蒸牛肉的做法
主料：瘦牛肉370克，大米75克。
调料：植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。属川菜。
蒸制的时间大概十五到二十分钟就可以了
麻辣牛肉的做法
1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。
2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
四川麻辣牛肉的详细做法？
原料】 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
【制作过程】 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。
油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉 【所属菜系】 满汉全席 牛肉类 【特点】 【主料】 净牛肉250克。
【调料】 料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克（约耗20克）。
【做法】 1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。
将葱、姜切成段。
使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油 。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。
待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
【原料】 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
【制作过程】 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。
油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉 【所属菜系】 满汉全席 牛肉类 【特点】 【主料】 净牛肉250克。
【调料】 料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克（约耗20克）。
【做法】 1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。
将葱、姜切成段。
使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油 。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。
待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
蒸麻辣羊肉需要什么作料
麻辣牛肉饼的做法 和面。
牛肉切碎，尖椒切碎，加入葱花 大蒜 翻炒，还可以加入超市买的麻辣酱一两勺。
炒熟即可。
现在可以擀面了，薄厚均匀 平铺。
把炒熟的牛肉放置在面上，铺均匀。
然后从下往上卷起来，卷好后 两头现在是通的，现在从一头开始一边转一边慢慢的向中间压。
压到差不多可以用擀面杖擀平。
注意 一定要轻轻的 温柔一点。
我就下手太狠，牛肉馅儿露出来了 不好看。
现在就可以放在电饼铛里了。
坐等吃！！
川味麻辣牛肉干的做法步骤图,怎么做好吃
四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料：1. 老姜一块，切大片。
2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。
牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克， 切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。
）8. 白糖30克9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。
原方的10克对大多数人来说，有点咸了。
）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。
我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。
）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）做法1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。
几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。
要把葱丝和姜丝取出，留着被用。
当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。
下姜丝和葱白丝，炒香。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。
水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。
汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。
（建议用不粘锅来做这步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。
加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
蒸牛肉要怎么蒸呢？要蒸几分钟？
蒸牛肉的做法 主料：瘦牛肉370克，大米75克。
调料：植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
做法：1、大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。
豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片（长4厘米、宽2.5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。
属川菜。
蒸制的时间大概十五到二十分钟就可以了
麻辣牛肉干的做法
主料牛肉250克 辅料菜籽油适量盐适量花椒适量辣椒粉适量孜然适量白酒适量鸡精适量 步骤湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤11.把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤22.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤33.准备好孜然，花椒湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤44.辣椒面。
（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。
湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤55.适量的菜籽油。
湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤66.烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。
（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。
湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤77.倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤88.当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法步骤99.继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
重庆麻辣红烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料 牛肉 2斤姜片 少许干辣椒段 6-8根蒜 2瓣尖椒 2-3根豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺八角 3颗生抽和老抽 共3小勺黑胡椒粉 少许冰糖 2小颗料酒 1小勺重庆麻辣红烧牛肉的做法 牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。
姜切片，蒜剥好，尖椒切段。
重庆麻辣红烧牛肉的做法 步骤2将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。
锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。
重庆麻辣红烧牛肉的做法 步骤4将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。
加入尖椒，熬煮10分钟后起锅。
重庆麻辣红烧牛肉的做法 步骤5小贴士1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键！！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，总有股豆瓣的腥味，口感也不够丰富，这次用了秋霞香辣酱（重庆超市都可以买到），味道明显不一样！如果没有豆瓣酱，买火锅底料代替也可以，最好买带牛油的，海底捞神码的太水了。
2、尖椒一定要最后放，熬煮久了颜色特别难看，黄黄绿绿的影响胃口。
麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好
秘制麻辣牛肉干主料黄牛肉1000g 辣椒粉100g 花椒粉25g 香料25g 芝麻100g 白糖适量 盐适量 菜籽油500g 鸡精适量 秘制麻辣牛肉干的做法步骤1. 牛肉洗净后切块下锅煮开去油泡后换清水再煮2. 煮至7成熟沥干水分3. 切成条1cm*5cm沥干水分4. 倒入菜籽油待油泡散尽关火降低油温倒入牛肉条小火炸5-8分钟5. 炒料、油温不能太高小火放入干辣椒截、芝麻、香料，辣椒面炒2分钟6. 倒入炸好的牛肉条小火翻炒7. 加入盐、白糖、花椒粉小火继续翻炒8. 放入鸡精，大功告成！9. 冷藏后食用口感更好，那麻辣鲜香让人无法想象
熏牛肉的做法,熏牛肉怎么做
熏牛肉的特色：麻辣香脆，佐酒或零吃均可。
熏牛肉的做法：1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。
