醉着的马儿不由缰
用料
鱼 1条
各种菌类 1碟
丸子 1碟
青笋 1根
午餐肉 1碟
大葱 1根
大蒜 半颗
姜 几片
干辣椒 若干
李锦记豆豉酱 1-2勺
豆豉 150g／1小碗
芹菜 2棵
酒鬼花生 半包
香菜 4棵
小葱 若干
生抽 若干
在家做烤鱼（豆豉味）的做法
把鱼洗净备用，切成如图两边翻开躺着的样子，也可以叫鱼摊老板切好。凡是做鱼，鱼鳃要搞干净，鱼鳃的气味可以毁了鱼。
剥好蒜，切好姜片，准备干辣椒（视你好辣程度决定数量，其实这种辣椒真不太辣的，喜辣的人可以再加鲜辣椒），切好大葱。
洗好木耳、蘑菇，切成／撕成合适大小，方便入味。
青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟（因为冰冻丸类不易炒熟，和其他食材同样的烹饪时间的话，容易出现中心生的情况）。
切好香菜、香葱、芹菜切粒。
豆豉洗净，用小碗盛好备用。
热锅，下油，煎鱼。（油可略多，后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油。）
一面煎半熟后，翻面继续煎。
两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，鱼就差不多8分熟了。把鱼从锅里盛出，放一边备用。
在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。
放入1-2勺豆豉酱，因为外面卖的豆豉酱有辣油，所以也是个利用其辣油的过程，视你咸淡度和喜辣度加吧。之后，倒入一小碗豆豉，翻炒。
放入菌类炒，菌类难熟耐煮，入味更好吃，所以先下它们。
放入午餐肉、青笋条、丸子们，继续炒。你可以加入其他你喜爱的食材！翻炒均匀后，我加了黄酒（个人习惯，可以不加），加了生抽（用的少盐生抽，注意适量，因为豆豉好咸的），加水之将近浸没（不是浸没，水别太多）食材的程度。
把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。
煮开后煮1-2分钟。
撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末。用锅里的热气逼出它们新鲜的香味！
上桌开动吧。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火，而我会把锅放在电磁炉上，慢炖着吃，一直热乎乎，越吃越入味。
sorry，那么多香菜和葱，都看不到菜了，找个角度窥视下。不难，希望大家试做成功！很好吃！
豆豉味烤鱼的做法步骤图,豆豉味烤鱼怎么做好吃
豆豉烤鱼的做法材料用了3条中等大小的鲷鱼，鱼肉鲜嫩入味做法1.鱼背上切几刀，撒上些盐，姜丝，抹上料酒，放置30分钟2.豆豉切碎，洋葱半个切碎丁，半个切丝。
洋葱碎丁放油锅里煸炒香，然后加入3大勺剁椒，豆豉碎也一起放入，翻炒片刻，加料酒，少许盐，糖调味，把抄好的料铺在鱼上下3.另外的洋葱丝加一小勺油和少许黑胡椒粒拌一下，然后撒在鱼上，然后烤箱预热210摄氏度，盖锡纸烤30分钟后，揭去锡纸再烤5-10分钟就可以了。
1.鱼背上切几刀，撒上些盐，姜丝，抹上料酒，放置30分钟2.豆豉切碎，洋葱半个切碎丁，半个切丝。
洋葱碎丁放油锅里煸炒香，然后加入3大勺剁椒，豆豉碎也一起放入，翻炒片刻，加料酒，少许盐，糖调味，把抄好的料铺在鱼上下3.另外的洋葱丝加一小勺油和少许黑胡椒粒拌一下，然后撒在鱼上，然后烤箱预热210摄氏度，盖锡纸烤30分钟后，揭去锡纸再烤5-10分钟就可以了。
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求几种烤鱼的制作方法 ？香辣味,豆豉味,酸菜味。
你提到的这香辣味烤鱼。
豆豉味烤鱼。
酸菜味烤鱼。
都是非常经典的。
也是我店里卖的非常好的三个口味。
开店三年来。
这三种味道天天都做。
我算是太熟悉。
现烤后炖。
第一步烤，那你肯定会咯。
那最关键的还是在最后那个炖上面。
因为，炖的时候加入的不同香料才能使鱼彻底的入味。
我是经过王华老师的指点。
才掌握了比较纯正的，这三种烤鱼的制作方法的。
请求烤鱼的几种味型的做法？希望大厨们指点迷津..
