大白菜泡菜做法步骤：
材料：
山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙，盐：水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可
做法：
1、山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2、红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段。
3、山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。
白菜有什么做法呢？ 爱问知识人
素炒白菜帮 原料：白菜帮400克，酱油、醋、盐、姜丝、味精、油各适量。
做法：将白菜帮洗净、控干水分，顺长切成条，锅中倒入油加热，倒入姜丝爆锅，随即倒入白菜，用旺火炒至半熟，再加上酱油、醋、盐略炒，然后加上味精即可出锅。
醋熘白菜心 原料：白菜心300克，水发海米50克，酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、葱、姜末、油各少许。
做法：将白菜心切成片，将海米用温水泡开。
向炒锅里倒入油烧热，用葱、姜末爆锅，倒入白菜心，炒半熟，再加上海米（连原汤）、酱油快速炒一下，加醋，用湿淀粉勾芡，再上加味精，翻炒几下，淋上香油即成。
广东炒白菜心的家常做法大全怎么做好吃
广东炒白菜心的做法1.备好食材2.白菜心清洗干净后摘成段，生姜拍碎，大蒜切成小粒3.热锅下油，把姜末和蒜粒加进4.开大火，把菜心倒进不断翻炒5.加进几滴白酒，摊开让其均匀受热（白酒能使得炒出来的青菜更绿）6.炒断生后加适量盐和酱油即可
广东人求广东家常汤的做法
广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。
我们家一般一周褒一两次汤，时间有限 的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。
由于季节 不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。
滚汤时间要求短，从几分钟到二三 十分钟不等。
猪肉类1。
排骨花生冬菇汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），花生冬菇洗净。
冬菇浸泡 在温水中。
把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
在最后三十分 钟加入冬菇。
汤褒好后下盐调味。
2。
瘦肉霸王花汤（可以放几颗蜜枣） 瘦肉出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），霸王花冲洗一下。
把瘦 肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调 味。
3。
排骨菜干汤 （即白菜干） 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），菜干浸泡一下，再冲洗 干净。
注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。
把排骨和菜干放在一大锅 水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
4。
瘦肉褒清补凉汤 （清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，茨实，等） 瘦肉出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），药材冲洗干净。
把瘦肉 和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
5。
蚝豉发菜排骨汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），蚝豉浸泡一下，冲洗干 净。
发菜在清水里浸一下，可以下少量油，轻轻漂洗。
把排骨，蚝豉和发菜放在一 大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
6。
猪脚花生冬菇汤 做法同1。
禽类7。
瑶柱褒鸡汤 光鸡一只出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），瑶柱数颗冲洗一下。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
由于瑶 柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。
8。
花旗参褒鸡汤 光鸡一只出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），花旗参数条冲洗一 下。
把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
9。
鸡脚薏米花生汤 鸡脚切去指甲，出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），薏米花生冲 洗一下。
把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。
汤褒 好后下盐调味。
10。
花生冬菇褒鸡汤 做法同1。
11。
鱼肚（花胶）褒鸡汤 鱼肚（花胶）浸泡24小时，切片。
煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起 煮五分钟，捞起鱼肚。
这个步骤是去掉鱼肚的腥味。
光鸡一只出一下水（就是把肉在 滚水里烫一下，把腥味去掉）。
把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
12。
淮山杞子竹丝鸡汤 做法同4。
蔬菜类13。
萝卜排骨淡菜汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），淡菜浸泡一下，再冲洗 干净。
萝卜切块。
把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
14。
节瓜瑶柱汤 节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。
把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不 易烂。
把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐 调味。
由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。
15。
佛掌瓜排骨汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），佛掌瓜切块。
把排骨和 佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
16。
土豆红萝卜排骨汤 做法同15。
17。
西洋菜蜜枣汤 西洋菜洗净。
把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒 好后下盐调味。
这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
18。
木瓜章鱼排骨汤 排骨出一下水（就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉），青木瓜切块。
章鱼在清水 里浸泡二十分钟，把骨头去掉，洗净。
把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
滚汤类19。
番茄蛋花汤 番茄切块，蛋打匀。
煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅 拌均匀，下葱花，即成。
20。
紫菜豆腐虾皮汤 豆腐切块，紫菜撕成小片。
煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮 撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
21。
香菜鱼片汤 鲩鱼肉切片，香菜洗净。
煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。
鸡蓉粟米羹 少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。
用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉 米也可以。
煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三 分钟，即成。
23。
节瓜咸蛋汤 节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。
煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二 十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。
