我也不知道为什么
用料
鳝鱼片 500克
炸猪皮 200克
韭菜 300克
薄荷 200克
火腿 50克
花椒面 少少
大蒜 10个
美味鲜酱油 30毫升
自酿面酱 100克
糖 少许
胡椒 少许
鳝鱼泡皮的做法
韭菜，薄荷切好待用
炸猪皮泡水20分钟，剪好待用
新鲜鳝鱼段待用
喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面
火腿带肥
老妈自己下的老面酱，调水待用
少油主要爆火腿的油喔……
2:油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒…中火🔥喔…
3:鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮…
水要盖过喔…7.8分钟后放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了……
小贴士
😌：记着鳝鱼炒好后加水一定要凉水的哟……开了后再加酱水，这可是我老娘教的😂😂
😍：爱吃鳝鱼多鳝鱼，爱吃猪皮多猪皮，爱吃大蒜多大蒜的喔……
😏：汤汁多留点，拌面和米粉都是好味的喔……
😜😠😞😝：酱是这道菜的灵魂…所有酱都可以做，只是风味变了………只有我妈做的老酱才是最正宗的哟…………
鳝鱼皮酒制作方法及用法是怎样的？
材料鸡蛋2颗，生粉4/1汤匙，冷清水1汤匙，食用油少许做法1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉3.再加入1汤匙冷清水4.混合搅拌成湿淀粉水5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀7.b.鸡蛋皮的摊制方法8.炒锅放在火上，大火烧热锅9.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍10.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油11.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层12.倒入适量的a部分调好的鸡蛋液13.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底14.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面15.翻面后再稍微加热几秒钟16.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可...再加入1汤匙冷清水4.取干净无水的一小碗，将蛋皮取出即可17材料鸡蛋2颗，在锅底擦一遍10，大火烧热锅9.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中6.b.混合搅拌成湿淀粉水5.将2颗鸡蛋磕入碗中，食用油少许做法1.待表面的蛋液凝固；4汤匙生粉3，生粉4/，冷清水1汤匙，略微抬起锅底，均匀的铺在锅底14，放入1/，搅拌均匀2.用筷子夹一块生姜；1汤匙，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，倒入适量的食用油11，在锅底均匀涂抹一层12.右手握住锅柄.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀7.翻面后再稍微加热几秒钟16，用筷子将蛋液打散.鸡蛋皮的摊制方法8.倒入适量的a部分调好的鸡蛋液13.用厨房用纸蘸取适量的食用油.炒锅放在火上，看到蛋皮的边缘向上翘起时.按照以上方法，用手轻轻将蛋皮揭起翻面15.一张蛋皮就摊好了.取一小碗
鳝鱼泡皮的做法步骤图,鳝鱼泡皮怎么做好吃
鳝鱼泡皮的做法 韭菜，薄荷切好待用炸猪皮泡水20分钟，剪好待用新鲜鳝鱼段待用喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面火腿带肥老面酱，调水待用少油主要爆火腿的油喔……2：油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒…中火3：鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮…水要盖过喔…7.8分钟后放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了……...
