材料
生猪皮300克,生姜片,大葱段,山西老陈醋1汤匙,食用碱1汤匙
做法
1.选猪皮:家里平时买肉剩下的猪皮不要丢弃,放在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存,等积攒到一定数量时,就可以拿出来制作皮冻了。如果没有,在摊位买猪皮时,选料很重要。要挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的
2.猪皮为好。切勿使用黑猪皮和老猪皮,带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽
3.生洗猪皮:清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质
4.拔猪毛:洗干净的猪皮要用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
5.焯猪皮祛异味:洗好的猪皮放入锅里,大火煮15分钟,可以祛除猪皮表面的异味。操作这一步,一定要用凉水下锅,大火煮15分钟,使肉皮煮透,这样在下面的刮油部分,油才容易刮干净
6.刮油脂(熟祛油):焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度
7.熟洗猪皮:刮去油脂的猪皮,放入加有食用碱和醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻;加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的异味,另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失
8.煮猪皮增香味:将洗干净的去掉油脂的猪皮,放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中,开盖大火煮约3~4分钟。操作这一步时千万要注意以下四点
9.a.烧水时水不要烧开,而是在水似开非开也就是水响时,就要放入猪皮
10.b.不要盖锅盖,盖盖后易使汤色浑浊
11.c.加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气
12.d.加入料酒也可以祛除猪皮的腥味
13.切猪皮丝:煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积,有利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中,所以,丝切得越细越好
14.煮猪皮丝:切好的猪皮丝放入锅中,加入猪皮5倍的清水(猪皮:水=1:5),小火熬煮约2小时。这一步要注意以下三点
15.a.煮猪皮丝时要注意火候的掌握,要始终保持微小火熬煮,保持水开但不沸腾的状态,也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了,汤就变得不清亮,易浑汤
16.b.煮至时,要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫,这样也可以保持汤汁的清亮
17.c.整个过程不需要加任何调味料,如果想调味,可以在2个小时后关火,放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放,包括八角等辅料也不放,这样汤色清亮,不浑浊,做好的皮冻晶莹剔透
18.冻皮冻成形:将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏室,使其凝固。千万不要放入冷冻室,因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味
19.切皮冻:凝固后的皮冻,将其倒扣在案板上,用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时,要采用颤刀法:也就是用右手压住皮冻,左手握刀,不要象切菜似的一刀切下去,那样很容易使皮冻破碎,而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面,抖动着将菜刀切下去,这样切出来的皮冻形状完整,不松散
20.调味料:山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁,浇在切好的皮冻上,调匀即可
有谁了解中国的古代神话传说?帝俊的九个儿子都是谁?他们的原身都是什么?
他有十个儿子,而不是九个.
羲和,中国神话中太阳神之母的名字。传说她是帝俊的妻子,与帝俊生了十个儿子,都是太阳(金乌),住在东方大海的扶桑树上,轮流在天上值日。羲和也是她儿子们的车夫——太阳的使者——日御。后来,十个兄弟不满先后次序,十日并出,被后羿射杀其中的九个。
金乌,汉族神话中太阳之灵,形态为三足乌鸦,共有十只,它们住在东方大海扶桑树上,轮流由它们的母亲——羲和驾车从扶桑升起,途径曲阿山,曾泉,桑野,隅中,昆吾山,鸟次山,悲谷,女纪,渊虞,连石山,悲泉,虞渊。
东君,中国古代楚国神话中的神祇。楚国诗人屈原的著名诗篇《九歌》中的第七篇就名为《东君》。关于东君的神格,历来说法不一。通常认为东君是指太阳神,但也有月神说。《九歌》首篇的《东皇太一》中所歌颂之神东皇太一作为太阳神的神格似乎更为明显,因此又有说法认为东君即为东皇太一。
搞笑一家人中俊儿是怎么到申智慧家的 啊
那集最后貌似也没有具体说名,应该就是自己爬着,然后打了出租车去了...
呵呵,好神奇...不过真的好玩~
车俊儿子在干什么
还没有长大了,
当然是在读书,
好好的学习,
争取未知的未来。
帝俊的十个儿子就是人们口中说的什么?
乌鸦(十大金乌)
传说帝俊的十个儿子暗合甲乙丙丁戊己庚辛壬癸之数,十只乌鸦分别巡视天空,每人一天,即天上一天,人间一年之意
大儿子叫俊维,小的叫什么好
俊勤
俊城
俊鸿
俊朋
俊任
俊锐
俊熙
俊原
俊晁
俊曙
俊涵
俊绮
俊奇
俊卫
俊柏
俊颍
俊胜
俊振
俊允
俊维
俊林
俊悟
俊星
俊统
俊铭
俊佩
俊兵
俊进
俊涛
俊肃
俊惇
俊秦
俊川
俊奎
俊懿
俊宁