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四川正宗的辣子鸡是一道口感丰富、麻辣可口的经典川菜，它以嫩鸡肉为主要原料，配以多种香辣调味料，烹制而成。以下是制作这道美食的步骤：
所需材料：
鸡腿肉500克
干辣椒50克
花椒30克
生姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
鸡精适量
食用油适量
葱花适量
步骤：
鸡肉洗净，切成小块。将切好的鸡肉加入适量的料酒、生抽、盐，腌制30分钟左右。
干辣椒和花椒分别放入烤箱中，烤制5分钟左右，取出待用。
生姜和蒜切末备用。
热锅冷油，将腌制好的鸡肉均匀放入锅中煸炒，炒至鸡肉呈金黄色。
把煸炒好的鸡肉放在碗中备用。
将锅中的底油倒掉，加入适量的食用油，倒入烤制好的干辣椒和花椒翻炒，直到出香味。
加入切好的生姜和蒜末，翻炒至出香味。
倒入煸炒好的鸡肉，加入适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
最后加入葱花，拌炒均匀即可。
tips：
煸炒鸡肉的时候，一定要煸炒到鸡肉表面呈金黄色，这样可以保证鸡肉更加鲜嫩可口。
辣椒和花椒一定要提前烤制，这样可以增强它们的香味。
加入调味料的时候，要适量，以免影响口感。
