轻轻一掰就可以分成两半，而且切口很整齐。
下面我们准备把和好的面蒸熟，先在盘子上抹一层食用油，目的是为了面蒸好以后，不会粘在盘子上。
好了现在就把面放到蒸锅上蒸。
提示要用大火蒸，大概二十分钟左右。
我们利用蒸面的时间，把黄豆面炒一下。
注意在炒黄豆面之前，一定要把炒勺洗干净，不能有一点油。
把黄豆面倒入锅内，用手勺不停的碾压黄豆面。
用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。
提示，炒黄豆面的时候要用小火，免的炒糊了。
黄豆面都碾碎了以后，我们可以换成铲子翻炒。
一直到黄豆面变成焦黄色，而且闻到香味。
把黄豆面盛出来，我们比较一下，炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。
接下来要准备豆沙馅了，买回来的豆沙馅比较稠，我们要用水稀释一下，就象这样。
二十分钟到了，把面从锅里取出来。
在面板上撒些炒好的黄豆面，可以多撒一点不过尽量要均匀。
把蒸好的面从盘子里取出来，放到面板上，在上面撒上黄豆面。
用擀面杖把它擀成薄片，就象这样。
这个薄片的厚度，就是做好的驴打滚的厚度，您可以自己把握。
然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅，尽量要刷的均匀些，而且边缘的地方也要刷到。
刷好以后，把这个大面片卷起来，提示，在面片的封口要抹些水，这样能使它们粘在一起。
接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。
要抹均匀哦！都抹好了，就要切了。
在切面之前，先用水把刀淋湿。
这样就不会粘刀了。
把面卷切成大小适中的段。
然后把黄豆面撒在盘子上，同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。
最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里，这样一盘又香又甜又粘，而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。
脆麻花 材料： 面粉 5 公斤 小苏打 50克， 红糖600克，和面油50克，每500克面粉耗炸油200克左右. 做法：1）先将小苏打，红糖，和面油加水溶，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条， 盘卷起来，醒面， 下剂子. 2）每个小剂子分别搓成8厘米的长条，码在盘中，码放一层，刷一层油，码3-4层醒着.醒好后，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约12厘米. 3）入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉即可. 油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
炒肝 详细做法： 1.准备大肠和猪肝（超市买熟的那种就可以），切段备用；葱、姜、蒜多准备点，切段备用，准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫，说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素，营养好 3.热油炒葱段，姜块，下大肠翻炒，炒一会...
北京传统小吃＂炒肝＂名字的由来
炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。
刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。
恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。
如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。
我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。
哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。
接着准备作料，作料也十分讲究。
先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。
此外还要熬上好的口蘑汤备用。
作料备好后，就可制作炒肝了。
先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。
汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。
http://eladies.sina.com.cn/custom/eat/1999-7-7/4449.shtml
