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饼子回锅肉是一道美味的川菜，下面是具体的做法和窍门：
材料：
猪肉（带肥肉） 250克
饼子（也称饼干） 50克
青蒜 适量
姜末 适量
蒜末 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
做法：
猪肉切成薄片，用生抽、料酒、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
将饼子切成小块，放在碗中，用清水浸泡5分钟。
热锅冷油，下入饼子炒至金黄色，捞出备用。
同一锅中加入食用油，热油后放入姜末、蒜末、青辣椒、红辣椒爆炒出香味。
将腌好的猪肉放入锅中翻炒至变色。
加入适量的水，盖上盖子煮5分钟左右，直到猪肉变软烂。
开盖，将煮好的饼子倒入锅中，继续翻炒至饼子完全吸收汁水变得香脆。
最后加入青蒜段炒匀即可。
窍门：
腌制猪肉的时候，可以加入少量淀粉，可以让猪肉更嫩滑。
热锅冷油是川菜烹饪的基本技巧之一，可以让食材更加入味。
饼子炒到金黄色后，要及时捞出，否则炸得过久会导致口感变差。
炒菜时可以根据个人口味加入适量的辣椒和调料，使得口感更加丰富。
