ljx559
主料：鱼
配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒
先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱切成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就ok啦！
求正宗水煮鱼的做法,要最正宗的川味。
片子发的多满足下虚荣心哈哈啊 做法，我买的是鱼的脊梁肉，很好的做鱼片最好. 1鱼去骨头，切片，骨头和皮崭块，把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清，抓匀，骨头放上料酒和盐，吗味半小时左右. 2把姜切碎，葱切碎，大蒜切片. 3豆芽先炒下段生就好，炒豆芽点点酱油就好，放在锅底待用. 4热油把姜少许葱和蒜片暴香，下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好. 5下热水煮几分钟，我煮了大约10分钟这样味道香点. 6煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面. 7在把鱼片下锅滑开就好，不要煮长时间划开就好，关火倒入沙锅里面. 8把花椒和辣椒用凉油炒香捞出，把煮好的鱼放上葱和大蒜片，花椒油泼在上面就ok了. 喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油，忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.
鲜椒过水鱼的正宗做法,鲜椒过水鱼怎样做才好吃的做法
主料鲤鱼两条 小青椒30g 小红椒20g 大蒜10g 老姜10g 小葱10g 盐适量 味精适量 鸡精适量 胡椒面适量 料酒适量 菜籽油100g 猪油适量 白砂糖适量 花椒20g 鲜椒过水鱼的做法步骤1. 准备好鱼和配料2. 鱼切花刀，便于入味。
3. 配料切好备用。
4. 调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。
5. 开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。
（贴士：煮鱼的水要比平时喝的汤稍微咸点）6. 鱼煮好捞起装盘7. 锅烧热，倒入菜油，猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，把配料香味炒出来。
炒香后加入适量水（能淋够鱼的量），调入，味精，鸡精，盐，白砂糖，胡椒，料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。
（贴士：盐味比平时吃的菜稍微咸点，鱼淡了不好吃。
）小贴士怕辣的人悠着点~
求正宗石锅鱼的做法,,,,
爱吃鱼 试试麻辣鲜香的传香阁“桑拿飘香石锅鱼”吧还在吃水煮鱼吗，你已经out了。
现在试试传香阁“桑拿飘香石锅鱼”吧。
石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。
其制作方法最独特，用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素。
在文火慢炖的过程中，矿物质营养渗透到鱼中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康。
所以这个石锅并非只是好看，将鱼放在石锅内烹煎，然后再加上以辣椒为主的各式佐料又加上一些滋补药材，这样经过一番复杂的烹调工序流程之后，一锅石锅鱼诞生了。
石锅鱼不仅味道鲜美，名字也颇有传奇的风味，人称桑拿飘香石锅鱼。
桑拿飘香石锅鱼分四个品种：草鱼、鲢鱼、鲤鱼，这些鱼样样肉质、味道鲜美，话不多说，赶快来细细品尝吧。
如果要用三个字来形容石锅鱼的话，那就非“鲜”、“嫩”、“滑”三字莫属了，桑拿飘香石锅鱼很好的抓住了这三点的精华，也因此很好的抓住了各位食客的味觉。
每一口的鱼肉都会让你感受到无比的鲜美，回味无穷，而选择细嫩且少刺的雄鱼更能畅快的享受不用担心鱼刺的困扰。
整锅石锅鱼光看样子就让人垂帘三尺，吃起来更是没得说，细嫩的肉质、鲜美的汤汁，大家可别小看了这汤汁，这可是经过十余种中草药熬制而成，色、香、味、美浑然一体，让人吃出美味、吃出健康。
传香阁餐饮连锁加盟总部
跪求重庆石锅鱼做法？正宗石锅鱼的做法大全？巴乡石锅鱼制作方法？...