注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。
24。
白菜粉丝虾米汤 白菜切丝，粉丝，虾米浸泡一下。
煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，再加入粉丝拌匀，即成。
最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
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烟筒白菜如何制作？ 爱问知识人
做法简介：先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干；虾仁，精肉，猪肥肉，火腿切碎成茸，调味打匀；去掉菜头，将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。
将菜卷下油后，同白菜一起焖，后加入高汤；菜卷冷后，加入调好的原汁，上盘即可。
制作材料如下：主料：大白菜（白梗）1000克；辅料：发菜（干）10克，火腿20克，虾仁300克，猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）30克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡 蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克。
调料：盐，香油，猪油（炼制），黄酒，淀粉（玉米），味精。
调料：盐15克，香油15克，猪油（炼制）8克，黄酒8克，淀粉（玉米）12克，味精10克 烟筒白菜的做法 简易家常做法： 烟筒白菜调料：白菜650克，猪肉110克，虾肉200克，鸡蛋1个，鱼末10克，湿香菇15克，发菜5克，咸草2条，盐5克，胡椒粉0。
5克，麻油5克，生粉10克‘上汤200克，生油，味精10克。
（1）将白菜拆开洗干净，将白菜片用刀修齐待用，发菜洗净晾干待用，香菇用刀剁成碎末。
（2）将猪肉洗净，加入鸡蛋清，和入以上适量味料，掺入鱼末、香菇末搅拌成馅待用。
（3）然后将白菜片撒上薄粉，把肉馅放在白菜上面，再把发菜放在肉上面，然后将烟筒白菜卷起条状，用咸菜扎紧。
（4）锅烧热，放下生油，小火时把菜条放入溜炸过捞起，再将上汤，味料倒进锅里。
（5）把菜条焖过取出，将咸菜去掉，放在菜板上切成块，堆在盘里放进蒸笼加热，最后取出用汤，勾芡淋上即可。
粤菜饭店做法： 主料：大白菜（白梗）1000克； 辅料：发菜（干）10克，火腿20克，虾仁300克，猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）30克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇100克。
调料：盐，香油，猪油（炼制），黄酒，淀粉（玉米），味精。
制作步骤： 1。
先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分； 2。
发菜浸洗干净； 3。
把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起； 4。
精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起； 5。
猪肥肉洗净切丁； 6。
火腿切成茸； 7。
淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用； 8。
虾肉加进精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加进精盐再打匀，较一加进肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用； 9。
将大白菜切往菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣展双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条； 10。
把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹进黄酒，加进二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟； 11。
起锅下油，把菜卷略炸一下，投进白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用； 12。
菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加进味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
广东咸汤丸的做法步骤图,广东咸汤丸怎么做好吃
用料 糯米粉 冬菇 适量虾米 适量香菜 适量鱿鱼 250g排骨 500g鸡 一只大白菜 3把肉丸 适量广东咸汤丸的做法 【广东咸汤丸】做法材料：糯米粉，娃娃菜（大白菜），冬菇，香菜，鱿鱼，鸡，肉丸，虾米，排骨。
（大家喜欢吃什么都可以加，但是汤底必须要有虾米，鸡，冬菇，排骨，汤才好喝哦）配料：盐，鸡精，油记得把材料洗干净哦做法：1.糯米粉，加水，盐，鸡精，混合后，加水和油混合，水要慢慢加，成面团，带点湿湿的就可以了，如果是一个弄面团，一个汤，面团弄好，就可以弄小圆子。
（面团不需要给太多盐和鸡精，只是想丸子有点味道而已。
）2.冬菇，鱿鱼是干货，所以要提前一个晚上泡水。
3.肉丸和排骨要过血水，不需要弄熟它们哦。
4.煲水，把虾米，冬菇，鱿鱼，排骨先放下去，煲40-60分钟左右（用高压窝），差不多了，把，大白菜，鸡，肉丸放下去，熟了就可以了，加盐，鸡精调味。
5.丸子弄好了，煲水，水滚了，汤上面会有油是吧，把汤的油放进煲丸子的水里面，放丸子，丸子浮上来就证明熟了，准备一个盘子，温的水，放熟了的丸子。
6.把汤再次弄热，把丸子也一起放进去煲一下，滚了就能吃，吃的时候加上香菜就可以啦。
（注意：丸子吃多少，放多少，不要一次性放进汤里面，不然丸子没有弹性的，不停煲，丸子会变成浆糊的，会很
广东芥菜怎样腌制酸菜
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。
中途翻一下菜，洒下盐。
我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。
就这样盖上盖闷一晚上。
哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。
把它放到容器内。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。
三天这样就会有少许酸了！其他具体步骤：1、我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。
4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。
每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。
上汤白菜是国菜吗,上汤白菜的家常做法
上汤白菜是广东省的传统名菜，属于粤菜系。
材料白菜心，清鸡汤，瘦肉，瑶柱，葱，姜，蒜，沙虫，皮蛋，盐，米酒上汤白菜制作1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。
2.沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。
白菜切片。
葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。
3.砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。
放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。
4.待汤开后，放入大白菜略微翻一下，点入半勺米酒。
不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。
5.待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。
上汤白菜小窍门沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。
白菜怎么做好吃,白菜的做法大全
材料大白菜300克，姜、醋、干红辣椒各适量做法1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。
2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。
生姜洗净切丝。
干辣椒洗净去籽，切段。
3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。
4.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。
5.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。
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