獬豸烤肉
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
五香饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,痴出食尚
材料面粉、五香粉、干酵母、糖、盐。
制作方法编辑1、面粉加干酵母，少许糖用温水和成面团，面团体积增大，有蜂窝状，就发好了；2、发好的面，揉匀醒20分钟，将面擀成薄皮；3、均匀刷上油，撒上五香粉和盐，卷成卷，两边收好口；4、做成大小均匀的剂子，擀成薄厚适中的饼坯；5、放锅中烙熟即可。
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三鲜饺子馅的做法步骤图,三鲜饺子馅怎么做
食材用料韭菜 1小把相克食物青虾仁 11个鸡蛋 3个相克食物姜末 1小撮香油 适量盐 适量五香粉 1克白胡椒粉 1克料酒 少许黑木耳 1小撮相克食物花生油 适量三鲜饺子馅的做法三鲜饺子馅的做法图解11.准备食材：洗净韭菜，鸡蛋，虾仁，姜，五香粉和白胡椒粉，香油，泡发黑木耳备齐三鲜饺子馅的做法图解22.韭菜切碎，木耳洗净切碎，姜未，虾仁去掉虾线剁碎三鲜饺子馅的做法图解33.把剁碎虾肉，姜末，五香粉和白胡椒粉放入盆中，倒入少许料酒去腥，然后顺时针拌匀备用三鲜饺子馅的做法图解44.锅中放适量花生油，油热倒入打散鸡蛋液炒熟，用铲子戳碎捞出放凉三鲜饺子馅的做法图解55.然后把木耳碎和鸡蛋碎放入虾肉泥中三鲜饺子馅的做法图解66.拌匀加入适量香油，在加入适量盐拌匀三鲜饺子馅的做法图解77.最后倒入韭菜碎拌匀即可三鲜饺子馅的做法图解88.三鲜馅拌好了，就可以继续包饺子了三鲜饺子馅的做法图解99.装饰摆放三鲜饺子馅
平底锅五香麻酱饼的家常做法大全怎么做好
使用的厨具，一定要小火煎制，从中间纵向切开。
3醒好的面团4面团揉光滑，分成5个剂子，卷成螺丝卷样10用手压成饼状，所有剂子依次做好11平底锅放少许油，放入做好的饼坯，小火煎制两面金黄即可（饼较厚。
5取一份剂子擀成面片，要薄一些。
9取切好的一半在手指上卷起。
6面皮上均与的抹上一层调好的麻酱。
7从一头卷起8卷好的面卷稍稍压扁，防止外皮焦了，里面却不熟）12五香浓郁的麻酱饼，做早点做主食都不错食材明细面粉适量麻酱适量五香粉适量食用油适量食盐适量五香口味其他工艺半小时耗时简单难度五香麻酱饼的做法步骤1面粉加入酵母粉，合成柔软的面团，醒10分钟。
（不要醒发）2麻酱加入食盐，五香粉，少许香油调开备用
怎样包煎饼盒子的做法图解
主料豆芽 粉丝 韭菜 煎饼 辅料五香粉 鸡精 盐 东北煎饼盒子的做法步骤1. 豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；2. 锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；3. 放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；4. 放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；5. 煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；6. 将煎饼两边折过来，卷好即可；7. 锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。
小贴士1、煎饼是在外面买的现成的，一般家没有自己做这个的，在东北是很常见的食物。
不是在东北的筒子如果买不到这个，也可以用油豆腐皮、鸡蛋皮或其他类的面皮代替，一样很美味哦；2、我用的这个锅不是不粘的，容易粘锅，翻面的时候要稍放凉一会儿再翻，翻的时候用筷子和铲子配合，小心易易地翻就不会粘了，用不粘锅则没事儿；3、菜里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤。
五香辣椒粉怎么做好吃又简单,做法图解分
主料干红椒 ：适量花生米 ：适量芝麻 ：适量青花椒 ：适量大料 ：适量辅料香叶 ：适量具体步骤第一步1原料备用。
第二步2花生米入锅，小火炒熟。
第三步3芝麻小火炒熟。
第四步4干红椒，用剪刀剪开。
第五步5入锅内，小火炒香。
第六步6同时入其它的原料，一起炒香。
第七步7所有炒好的原料，放凉后放入料理机。
第八步8磨成粉即可。
第九步9磨好的五香辣椒粉，入密封罐保存。
水晶饺子怎么做,水晶饺子的图片做法 图解菜谱
步骤1.剁好的肉馅2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲准备好的胡萝卜末放入碗里用筷子朝一个方向搅拌均匀4.南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用5.澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，6.用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；7.取一份面团搓成长条8.切成大小一样的面剂子9.取一个面剂子，用擀面杖擀圆10.包入适量相馅料，封好口11.依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
各种饺子馅的做法
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅： 青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油...