http://tieba.baidu.com/p/1267827176 这是石锅鱼 百度贴吧 里面是一位做了多年的石锅鱼的师傅 和石锅鱼的做法 希望对你有所帮助如果真想做石锅鱼的朋友们，当你们看到我们的信息后，你无需花几万元去加盟，除非你要投入几十万开家石锅鱼店，什么事别人都要为你做好，你也无需花6800元或8800元去单一的学习石锅鱼技术，其实石锅鱼的技术很简单，根本没必要花那么多钱去学习？我们最大的投资是你的店面租金、装修和投入的精力。
石锅鱼是一个初涉餐饮行业者最适合的项目，因为石锅鱼投资小、回报快。
石锅鱼定位于大众消费，面向工薪阶层。
石锅鱼拥有理想的发展前景。
石锅鱼操作简单，无需请大厨，而且省人工，例如一个营业额2000的石锅鱼店仅二个厨工就能应对直如，如果是营业额2000的菜馆，四个人都忙得焦头烂额。
所以开家石锅鱼店还是不错的选择？ 本店创业于2005年，是拥有多年厨师的经验，也是一位做了多年石锅鱼的老师傅了，做出来口味当然也是最好的，当你现在正需要石锅鱼技术，看到了我，你根本没必要在考虑选择第二家加盟或培训，因为我们这是收费最低，口味最好？当你正要选择来我们这边学习的时候，我只能告诉你：朋友，你来之前最好多品尝几家石锅鱼的口味，来我店比较一下，你吃的哪种味道最好？先来本店先品尝，品尝完之后在决定是否学习？这就是本店给你的郑重承诺：如果口味不好，报销来往车票？朋友，相信自己的选择，相信我们会给你更大的收获？
酱油水鱼的做法步骤图,酱油水鱼怎么做好吃
闽南酱油水鱼的做法步骤 1. 这道菜的鱼最好是小鱼，做起来才入味。
根据鱼的种类选择切块或者切花刀，用盐腌一到两个小时入味。
鱼一定要腌一下，盐可以多放一点，如果怕太咸，等要煮的时候再把鱼洗一下。
2. 油下锅，下葱白炒香，鱼下锅，单面煎十几秒不要翻动，接下来下料酒和酱油，酱油放多一点哦，再加点清水，待汁烧开后，小火再煮一会儿等鱼熟了就成功啦！喜欢稀饭配酱油水鱼吃，清淡也有营养。
这道菜的酱油还是比较关键的，用了不少酱油，觉的还是用东古一品鲜做出来最好吃哦！...
双椒过水鱼的做法,双椒过水鱼怎么做好吃,双椒
双椒过水鱼的做法：1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香5.加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开6.汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用
酥鱼,正宗酥鱼的做法 哪里有教酥鱼的 去哪学习酥鱼
水煮鱼 原材料：鱼肉200克、豆芽150克 调味料：姜50克、料酒15克、盐、味精各3克、红油25克，干辣椒50克，麻椒适量 做法 1、鱼肉洗净切片，加料酒，盐淹渍，干辣椒洗净切断。
2、热锅入油，放豆芽断生，装入盘内。
3、锅内放油，加入姜、干辣椒，麻椒炒出香味，烹入料酒，倒入适量清水，加入盐，红油烧沸后，下入鱼片，放味素，煮熟后起锅，放在盘子里的豆芽上即可。
拓展资料大厨现招：鱼片最好切的薄薄的。
点评：降低血脂 适合人群：一般人都可食用，尤其适合老年人食用。
食用禁忌：感冒患者不宜食用。
...
正宗四川酸菜鱼做法
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道菜的朋友们也可以自己动手做出美味的酸菜鱼的！主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中（头尾骨不用）；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。
汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味； 心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。
酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。
如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦...
怎么做毛刀鱼,最正宗毛刀鱼的做法大全,毛刀鱼的家常
主料毛刀鱼50g青椒3个辅料生姜适量蒜瓣2葱适量干辣椒若干生抽适量老抽适量料酒适量盐适量鸡精适量步骤1.准备食材。
2.毛刀鱼用水浸泡10分钟3.沥水晾干4.青椒切丝。
5.干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。
6.锅中放油烧热，倒入辅料。
再倒入青椒翻炒。
7.倒入毛刀鱼，翻炒8.翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。
加水，刚刚没入食材。
9.煮到水收汁后，加入盐，鸡精。
10.最后，翻炒几下，就可以出锅了。
这道菜就可以上桌了。
