鲍比手好
用料
挞皮：水油皮材料：中粉200克、奶粉25克、、油60克、糖30克、水适量
油皮材料：中粉150克、油75克
色拉油底胚版蛋挞的做法
做法：1.把30克糖和中粉混合均匀
2.在粉中加入奶粉搅拌均匀
3.再加入适当的水和油搅拌（我没有称多少，首先放入60克油混合，然后用适量水揉成软硬适中的面团）
4.接下来，做油皮。取150克面粉加入75克油搅拌捏成像耳垂一样软的油面。
5.把水油皮和油皮盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.把水油皮和油皮均匀的分成15等分。
7.用一个水油皮剂子把油皮剂子包住，依次做好所以的。（像包包子一样包）
8.取包好的一个剂子，用擀面杖擀成长椭圆形。
9.把椭圆形由下向上卷起。（依次做好剩余的14个，这样子做好的也能有时间松弛下）
10.取一个卷起的剂子（从第一个开始做，最后卷好的，让它继续松弛）压扁
11.把压扁的剂子擀成长条（我的表达或许不是很清楚，看图吧，我的图上还是比较清楚的）
12.把长条由下向上卷起。（依次做好所有的）
13.把卷好的剂子用刀，从中间均匀的切开。
14.取一个段子竖直压扁擀平。依次做好其他的。
16.蛋挞模子里抹上油，放入刚刚擀好的皮子，去掉多余的边。备用。
挞水：材料：全蛋一个，蛋黄一个，牛奶180毫升（我是估摸着的），淀粉30克，糖30克（根据自己的嗜甜程度调整哦），吉士粉适量（我加了但是没有拍，那张片子拍虚了，如果没有吉士粉可以加奶油和炼乳哦）
做法：1.鸡蛋打散加入牛奶搅拌均匀
2.加入糖搅拌均匀
3.然后再加入吉士粉（这张片子没有，因为拍虚了，加入吉士粉可以曾香，而且颜色会变黄点）
4.加入淀粉搅拌均匀，挞水就好了
5.用勺子把挞水放入做好挞皮的模具中
6.烤箱220度20分钟（根据自己的烤箱来调时间哦！我的小烤箱功率不够很小，还没有温控。）
小贴士
蛋挞皮不要太厚，蛋挞水要倒八分满
栗子挞的做法
十月金秋，秋天的味道阵阵袭来，除了那满园的挂花香，还有那到处弥漫的栗子香。栗子营养丰富，美味可口，有“干果之王”的称号。用栗子来做的这道栗子挞，口感相当丰富，酥松的挞皮，幼滑的栗子奶油，香糯的栗子肉，每一样都让你回味无穷。
by 水怜忧
用料
- 低筋面粉 100g
- 黄油 60g
- 细砂糖 15g
- 水 15g
- 蛋黄 1个
- 盐 1g
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 10g
- 栗子泥 50g
- 熟栗子 几个
做法步骤
1、准备好全部食材。首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。
2、黄油切成小块后和面粉、糖、盐放在一起。
3、用手充分抓匀，使黄油和面粉混合，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
4、加入蛋黄和水，揉成面团。
5、将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
6、取出一小块面团，在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。
7、擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状。
8、用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。依次做好剩余的挞皮。
9、在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
10、在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。
11、放入预热好160℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。
12、下面来做栗子奶油，把细砂糖直接放入淡奶油中打发，打至纹路不消失即可。
13、然后把栗子泥跟淡奶油混合均匀。
14、把栗子奶油装入裱花袋。
15、在凉透的挞皮表面刷一层薄薄的黄油，再在表面挤上一层栗子奶油。
16、最会在栗子奶油上面摆上准备好的熟栗子肉，再根据自己喜好简单装饰一下，一款非常简单的栗子挞就完成了。
17、一款栗子口味的小甜品，还是不错的~~
18、需要的材料也不复杂，试试吧~
小贴士
1.做烤制挞皮的时候，一定不要为了省事不放豆子，否则烤出的挞皮会鼓的。 2.烤制的时间跟温度需要根据自己的烤箱来做适当的调整。 3.此方子制作4寸挞皮大约4个。
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油酥皮,蛋挞皮，水油皮，酥面是怎么做的（原料，制作步骤）???
油酥皮的做法类别： 派、塔、酥皮
复杂程度： 复杂
准备时间： 60分钟
烘烤时间： 16-18分钟
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油酥皮可用来制作蛋黄酥、菊花酥、咖喱酥饺、台式蛋塔等。
材料（出24个成品的量）：
* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。all-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克
* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克
油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
蛋挞皮的做法：
塔皮材料：
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 250克（包入用，就是植物黄油）
水 150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，
不要一下子都倒进去）
蛋塔水材料：
鲜奶油 210克
牛奶 165克
低筋面粉 15克
细砂糖 63克
蛋黄 4个
炼乳 15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，
蛋塔水的奶味会更香浓）
做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（french pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6cm、宽度为20cm、长度为35-40cm的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
烤制。
酥皮点心的做法
先来做馅，用小火炒面粉炒到香
芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。
水油面团切块
擀开包一块油酥
倒放再擀开
然后折叠。
再把面再擀开
接下来呢就开始包馅了
倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶
然后撒点芝麻在上头
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
