用料
猪筒骨 一根
猪头骨 一个
小油鱼干（用干贝最好） 五片（看做多少汤）
干香菇 看大小，适中的五片
马蹄（荸荠） 适量（主要是提汤的甜味）
鱼干 一片（市场上买的扁扁的一片的那种）
猪瘦肉，牛肉，肉皮 适量（看吃多少量）
青菜或豆芽韭菜 适量
鱼露 两汤匙
党参 两根或三跟
龙岩清汤粉的做法
将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时
加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时
鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉
肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。
加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份
汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的
一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了
龙岩清汤粉哪家好吃,龙岩清汤粉的做法 最正宗的做法
用料 猪筒骨 一根 猪头骨 一个 小油鱼干（用干贝最好） 五片（看做多少汤） 干香菇 看大小，适中的五片 马蹄（荸荠） 适量（主要是提汤的甜味） 鱼干 一片（市场上买的扁扁的一片的那种） 猪瘦肉，牛肉，肉皮 适量（看吃多少量） 青菜或豆芽韭菜 适量 鱼露 两汤匙 党参 两根或三跟 龙岩清汤粉的做法 将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。
加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。
一碗清香的清汤粉完成了
龙岩清汤粉的做法步骤图,龙岩清汤粉怎么做
主料 筒骨一根 干贝少许 党参一根 玉米（荸荠）1根（150g） 粗粉半斤 腿肉100g 香葱2根 豆芽少许 韭菜2棵 花生油少许 淀粉少许 盐少许 米醋少许 龙岩清汤粉的做法步骤 1. 凉水洗净粗粉（或干粉泡发洗净），备用 2. 腿肉洗净，切薄片，放入少许盐，油，淀粉，捏均匀，腌制10分钟 3. 将葱，韭菜，豆芽洗净备用 4. 筒骨，玉米，干贝，党参放入电压力锅煲好开盖下适当的盐，备用（提前1小时或是40分钟下锅哦） 5. 另起锅，锅热，将油倒入，放入切好的葱末，煸至变色，倒入酿造酱油，搅拌均匀，出锅待用 6. 将锅洗干净，倒入适当的骨汤，将粗粉，瘦肉，豆芽，韭菜和依次烫熟放入碗中，汤水最后倒入（别浪费了，炝肉的汤很鲜甜的） 7. 放入适当的刚备好的葱油，一碗好吃的家乡清汤粉就好咯...
谁能告诉我龙岩清汤粉是怎么做的。
楼上的说的不错，不过我要补充几句，其实清汤粉的制作秘笈不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是汤水的做法。
汤水要用大骨在前一天晚上就开始炖，炖上一个晚上才行，其中很重要的是要在汤里放甘蔗一起炖，这样炖出来的汤才算是正宗的清汤。
不过现在基本上都不用甘蔗了，因为商家都为了节省成本改用冰糖、白糖，甚至用糖精，还有添加了罂粟壳，所以现在的清汤粉口味已经差很多了！即使是曹溪的“七九”“兵泉”清汤粉店都差很多了。
厦门龙岩清汤粉是怎么样做的？ 爱问知识人
做法1. 将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时2. 加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时3. 鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉4. 肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。
5. 加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份6. 汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的7. 一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。
一碗清香的清汤粉完成了。
福建龙岩菜怎么做？
1、什锦：龙岩的主力菜肴，宴席必备。
将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。
内包由冬瓜条，花生，及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。
皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。
因为我小时侯不爱吃冬瓜条所以兼带比较少吃什锦，但是老人们很爱吃。
2、yāng hī：普通话不知道叫什么，也是宴席必备菜之一。