烤鱼的做法实在是太多了。
在这里就说说吧 ！ 微波烤鱼 材料： 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 做法： 泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了！ 麻辣烤鱼； 材料： 草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行） 腌鱼调料： 葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法： 1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟； 2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟 3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火； 4将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中将配菜倒在鱼身上将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟 5炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
香辣鱼； 材料： 鲢鱼、豆腐、白萝卜、盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米。
做法： 1、鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀。
2、从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。
3、洒上姜、葱放在烤盘上腌制15分钟。
4、用另一张锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后，220度烤20分钟。
5、这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤。
6、加入鲜红辣椒、清水煮开。
7、放入豆腐和白萝卜煮开。
8、萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。
9、烤好鱼取出，拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜、汤，在鱼身洒辣椒粉、抹蒜蓉辣酱、淋香油，再入烤箱烤5-10分钟即可。
酸辣烤鱼； 做法： 1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制； 2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用； 3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；[美食中国] 4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）； 5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。
（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。
五香烤鱼 1平鱼两尾，用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。
2、在鱼身上划花刀，鱼肚中填充葱姜蒜。
3、烤盘铺上锡纸，摆上平鱼。
[美食中国] 4、抹上调味料（调味：纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌） 5、铺上青红椒丝。
包好锡纸入炉15分钟 6、翻面再烤15分钟。
7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟（时间要根据鱼的大小，平鱼薄适合烤制）盛盘接着就是酱汁的炒制 a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠） b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再依次放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，最后用淀粉收汁，放盐、糖（喜欢甜的克多放些） c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。
香麻辣烤鱼； 材料： 草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
调料： 葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。
做法： 1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。
（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配...
豆豉烤鱼的做法步骤图,豆豉烤鱼怎么做好吃
食材 主料鲫鱼600g虾500g辅料橄榄油25g盐10g洋葱400g香芹250g黄瓜150g胡萝卜100g泡发黑木耳100g蟹味菇100g香菜50g料酒50g豆豉15g郫县豆瓣酱20g砂糖10g酱油10g芝麻适量孜然适量步骤1.将鲫鱼清洗干净，劈开备用；2.将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；3.腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；4.准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；5.准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；6.在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；7.鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；8.用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；9.将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；10.将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；11.烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；12.烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；13.加入豆豉炒出香味；14.加入郫县豆瓣酱炒出香味；15.加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；16.加入木耳、蟹味菇翻炒；17.加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；18.关火后加入黄瓜和香菜拌匀；19.从烤箱中取出烤鱼；20.将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；21.将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；22.取出即可食用啦。
小贴士1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大；2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；...
诸葛烤鱼怎么做
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。
特点：色泽棕红，豆豉香浓。
二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。
上桌。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香。
