且过g
辣子鸡是中国四川省的传统名菜之一，以其麻辣香鲜的口感而闻名于世。以下是辣子鸡最正宗的做法：
材料：
鸡腿肉500克
干辣椒100克
花椒粒50克
姜片适量
蒜瓣适量
青葱适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖适量
生粉适量
食用油适量
步骤：
鸡腿肉洗净切块，加入料酒、酱油、盐、糖腌制30分钟左右；
干辣椒去蒂去籽切成段，花椒粒炒香捣碎备用；
鸡肉块沥干表面水分，裹上一层生粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出备用；
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、花椒粉、干辣椒段爆香，加入鸡肉块煸炒均匀；
最后撒上葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
辣子鸡的关键在于香辣味的调配，花椒和干辣椒的比例可以根据个人口味进行调整，一般建议干辣椒占多数，花椒稍微少一些；
炸鸡肉块的时间要掌握好，过长会导致鸡肉变老变硬，过短则不够酥脆，一般炸至金黄色即可捞出；
鸡肉煸炒时要均匀翻炒，使每块鸡肉均匀受热，保持鲜嫩的口感；
可以在调料中适量加入醋和糖，增加口感的层次感和甜味的平衡。
