孔子师傅是老子
1.做锅盔，需要发面，和面的时候不需要太硬，很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔。
如果锅够大，人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的。首先把面擀开，在擀开的面上撒上调料和油，用手均匀的抹开。
2.把抹均匀的面卷起来成长条状。
3.然后从长条的一头开始卷起来。
4.整个面盘完之后，把面的尾巴放到面盘下面去，然后擀平。
5.在面上撒上芝麻。
6.锅内放油，打开火，准备炕锅盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。
7.炕锅盔只翻两次，所以，就慢慢的等底面炕好后，把带芝麻面翻下去炕，时间需要20分钟，主要是馍厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了里面也不熟
8.等芝麻面炕好，锅盔就可以出锅了
方锅盔的做法
酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
锅盔的做法？
相传诸葛亮在行军打仗时考虑到埋锅造饭，很不方便。于是便在休战之时叫人成批地生产一种形如锅状的干饼，每人发几个，以备战时食用。后来这种制饼方法流传到了民间，人们在口味上翻新，有甜有咸，有荤有素，还美其名曰“锅魁”，意为锅中之魁。锅魁，也称锅盔，据说是诸葛亮最早发明的，所以还有个名字叫住诸葛饼。
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是
：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
锅魁做法
制作原料
方法：发酵、烙烤 味 型：淡香味，麦香味 原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点
色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。 继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔
制作方法
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
锅盔特点
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。 陕西八大怪之一--锅盔
入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。千.客.美食
锅魁的做法？
材料
面粉250克，盐2克，酵母3克，水130克
做法
1、酵母先用温水溶化，面粉加盐混合均匀，加入酵母水拌匀再加水揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。
2、排气分割成五份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟，再擀成圆饼。
3、高压锅刷少许油润锅，用中小火烧热后放入饼坯，加盖扣上压气阀烙1.5分钟后开盖将饼翻面，加盖扣上压气阀再烙1.5分钟即可出锅。
4、锅盔就烙好了，稍凉用刀片开夹入四川的蒜泥白肉，味道不摆了。
香酥锅魁的做法步骤图，香酥锅魁怎么做好吃
用料
主面团#
普通面粉300克
鸡蛋50克
温水150克
酵母4克
盐2克
热面团#
普通面粉150克
开水120克
食用油(我用的是猪油)30克
油酥#
猪油150克
普通面粉90克
盐适量
胡椒适量
五香粉适量
调味油#
食用油200克
八角3个
洋葱半个
桂皮3块
花椒随手一抓
姜蒜片适量
馅儿#
五花肉250克
郫县豆瓣酱50克
姜蒜末适量
料酒适量
孜然粉适量，可以多放
芝麻粉适量
五香粉适量
辣椒粉适量
耗油适量
熟芝麻适量
小葱花适量
步骤 1
主面团所有材料揉成一个光滑的面团，温暖处发酵至两倍大！我是放在烤箱里发酵的！
步骤 2
主面团发酵的时候，我们开始做热面团！注意，热面团的30克油此时不用！此步只用开水和面！
步骤 3
揉成团即可，盖上盖子待用！
步骤 4
将150克猪油倒锅里烧热，趁热倒入事先准备好的面粉，做成油酥，油酥可以根据自己的喜好加其它调料！这个随意！如果没有猪油，就用食用油也可以！但起酥效果猪油最好！如果您做出来不觉得酥酥的，别怪我没提醒您哦！我用的是猪油！
步骤 5
开始做调味油！调味油就是让您的馅儿更美味，这可以说是核心，如果您狠懒惰，此步可以忽略，但做出来的锅盔味道不美妙，别怪我没提醒！总之我是把我的做法原汁原味的写出来！ 言归正传哈，准备好调味油中的材料！洋葱切丝，蒜姜切片！
步骤 6
锅里放油，将这一步的材料倒入锅里，中小火慢炸！
步骤 7
所有的材料炸干炸黄，如图所示！
步骤 8
渣捞起来不要！
步骤 9
调味油做好！盛起来！很香！
步骤 10
留适量调味油放锅里
步骤 11
将豆瓣酱放锅里
步骤 12
小火炒出红油
步骤 13
冷却待用！
步骤 14
开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！
步骤 15
放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！
步骤 16
放到一个大碗里！
步骤 17
放入刚刚做好的酱！
步骤 18
放菜谱中肉馅的其他材料
步骤 19
孜然粉可以多加点，我每次放得很多！因为我特别喜欢这个味道！
步骤 20
放入芝麻！
步骤 2
放入耗油
步骤 22
该放的想放的都放进去！
步骤 23
搅拌均匀，肉馅做好！香得不得了！
步骤 24
哈哈，如果您喜欢葱，现在可以加进去，当然也可以不加，随自己！
步骤 25
忙活了半天，主面团也发好了
步骤 26
把先前做好的热面团加进来跟主面团一起揉均匀！然后在加入热面团中的食用油，此处我加的也是猪油，您随意！
步骤 27
揉成光滑的面团！
步骤 28
分成六等份！
步骤 29
擀成，可以擀长一点，均匀刷上油酥！
步骤 30
卷起来
步骤 31
”
竖起来，用手压扁
步骤 32
继续擀成长条状，擀长一点，我大约擀35厘米长
步骤 33
抹上肉馅儿，喜欢馅儿多就多抹点，一个大约可以抹35克到40克！这个随自己！
步骤 34这样卷！
步骤 35
卷成这样，我发现我好啰嗦！
步骤 36
竖起来压扁！
步骤 37
然后用手整成圆形，也可以用擀面杖擀成圆形，我是用手直接按的
步骤 38
放入烤盘，我的烤盘小，所以先烤四个再烤两个！烤前再涂一层调味油于表面！
步骤 39
烤箱提前预热230度！烤15到20分钟，随时观察，饼的个数不一样，烤的时间也有差别！
步骤 40
烤两个我用了15分钟，烤四个我用了20分钟
步骤 41
非常香酥，真的太好吃了
家庭自制锅盔的家常做法大全怎么做好吃
材料
面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
做法
1.2杯面粉 1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例：2汤匙红糖 1汤匙白糖 2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点（～3-4毫米），边上薄一点。
4.放入适量的馅，不要太多，然后像包包子一样，包成团，封口（注意不要包太多空气在里面）。然后用手压扁。
5.扑上干面粉，然后轻轻的将面饼擀平一点即可（～5-8毫米厚）。
6.平底锅烧热，放入适量油保持锅底都有油，将面饼放入，轻轻移动几下，让第一面吸点油（先不要煎这面），然后翻面。
7.煎第二面时，换中小火，加上锅盖，煎约2-3分钟（或者看见锅盔鼓起来，而且第二面有点焦黄了），翻面，开始煎第一面。
8.同样加上锅盖，小火煎约2-3分钟即可。（还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴冷水，再盖锅盖，让蒸气起一点蒸的作用。
锅盔的做法，锅盔的制作配方
迷你锅盔
食材清单
中粉80g 酵母2g
水45g 猪肉馅适量
盐 麻油
花椒水 味精
色拉油 芝麻
烹饪步骤
步骤1
猪肉剁i成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。
步骤2
温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。
步骤3
把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。
步骤4
铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。
步骤5
电饼铛预热，倒入少量色拉油，放入擀好的饼胚，选择烙馅饼。
步骤6
成品如图。