将面粉（淀粉？）、肥肉、大蒜、花生等配料（就是大杂烩了）用力压成饼状，下锅炸熟再切块煮成汤料。
龙岩本地人都很爱吃，奇怪的是我小时侯就不怎么爱吃。
3、鬼告：也是龙岩话，普通话不知道怎么说，以前只在冬至的时候才吃，现在北市场天天都有卖。
皮包馅。
皮是用糯米粉掺“堆拗”即苎叶磨成的粉-绿色-碾磨而成，所以皮显深绿色。
馅有两种。
包成三角形的鬼告，馅是咸的，一般是用冬瓜、笋、虾皮、油葱等制成。
而圆形鬼告里面包的是花生加白糖，甜的。
4、玛佬：是这样写吧？七夕的时候吃的。
好象是用糯米作成爆米花，不过一粒一粒还是完整的，把麦芽糖浇上去，做成四四方方一块，再用纸包起来.做这个师傅的手艺很重要，有的做的好吃，有的做的就不怎么样.5、清汤粉：现在龙岩是很多了，满大街都是，说到正宗的话，附小校门口和大众清汤粉应该是比较正宗的。
说到清汤粉，不得不说的就是龙岩一大特产--米粉干，龙岩的米粉干还不是一般的粗，我在外面都没有吃到龙岩粉干这么粗的米粉。
以前在家里都把米粉干叫米粉，细米粉叫粉丝。
后来到福州发现那里最粗的米粉也就和龙岩的细米粉差不多，而且他们管粗米粉叫粉干，所以有段时间去吃粉，张了半天嘴不知道怎么说……6、咸菜扣肉：这是我最爱吃的东东啦。
上好的五花肉加上好的咸菜干，再放上白糖，用文火熬得烂烂的，那种入口即化，齿颊留香的快感，怎一个爽字了得。
一中大门对面原来有家快餐店做得还不错，不知道搬了没有。
7、豆花：恩，这个好像不是龙岩特产，但是我觉得其他地方的豆花吃起来确实不能和龙岩的比。
龙岩的豆花细腻温润，滑爽适口，兼保留了较浓郁的豆香，粉丝也是劲而不硬，有嚼头，再放上新鲜的瘦肉丁，几根香菜，那叫一个香。
个人觉得最正宗的就是原市委门口的那家老豆花店，不过现在也消失在岁月的长河里了，徒流几许念想，偶尔还会去凭吊一下……还有什么，特产就是花生啦，都出口创汇了。
这里提醒大家，还是东肖的花生质量比较好一点8、龙岩饺子。
皮是用芋子和芋子粉（看帖子里用的是地瓜粉，不知道是不是也可以，我们家是用芋子粉的）蹂出来的，馅是用花生米、肉丁、香菇丁、葱等等东西一起炒出来的一种饺子，蒸煮都可以，味道真的是没得说。
不过看人有吃过花生米加糖做的馅，吓我一跳，我从小到大都吃的是咸味的，还没看过甜味的。
9、苦抓汤，应该就是苦菜汤。
基本上除了龙岩本地人，外地人都吃不来这汤。
苦菜干和猪大肠煮出来的汤，闻起来味道很臭，吃起来也有一种非酸甜苦辣味的味道，不过很凉很能降火。
绝对的龙岩特色！10、葛粉。
葛磨成的粉。
好像市面上很少卖，一般都是妈妈拿葛到专门的磨粉的地方去磨。
和藕粉差不多，降火，不过藕粉搅出来很清淡，葛粉味道比较重，一般要加很多糖才好喝。
当年拿到宿舍去给同学吃，都说有中药味，吃不惯，就我一个人吃的乐滋滋的，从小吃惯了，一上火就吃。
11、油葱。
经典中的经典，却因为是一种佐料而被忽视。
煮面、煮粉、菜饭什么的，都一定会加油葱，让味道更香；做拌酱，味道也特别好。
上大学时，没汤喝，用它泡紫菜汤，顿时整个宿舍都是葱香味，味道和方便面泡出来相比，简直是一个天上一个地下。
其他地方也没见专门的油葱佐料，应该是龙岩特有的吧。
12、名字不详。
过年时很多人家里都喜欢做的一道菜。
把猪大肠洗净，在一段扎紧，里面灌满糯米，两头扎紧，先蒸熟，切段，再下锅油炸，炸成金黄色，起锅装盘。
糯米灌大肠！！龙岩这些吃的是没有包括客家的。
嘿嘿。
这些可都是我们龙岩好吃的东西哦。
我最喜欢喝的汤有苦抓煮大肠汤。
好喝啊。
极品。
有时候可以把煮好的汤把大肠捞出来然后切成块，然后放酱油和油放下去蒸。
哇吖。
太好吃了。
配饭吃，好吃，好吃吖。
我口水都要流下来咧。
一般老妈煮这个的时候我都会多吃一碗饭，肚子都要挺着走楼梯咧。
呵呵！！我超喜欢喝的那种。
记得那次我同学到我家吃饭，结果我打给她喝，她差点连饭都要吃不下去咧。
呵呵。
我觉得好好喝哦。
而且那个苦抓干还可以吃。
而且新鲜的苦抓还可以炒成菜。
虽然吃起来苦苦的不过还可以配饭，估计很少人会喜欢这样吃吧。
我倒很喜欢吃。
这个葛粉。
我是叫它“刮掏”粉。
是龙岩话的谐音。
我很喜欢吃的哈。
很清凉。
每次老妈都去搅弄的稠稠的，然后放凉给我吃。
这样很消火，有时候口腔溃疡都可以吃这个。
嘿嘿麻佬。
估计就是我们龙岩七夕的时候都有吃这个。
不过这个挺热的，吃多了容易上火。
适当的吃吃就挺好吃的。
龙岩的东西就属清汤粉那叫一个多吖。
不过我觉得最好吃的就是现在石桥头那里的“洪兴清汤粉”和龙门的“戴萍清汤粉”还有“老大众清汤粉”最好吃辣。
龙岩的豆花也很好吃哦。
等到红坊赶集的时候去吃，有个...
早餐清汤粉怎么做好吃
用料 猪筒骨 一根 猪头骨 一个 小油鱼干（用干贝最好） 五片（看做多少汤） 干香菇 看大小，适中的五片 马蹄（荸荠） 适量（主要是提汤的甜味） 鱼干 一片（市场上买的扁扁的一片的那种） 猪瘦肉，牛肉，肉皮 适量（看吃多少量） 青菜或豆芽韭菜 适量 鱼露 两汤匙 党参 两根或三跟 龙岩清汤粉的做法 将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。
加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。
一碗清香的清汤粉完成了...
