主料
干香菇
2个
节瓜
320g
虾米
15g
里脊肉
80g
辅料
葵花籽油
适量
生粉
适量
鱼露
适量
清水
适量
步骤
1.食材：节瓜、干香菇、里脊肉和虾米。
2.将干香菇泡发。
3.将里脊肉、虾米和泡发好的香菇择洗干净；将虾米和香菇切粒；将里脊肉剁成肉酱。
4.然后放入碗中，拌匀作馅。
5.将节瓜洗净，去皮，横切成约5厘米厚的件，挖去瓜瓤。
6.将馅料酿入。
7.将酿好的节瓜放入沸水中隔水蒸。
8.盖锅盖，大火蒸20分钟左右。
9.揭盖，拿出。
10.热油锅。
11.倒入芡汁（适量的鱼露、生粉和清水拌匀）。
12.煮滚。
13.淋在蒸好的节瓜上即可。
小贴士
嫩瓜不耐贮藏，在阴湿冷凉通风处只能保存3～5天。老熟瓜因达到生理成熟，耐贮藏。
黄金肉酿节瓜的做法大家了解吗
材料：节瓜3个，肥瘦猪肉200克，鲮鱼胶200克，咸蛋黄5个，虾米15克，香菇粒20克。
鸡粉、生粉、生抽、盐、油各适量。
做法：1、将猪肉中的肥和瘦肉分开，并分别剁烂。
在剁烂的瘦肉上加入盐、鸡粉拌匀，打至起胶。
再加入鲮鱼胶、肥肉、生粉、冬菇粒、虾米，拌匀备用。
2、将节瓜去皮，切块（每块约3厘米高），中间挖去瓜瓤掏空，在掏空的位置擦生粉（防止肉馅外出）。
3、我们把猪肉等等这些食材都准白好了以后，我们就该正式做黄金肉酿节瓜这道菜了哦，我们可以先将拌好的肉馅酿入瓜膛里，然后呢我们就需要把每个咸蛋黄一分为二，在每一块酿节瓜上放上半个咸蛋黄（稍稍嵌入肉馅中）的哦，接下来我们就需要往熟做了哦，下面我们来了解怎么做熟吧。
4、在油锅里放油（稍多点），把酿好的节瓜放进油锅里煎，把酿肉的两边煎至金黄，片刻后捞起。
去油后，放回锅里，放少许生抽，调入小半碗水焖至节瓜入味（注意不可焖太久，否则节瓜会变黄）。
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节瓜的吃法,怎么做节瓜好吃
酿节瓜的做法，酿节瓜怎么做好吃，酿节瓜的家常做法鱼尾节瓜汤【材料】：主料：草鱼尾350克，西洋参12克，猪腿肉240克，节瓜500克；调料：姜适量，盐适量；【做法】：1、材料：草鱼尾，节瓜。
2、将草鱼尾去鳞洗净。
3、将节瓜去皮，切厚片。
4、起油锅，猛火将鱼尾煎至两面金黄。
5、加入适量的水，烧开。
6、将烧开的鱼尾连汤移至汤锅，放入节瓜，适量的姜，烧开后文火炖半小时。
7、煮好的汤加入盐调味就可以了，喜欢也可以加点味精。
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节瓜酿肉的做法步骤图,节瓜酿肉怎么做好吃
用料 节瓜 克2个 肉末 适量 咸蛋黄 4只 干贝 适量 淀粉 适量 盐 适量 蚝油 适量 白糖 适量（可以不放） 节瓜酿肉的做法 所有材料准备好，节瓜去皮，干贝泡好洗干净，肉末调好味。
节瓜切好，用勺子在中间挖个洞，把肉末酿进去，上面摆放咸蛋黄（一个蛋黄分作4块） 锅放油，姜，炒一会，再放干贝炒香，放3碗水进去，水开了中火煮3分钟，把节瓜放进去，中火炖煮20分钟，时间自已灵活掌握好，把瓜煮到软棉棉的就可以了 20分钟后，节瓜熟透，瓜也软棉棉的，就可以放盐，蚝油，糖调味，再勾茨就可以上盘了（千万不要煮干哦！要多留一点汤汁，大概有大半碗吧） 简单又好吃 小贴士 如果节瓜还没达到棉棉的要多煮一会，我自己种的瓜很快熟透又棉，也可以用冬瓜，千万不要把汤汁煮干哦！不够水可以多加一点。
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风味龙虱 做法
番禺小食----家乡莲藕饼 将莲藕刨丝，配上冬菇粒、虾米等配料。
拌匀后，将其制作成圆形饼状并放入油锅里炸至金黄色，就成为甘香可口的家乡小吃。
番禺小食----沙湾白饼 将炒熟的大米磨研成粉末，加入适量的糖胶、牛奶，搓匀置入木刻的白饼印模中，用木槌敲打成米沙饼，经烘干而成。
番禺小食----蒸莲藕粉 选用正宗的番禺新垦莲藕，磨制成粉，加清水拌成糊状，配以瑶柱、鱼青（鱼皮茸）。
蒸出来的藕粉香滑清甜，可口味美。
番禺小食----钵仔禾虫 将活禾虫洗净，放进瓦钵，倒入生油，让禾虫吸饮，再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀，入笼猛火蒸约30分钟后，放入炕炉烘至干水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鲜滑、营养丰富的佳肴。
番禺小食----煎芋饼 芋头去皮煮熟后磨成茸，加入鲮鱼肉茸、虾仁、芫荽、葱粒等配料拌匀，用饼模刻成饼状，在油镬中煎至金黄色即成。
芋饼皮脆馅香，是番禺地道的风味小食。
番禺小食----沙湾姜撞奶 将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。
番禺小食----发财就手 广东人凡事讲意头，此款菜是春节的传统必备菜式。
