晓雨0516
乐山辣子鸡是四川乐山地区的一道著名美食，以其辣而不燥、口感鲜美而著称于世。下面我将介绍一下乐山辣子鸡的做法及窍门：
材料：
鸡肉（去骨、切小块）500克
干辣椒 50 克
姜 20 克
蒜 20 克
葱 20 克
豆瓣酱 50 克
盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、淀粉、花椒适量
葱花、香菜适量（用于装饰）
做法：
鸡肉用料酒、酱油、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣子籽，放入油锅中炸至微黄色捞出备用。
姜、蒜、葱切末备用。
锅中加适量油，油热后加入花椒炒出香味，捞出花椒。
加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱，炒出红油。
加入鸡块翻炒至变色。
加入适量的盐、白糖、味精、醋翻炒均匀。
加入炸好的辣椒段，再翻炒几下。
最后撒上葱花和香菜即可。
窍门：
鸡肉最好选用**鸡，肉质更加鲜美。
干辣椒一定要炸至微黄色，这样可以更好地保留辣椒的香气和口感。
炒豆瓣酱时要炒出红油，这样可以提升豆瓣酱的味道和香气。
加入盐、白糖、味精、醋等调味料的量要适中，避免影响原味。
最后加入葱花和香菜可以提升色彩和口感，使得菜品更加美味。