吃鳝鱼需要去掉鱼皮吗
吃鳝鱼是不需要去皮的，一般鳝鱼皮具有散结止痛的功效，所以如果不是对鳝鱼皮有过敏反应的人来说，吃鳝鱼时候还是保留鳝鱼皮较好。
黄鳝的食用禁忌：1、黄鳝属于偏燥食物，食用的时候大多添加海椒等作料，阴虚体质的人吃了容易燥火，导致口舌生疮，大便干燥。
2、鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。
黄鳝的吃法（做法）大全：一、红烧黄鳝原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。
做法：1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2.锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。
3.倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
二、黄鳝汤原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：1.黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。
2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。
5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
6.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。
7.加入香菜，鸡精；淋入香油。
煮开关火。
怎么能快速去掉鳝鱼的皮求大神帮助
火腿冬笋鳝鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味： 酸味 工艺： 炖 火腿冬笋鳝鱼汤的制作材料： 主料： 鳝鱼200克，火腿50克，鸡胸脯肉50克，冬笋50克，香菜15克 调料： 盐10克，醋20克，胡椒粉1克，芡粉75克，香油50克 教您火腿冬笋鳝鱼汤怎么做，如何做火腿冬笋鳝鱼汤才好吃 1. 鳝鱼肉洗净切成丝、火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝，香菜切成细末。
2. 锅中放清汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、盐，用大火煮沸，转用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上胡椒粉，浇点醋，最后中间放芫荽即成。
小帖士-健康提示： 此汤营养丰富，具有调和脾胃的功效。
小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸鱼皮的做法
炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。
鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法：1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
注意事项：本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材，但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后，其实鱼肉的比例已经占得很小了，大部分都是炸过的淀粉糊，没什么营养价值。
所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式，就算它再怎么香酥可口，也得注意控制一下不要多吃。
手撕盘龙鳝的做法
豉汁蒸盘龙鳝的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 豉汁蒸盘龙鳝的制作材料：主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
教您豉汁蒸盘龙鳝怎么做，如何做豉汁蒸盘龙鳝才好吃①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头（生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末），调入味料（豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉）拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型（盘蛇般），剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
麻辣黄鳝做法是什么？
原料：鲜活黄鳝，植物油、花椒粉、芝麻、辣椒粉、糯米酒、酱油、精盐、白糖、味精各适量。
制作：将黄鳝宰杀后洗净血污，放沸水中略烫，捞出刮去黏液，切成条，放入七成热的油锅中炸挺结，控净油；将花椒焙熟后碾成细粉；芝麻炒香；辣椒粉用七成热的油冲成红油。
将炸好的鳝鱼入容器中，加入红油、花椒粉、芝麻、糯米酒和酱油、白糖、精盐、味精各适量，拌匀即成。
用法：当菜佐餐，随量食用。
功效：温肾壮阳，增强性功能。
常食可治疗勃起功能障碍、性欲减退。
鳝鱼有哪些家常做法？
红烧鳝鱼 南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。
肥美鲜嫩，既营养又美味。
配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍：洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤材料用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
功效活血养血，润泽肌肤。
鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
材料主料：鲜活黄鳝500克。
芹黄100克，郸县豆瓣20克。
素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。
芹黄切成约4厘米长的节。
郸县豆瓣剁细。
炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。
移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼材料黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒做法1、将去骨的黄鳝切段洗净. 2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 3、立即把捞起的鳝片放入冰水里. 4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里. 5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.家常鳝鱼材料主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。
2，青笋一斤，切滚刀块。
3，豆瓣一大匙。
4，泡辣椒八个，切碎。
5，老姜一小块，切片。
6，蒜两个，用刀压破。
7，酱油两大匙。
8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
9，料酒一大匙。
10，醋一匙匙。
11，白糖一咖啡匙。
12，盐，味精适量。
做法1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。
如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤此汤中鳝鱼性温味甘。
材料主料：鳝鱼200克做法1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗； 2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐； 3.烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡； 4.开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
小诀窍：健康提示： 此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。
食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝怎样炖煮的做法
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
皮蛋煮黄鳝·配 料： 熟皮蛋3个、黄鳝150克、姜、葱各10克、红椒1只。
花生油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、老抽王5克、绍酒。
·操 作： 1.皮蛋切块，黄鳝杀净切片，姜、红椒切片，葱切段。
2.烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。
3.加入清汤煮5分钟后，再调入盐、味精、老抽王同煮至熟透，撒入胡椒片，淋入麻油即成芪枸炖黄鳝 主料：鳝鱼 500克辅料：黄芪 20克 枸杞子 10克调料：姜 3克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量做法：1. 黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘单范厕既丿焕搽唯敞沥米长的段，再用水冲洗干净；2. 黄芪、枸杞子分别用水洗净；3. 洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫；4. 加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右；5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
特点：本菜口感极佳，鳝肉鲜嫩，是冬季滋补佳品。