三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。
上桌。
特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤鱼的做法： 原料： 鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。
制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜鼎涪尺皇侔郝踌酮穿捆、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。
上桌。
特点：酸香诱人，清爽大方。
老干妈豆豉烤鱼怎么做如何做好吃
用料 主料 鲤鱼1条 辅料 土豆 1个红葱头 1个花生（炒） 适量调料 食盐 适量葱 适量姜 适量料酒 适量辣椒酱 适量老干妈豆豉烤鱼的做法 腌鱼的方法： 1.准备葱姜 2.将葱姜切丝 3.将切好的葱姜丝放到碗里 4.加入料酒 5.再加入盐 6.将葱姜丝、料酒，盐拌匀 7.将鲤鱼去鳞，清除内脏 8.剪掉鱼鳍，鱼身切上几道便于入味，将鱼从腹部剖开，放在盘内 9.将调好的腌料汁涂抹在鱼上，加点按摩也可以，腌20分钟 准备配菜： 1.准备些生花生米 2.炒锅放少许油 3.小火慢慢翻炒花生米 4.炒好的花生米装盘备用 5.准备一个洋葱 6.将洋葱切面备用 7.准备一个土豆 8.将土豆洗净去皮切薄片备用 9.准备些香菜 10.香菜洗净切碎备用 炒豆豉调料的做法： 1.炒锅放少许油 2.放入葱姜丝炒香 3.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒 4.放入盐翻炒 5.放入生抽翻炒 6.放入少许白糖翻炒 7.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用 烤鱼的做法： 1.准备一个深点的烤盘，铺上锡纸 2.盘底铺上洋葱 3.再铺上土豆片 4.最后放上腌了20分钟的鲤鱼 5.入烤箱中层200度烤20分钟 6.20分钟后拿出烤鱼。
撒上炒好的豆豉调料，二次入烤箱中层200度20分钟 7.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米 8.最后撒上香菜碎点缀即可 菜品特色 鲤鱼的肉质鲜嫩，豆豉烤鱼很适合不能吃辣的人，垫底的洋葱和土豆很入味。
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我想学做烤鱼,哪里可以学做重庆烤鱼,烤鱼做法配方
是非成败笑谈三国演义，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼。
一品诸葛烤鱼，有两种说法，一说诸葛烤鱼为一等烤鱼，为当地烤鱼味美之最，汤汁最为香浓，烤鱼味道最为焦嫩；二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香，味型丰富，种类多样，口味之佳，得到很高的评价，当地人有要品烤鱼美味，就得品诸葛烤鱼的说法。
而且，品诸葛烤鱼，还有“三品”，一品炭火烤鱼；二品鱼香润菜；三品鱼汁拌面。
深圳嘉美烤鱼培训中心：有重庆烤鱼，万洲烤鱼，诸葛烤鱼，泡椒烤鱼，咖喱烤鱼，香辣烤鱼等品种。
独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。
烤鱼技术易学易懂，所用设备成本低廉。
无需昂贵的加盟费用，也无需苛刻的加盟条件，这是史无前例的创业好项目，抓住机会，学习我们的烤鱼技术，让你的店门庭若市、生意火爆！！本中心教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，剁椒、鱼香、豆豉、酸辣、咖喱、酸菜等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的调节，万州烤鱼又叫诸葛烤鱼或重庆烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩， 还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！烤鱼豆豉味型：土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。
后味悠长 口感 独特。
具有发酵豆豉的豆香，为大众所广泛接受并喜爱。
欢迎广大朋友来我中心学习，还有其他特色小吃培训
老干妈豆豉烤鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鲤鱼 一条 老干妈豆豉酱 洋葱 土豆. 花生米 葱 姜 料酒 盐 香菜 生抽 白糖 老干妈豆豉烤鱼的做法 腌鱼的方法：准备葱姜将葱姜切丝将切好的葱姜丝放到碗里加入料酒再加入盐.将葱姜丝.料酒.盐拌匀将鲤鱼去鳞.清除内脏剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟准备配菜：准备些生花生米炒锅放少许油小火慢慢翻炒花生米炒好的花生米装盘备用准备一个洋葱将洋葱切面备用将土豆洗净去皮切薄片备用香菜洗净切碎备用炒豆豉调料炒锅放少许油放入葱姜丝炒香放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒放入盐翻炒放入生抽翻炒放入少许白糖翻炒将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用烤鱼过程：准备一个深点的烤盘.铺上锡纸盘底铺上洋葱再铺上土豆片最后放上腌了20分钟的鲤鱼入烤箱中层200度烤20分钟分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料二次入烤箱中层200度20分钟分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米最后撒上香菜碎点缀即可
烤鱼怎么腌制才入味
1鱼洗净背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2用高火烤十分钟，再翻面烤十分钟。
3开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把汤倒进烤好的鱼里，加入豆芽之类的，再接着烤10分钟。
4锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻。
泥巴烤鱼怎么做？
家庭烤鱼的做法做法如下：1将鲤鱼（草鱼也可）剖开，鱼肉上锲刀（好熟入味）用葱姜料酒盐腌20分钟；2锅放入少许油，加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用；3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中（颠葱叶），待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.竹香烤鱼做法配 料： 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作： 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法原料：鲤鱼一条（一斤半左右）配料：土豆切片（不要太厚）、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、李锦记豆豉酱、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆（花生碎）做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
在鱼身两面切花刀。
把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。
静置半小时。
鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时（时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓）。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。
拿出在表面撒上条调料3。
再放入烤箱，下火烤15分钟。
即可出箱。
表面可撒上香菜
