双手抠外墙
川汤肉的做法：
1、猪肉切条。
2、在猪肉上洒豆粉，味精，盐。
3、拌匀，放置等入味；同时准备要煮的蔬菜。
4、锅中放油，热后放水，备好油汤，油汤中放适量的盐和白胡椒粉。
5、肉入锅，煮至六分熟。
6、准备好的蔬菜下锅。
7、都煮好后起锅。
生汆丸子汤的做法步骤图,生汆丸子汤怎么做
步骤1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。
2.胡椒粉3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。
4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。
5.顺时针方向将肉馅打上劲。
6.水烧至快要沸时，关小火。
7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。
8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
一盆汤味鲜美，丸子筋弹嫩滑的生汆丸子汤上桌了！
川味·家常圆子汤的做法步骤图,怎么做好吃
用料 猪肉馅 500g（看小提示） 黄豆芽 150g 葱花 5g 淀粉（豆粉） 30-100g（看小提示） 西红柿 1-2个 【肉馅调料】 盐 1/4小匙 酱油 3大匙 料酒 1小匙 味精 1/4小匙 白胡椒面 少许 花椒面 1/4小匙 鸡蛋液 1只鸡蛋的量 香油 1小匙 【汤底调料】 盐 1/2小匙（按自己口味） 酱油 1小匙 香油 1小匙（按自己口味） 川味·家常圆子汤的做法 将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀，然后放入淀粉搅拌上劲（此处也可以加上葱花，看自己喜好）烧开水，水量至少要是汤锅的一半。
沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状，不用拍打得特别近，稍微成型即可，然后轻轻入锅，然后转小火，慢慢将丸子煮熟。
（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看内部是否煮熟）下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片，下汤调料熬煮到喜欢的程度尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。
简单的川丸子怎么做？
主料猪肉 ：适量香菜 ：适量鸡蛋 ：适量 辅料葱 ：适量姜 ：适量胡椒粉 ：适量生抽 ：适量鸡精 ：适量盐 ：适量香油 ：适量五香粉 ：适量 具体步骤第一步准备材料第二步2将猪肉切成小粒第三步用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁第四步4磕上一个蛋清，接着剁第五步5剁成细滑的肉泥第六步少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止第七步打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味第八步锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮第九步撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜
生汆丸子的做法
生汆丸子：主料：鸡胸肉配料：鸡蛋清 淀粉调料：盐制作方法：1.将鸡胸肉剁成蓉，我的用料大致是六两至七两鸡肉，因为买的多，留下一些，这样的重量，配两只鸡蛋清，加入盐，盐可以多加些，因为每次无论我加多少盐，都吃不到丸子的盐味，估计是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的时候，可以淡淡的留下一些味道来。
顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在搅拌的时候又添了两次，所以，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。
接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅，我为了方便打馅，用了一个带把手的大茶缸打，如果打的过程太单调，可以看着电视做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹你的现象，就算可以了。
2.爷爷在世时教我做生汆丸子，一定要保持水锅不要沸腾，这样可以保证丸子的质量，但后来看到网上直接把丸子挤到生水里，然后再慢慢煮，在做的时候，我特地查了一些汉语辞典，辞典对汆的解释是用水煮食物，爷爷说的应该还是不错的，放在温水里，让丸子慢慢汆水变熟，这次我选用的方法是放在生水里，据说，这样可以检验丸子馅打制的是否到家。
图二里是所有丸子挤到生水里的模样，看来，这次好像还是很成功的。
3.丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了。
4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可。
砂锅麻辣烫的汤的做法