以发菜、猪腿、生菜为主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、盐等调味料制作而成。
此菜肉汁鲜美，肉质嫩滑。
番禺小食----老火汤 广东人向来有喝老火汤的习惯。
用适时材料煲上数小时的汤，既美味又有功效。
常见的有“莲藕绿豆汤”、“生鱼西洋菜汤”、“红萝卜马蹄猪骨汤”和“霸王花瘦肉汤”等等。
番禺小食----消暑冬瓜盅 选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，放进瑶柱、莲子、苡米等材料，另用碟将盅口盖上，再用慢火炖两个半小时，取出冬瓜盅，用小刀切出盅内之瓜肉，只见汤水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。
番禺小食----风味龙虱 无论是成虫还是幼虫，都能够在空中飞行，而且善于游泳，速度极快。
它以鱼苗及其它水虫为食，是肉食性昆虫。
龙虱具有滋阴补肾、活血强筋的功效。
“秘制椒盐龙虱”、“和味龙虱桂花蝉”是大受欢迎的佳肴 番禺小食----鱼生 在日本这叫剌身。
将鱼血放净后，将鱼肉切成薄片，晶莹通透。
吃时可依个人喜好把花生油、酱油、芥茉、姜丝、葱花、薄荷叶等佐料来调味及伴食。
吃鱼生，正体现了粤菜口味清淡、鲜嫩爽滑的特点，特别是用料新鲜的风格。
番禺小食----牛腩莲藕煲 用姜、蒜茸、面豉、南乳等配料起镬炒牛腩，然后加适量清水，改用砂锅盛起，放入新垦莲藕一起焖。
这是一道香浓可口的家乡菜。
小吃-顺德区 炒水蛇 烘禾虫 文大鳝 双皮奶 均安煎鱼饼 均安蒸猪 大良炒牛奶 大良煎虾饼 大良野鸡卷 顶骨大鳝 六味绘长鱼 顺德草鱼肠 炒水鱼丝 炒水蛇片 炖水鱼 凤城酿节瓜 乐从鱼腐 均安煎鱼饼 凤巢三丝 金榜牛乳 大良嘣砂 凤城鱼皮角 伦教糕 龙江煎堆 食在顺德 厨出凤城 在珠三角一带，顺德美食的名气最大。
以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。
名菜小吃远近闻名 顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。
光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。
顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。
均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。
光听名字，已教人垂涎。
值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。
港澳食客钏情勒流美食 说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。
据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”，有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。
这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。
据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。
这里的煎焗甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎焗鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。
集北水蛇粥一条街 顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。
在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。
这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。
据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。
这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。
粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。
炒水蛇： 净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。
烘禾虫： 在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。
一般的制法是将...
