利多卡因2812997
鲮鱼茄子是一道常见的地方美食，以鲜美的鲮鱼和炸至金黄的茄子为主要食材，配以特制的调料炒制而成，香气扑鼻，口感鲜美。下面是一份简单的鲮鱼茄子做法，供您参考：
所需食材：
鲮鱼 250 克
茄子 2 根
青红椒各半个
姜片 5 片
大蒜 3 瓣
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
葱花 适量
步骤：
茄子去皮，切成均匀的小块，放入盐水中浸泡，使其出水，去除苦味。
鲮鱼去骨，切成均匀的小块，加入料酒、生抽腌制约 15 分钟。
青红椒切成小块备用。
锅中倒入适量的食用油，将腌制好的鲮鱼放入锅中煎炸至金黄色捞出备用。
把锅中的油倒掉，留下少量底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。
加入茄子块，翻炒至表面金黄，捞出备用。
把锅中的油倒掉，留下少量底油，加入青红椒煸炒至变色。
加入鲮鱼和炒好的茄子，翻炒均匀。
加入少量的生抽、盐和糖，继续翻炒均匀。
最后，撒上适量的葱花即可。
温馨提示：
鲮鱼可以用鲈鱼等其他鱼类代替，口感也很不错。
茄子炸时要控制好火候，不能炸得过油腻。
炒青红椒时可以加入少量的料酒，增加香气。
可以根据个人口味适量调整盐、糖的用量。
鲮鱼茄子口感更佳的关键在于翻炒均匀