食材用料：土豆一个相克食物鹌鹑蛋半斤相克食物海带少许相克食物开花肠一袋芝士年糕少许蘑菇少许相克食物金针菇少许相克食物土豆粉一袋青菜一把相克食物豆腐一小块相克食物菜花一小颗相克食物蒜四瓣小葱两根相克食物自制泡菜一小碗榨菜碎少许油泼辣椒两勺清油火锅底料两勺耗油两勺菜谱做法：1.把自己喜欢的菜洗干净分类放好2.把自己喜欢的菜洗干净分类放好3.取一干净碗，放两勺耗油，把蒜挤成蒜蓉，放两勺自制泡菜。
4.再放两勺油泼辣椒，两勺清油火锅底料（放多少根据自己口味，怕辣就少放，喜欢辣就多放）撒上小香葱。
油碗就做好了。
5.汤锅放入清水烧开，里面放两勺盐，否则菜没有味道。
6.水开后先放入耐煮的菜（鹌鹑蛋，土豆，开花肠，蘑菇，菜花，豆腐）7.煮三分钟后再放入好煮的菜（金针菇，芝士年糕，土豆粉，青菜）8.砂锅中加水放入浓汤宝烧开（如果煮一锅排骨汤或是鸡汤味道更好）9.砂锅水开后把煮好的菜用漏勺捞起放入砂锅中再撒入小葱花就可以了。
10.给油碗里浇两勺砂锅里的汤，把油碗拌匀就可以了，吃的时候蘸着油碗味道棒棒的，不比外面卖的差，主要还卫生呢。
菜谱小贴士：油泼辣椒做法：把辣椒面放入干净碗中，菜油烧热冒烟后关火凉一小会儿，把油用汤勺舀到辣椒面上，每舀一勺都用勺子搅拌一下，防止辣椒糊掉。
直到把油泼完，辣椒面变成辣椒油就可以了。
泡菜就是泡的包包菜，切碎就可以了。
川味红烧肉丸子怎么做
四川红烧丸子的原料：猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤四川红烧丸子的制作方法：1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。
2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。
3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。
4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。
操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥；酱油适量放，目的在提色
辽宁生活频道播送的白菜川丸子做法怎么做
小白菜汆丸子的做法步骤1牛肉馅盛放在碗内，加入生鸡蛋全蛋一个，葱姜碎若干，半茶匙十三香，半茶匙盐，一茶匙鲜酱油，2滴香油，一茶匙葵花籽油。
2小白菜洗净控水3葱切段，姜改小片，花椒几粒，大料一颗，锅内放少许油，我只放了一汤匙，炝锅。
4倒入冷水，我开的火大了，葱有点糊哈，待水中浮起水泡改中火，下丸子。
一定要观察水的气泡哦，这样做是为了肉丸不散而且受热均匀。
5用勺子大致挖成圆型6待丸子都浮起，不用撇去浮沫，因为下完小白菜后，浮沫就沉淀了。
当然，我的葱炸糊了，我撇出去了。
7锅内放盐少许，依个人口味，我放了一茶匙，因为汤多了，小白菜不用切，用手掰成两段就好下锅了。
待水再开上来就可以出锅8成品，我没放鸡精调味，因为小白菜已经很鲜了。
四川的肉丸子怎么做,嫩而又滑
准备材料：猪梅花肉泥 500克，鸡蛋 1个，料酒 1勺，盐 2勺，鸡精 适量，蚝油 1勺，生抽 1勺，淀粉 2勺 1、肉泥放入容器中，加入鸡蛋一个和少量鸡精。
2、接着加入淀粉、蚝油、盐、生抽和料酒到肉泥和鸡蛋里。
3、全部调料加入后，顺时针或逆时针搅拌均匀，加入2勺温水，再次搅拌上劲，如此反复3次。
4、调好肉泥后，将肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会比较筋道。
5、将摔好的肉泥放入手中在虎口挤出丸子，这样四川肉丸子就做好了。
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四川的糖醋鱼是怎么做的
糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克泡红辣椒丝……10克 味精……………1克葱丝……………15克 芝麻油…………8克香菜……………10克 绍酒……………10克姜末……………10克 湿淀粉………150克蒜末……………20克 肉汤…………500克川盐……………8克 熟菜油………1500克白糖……………75克（烹制方法）1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。
炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。
待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。
如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
[风味特点〕1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。
是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。
其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。
“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
参考资料： http://www.godcook.com/bbs/read.php?tid=291