炸老板鱼的做法,炸老板鱼怎么做好吃,炸老板鱼
主料老板鱼1条辅料鸡蛋2枚酥炸粉100g精盐适量椒盐适量花生油适量步骤1.主料：老板鱼1条（1500克）2.副料：酥炸粉、鸡蛋2枚调料：盐、椒盐、花生油3.老板鱼洗净后剁成大块备用4.酥炸粉加入鸡蛋，再加入适量的湿水，搅拌成糊状5.锅中做油，油温烧至220度6.将鱼块放入面糊中，让鱼块都粘满面糊7.将粘满面糊的鱼块入锅炸制、炸制成金黄色时即可捞出食用小贴士1、面糊不要太厚，要稀一些，这样炸出来的鱼块口感较好；2、炸制时先用高温将鱼块定型，然后转成小火将鱼块炸透；3、炸好的鱼块要趁热撒上椒盐。
客家酿三宝的做法步骤图,客家酿三宝怎么做
主料豆腐半块 猪肉馅250克 香菇2个 盐适量 干淀粉适量 白胡椒适量 生抽适量 茄子半个 苦瓜半个 鲜虾或是海米适量 蚝油适量 糖少许 食用油适量 客家酿三宝的做法步骤1. 食材洗净，海米，香菇泡软，有鲜虾的话去皮，我今天没有就用海米代替了。
将它们剁碎备用。
2. 豆腐切块，刮掉一部份心儿，茄子切成厚片，中间切一刀，苦瓜切小段去掉中间的籽和白膜。
3. 调馅：放入海米和香菇碎，加入少许盐，生抽，一点点的料酒，适量蚝油，少许糖，白胡椒粉，少许淀粉，有高汤可加少许没有可加少许水。
拌匀搅打上劲。
4. 拌好的馅。
5. 酿制，这个过程需要点耐心哈。
6. 适量油，将它们煎至八成熟，（如只是酿豆腐，节瓜什么的可以蒸熟）7. 全部做好回锅，加入生抽蚝油淀粉勾芡的汁烧煮一会儿入味，出锅前撒上香菜或香葱，点一点明油。
8. 完成。
干贝肉丸酿丝瓜的做法步骤图,怎么做好吃
用料 半肥瘦的猪前腿肉 半斤 干贝 若干 丝瓜 一根 花生油 盐 酱油 生粉 砂糖 干贝肉丸酿丝瓜的做法 干贝泡开后，与猪肉一起剁成肉泥。
越碎越好。
在剁好的肉泥中加入花生油、盐、酱油、砂糖、生粉适量，用筷子顺着一个方向搅拌。
（一定要顺着一个方向搅，不然肉酱无法起胶）直到肉泥结成团状并感觉搅拌困难为止。
丝瓜挑选较粗胖的，横切成约2cm高的小树桩形状。
用小勺子在丝瓜块中挖出1/3的囊（不用挖太深的），勺一勺肉泥塞入其中。
如此重复。
然后取一干净的平底的大碟子，在底部抹上少许花生油，将酿好的丝瓜整齐地码好。
骚包的还可以在上面放枸杞点缀一下。
锅里放水，烧开后将丝瓜放入，猛火蒸约5-10分钟（视分量而定）。
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鸡蛋的各种做法