五香咸饭怎么做好吃又简单,做法图解分享,上酸菜
五香咸饭第一步1.白菜第二步2.红萝卜丁第三步3.葱油提前炸好第四步4.之前卤好的肉（卤肉是关键不能没有）第五步5.改切小点，爆好葱油倒肉小爆。
下大米，五香粉小炒第六步6.后下适量水，味精酱油。
搅拌匀（开始煮当心粘底焦了）第七步7.煮到六分熟下红萝卜丁与白菜翻匀第八步8.八分熟时倒上葱油翻匀，关火焖十分钟第九步9.开锅盖洒上蒜苗拌匀第十步10.吃时上点花生米，或甜辣酱
油酥馅饼的做法步骤图,油酥馅饼怎么做好吃
用料 馅料：五花猪肉馅 300克 葱姜末 各30克 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 盐、鸡精 适量 五香调味粉 适量 包菜或平菇 100克--150克（根据个人喜好添加） 油皮 面粉 200克 水 116克 油 28克 糖 20克 油酥 面粉 160克 油 72克 油酥馅饼的做法 把包菜或平菇切碎用香油拌匀，肉馅加调味料拌均搅拌上劲（可以适量加水和蛋清）把菜拌入肉馅拌均油皮和油酥分别和成面团，覆保鲜膜松弛20分钟以上。
用油皮面团包裹油酥面团。
收口捏紧朝下，放在案板上。
用擀面杖轻轻均匀擀成长方形将面皮翻面，折三折后再折起，像叠被子一样，覆盖松弛15分钟再轻轻擀开擀薄，将面皮顺长边卷起。
分切成8等份，松弛10分钟。
取一份面剂，轻轻擀开擀薄包入馅料，收成包子形状，收口朝下放在案板上，轻轻摁扁，全部做好再松弛10分钟将馅饼平放在烤盘上，入预热至200度的烤箱，中层，烤20--25分钟，至表面上色，边缘起酥皮即熟。
小贴士1、配方里的油我用的是自己熬制的猪油，起酥效果最好，没有的可以用玉米油等，可能起酥效果稍差。
2、馅料可以根据自己口味，用黑胡椒牛肉加洋葱馅也是非常好吃的。
喜欢甜味的朋友也可以试试50克白糖加10克面粉比例的糖馅，或者豆沙馅，都是非常美味的。
炸饺子的做法大全图解
炸饺子的做法材料鲜肉馅50公克，蛤蜊肉1/3杯，鱼肉丁1/2杯，虾肉丁1/3杯，姜末1大匙，葱花3大匙，饺子皮15张，白胡椒粉1大匙，太白粉2大匙，面粉1/2大匙做法1. 将材料1与调味料一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料，再包入饺子皮中成为饺子，并整齐排放至已涂抹油的平盘中备用。
2. 在锅中倒入约1/2锅的油量，当油烧热后（约150?c）将饺子依序放入油锅内以中火炸约6～8分钟，见饺子表面略变成金黄色时即可食用。