四季豆炒鸡蛋材料：四季豆200克、鸡蛋4个、红辣椒1个、盐5克、味精3克、香油5克做法：1.将四季豆去除头尾的茎部后，再洗净，切成菱形块，红辣椒切菱形块，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀2.锅中水烧开后，放入四季豆，氽烫至熟后，捞起，沥干水分3.锅中油烧热后，将打好的鸡蛋汁入锅后，炒成鸡蛋花，再下入四季豆，调入盐、味精、香油，炒匀，即可提示：四季豆一定要经水氽烫后，再炒 辣椒金钱蛋材料：鸡蛋3个，辣椒2个，葱5克，盐3克做法：1.鸡蛋煮熟去壳，切圈，备用，辣椒洗净切成指甲片2.锅上火，加油烧热，下入鸡蛋圈，炸至金黄3.下入辣椒、葱、盐，与蛋一起翻炒至熟即可提示：鸡蛋切圈时，不要用太大力，以免散碎 臊子蛋材料：鸡蛋4个、玉米粉5克、绞肉100克、水发木耳末50克、榨菜末50克、葱花4克、老汤250克、盐3克、味精1克做法：1.蛋打散，加入盐，玉米粉搅匀，绞肉，木耳末，榨菜末各取一半，与蛋糊混合均匀2.油入锅内烧热，蛋糊倒入锅中，用大火煎2分钟，此时蛋皮两边渐渐膨高，小心用锅铲翻面，待两面皆呈金黄色，即可装盘，并划成小块状3.锅内留余油，先下绞肉炒散，再入木耳末，榨菜末，葱花炒香，即入老汤煮沸，加盐，味精调味后，盛起淋在煎蛋上即可 木瓜煮鸡蛋、材料：木瓜1个、鸡蛋4个、盐2克、鸡精2克、白糖6克、生粉水5克做法：1.木瓜洗净先切条，再切菱形片，鸡蛋打入碗中，调入少许盐，鸡精备用2.锅上火，注入少许油烧热，下鸡蛋液，翻炒至熟，盛出，净锅上火，放适量清水，加入少许盐、白糖，水沸后下木瓜，焯一下捞出沥干水分3.锅上火，倒入少许水，煮沸，放少许糖，煮开，调入生粉水，勾芡汁，倒入炒好的蛋及木瓜，拌匀，盛出即可提示：木瓜过热水的时间不宜过长，与蛋翻炒时要轻，以免木瓜翻烂变形 虾仁炒蛋材料：河虾100克、鸡蛋5个、春菜少许、盐2克、鸡精2克、生粉10克、食油20克做法：1.河虾洗净去壳，取出虾仁，装碗内，调入少许生粉、盐、鸡精码味，备用，春菜去叶留茎切细片2.鸡蛋打入碗内，调入盐、鸡精，充分搅拌均匀备用3.锅上火，注少许油，将油涂抹均匀，锅底倒入拌匀的蛋液，稍煎片刻，放入春菜，虾仁，略炒至熟，出锅即可提示：煎炒蛋时，火不要过猛，边煎边往锅四周淋入少许食油，这样蛋才不会粘锅、过老 一品蛋酥材料：鸡蛋3个、吉士粉3克、糖10克、花生油200克做法：1.鸡蛋打入碗中，调入吉士粉、糖搅匀2.锅中倒入花生油烧热，倒入蛋液炸成褐黄色，捞出，沥干油份3.放入盘中，上面放重物压紧，再切成条形，摆盘即可提示：炸时油温应控制在八成热，不宜炸太久豆角煎蛋 罗汉果双蛋 石烹嫩蛋 银芽炒鸡蛋 银鱼煎蛋 酸菜荷包蛋 鸡蛋清补凉糖水 鸡蛋饼 辣味香蛋 蛋饺煲 青豆花甲肉煎蛋 虎皮蛋 韭黄炒鸡蛋鸡蛋肠粉 艾菜煎蛋 木耳炒蛋 节瓜粉丝蒸水蛋 蛋泡香蕉 荷包辣椒荷包蛋 酒酿煮煎蛋 百花酿蛋卷 肉末紫苏煎蛋 蛋泡萝卜 缤纷青豆炒蛋 韭菜煎鸡蛋 太极鸳鸯蛋 辣椒面炒蛋
