一、鱿鱼香辣虾干锅[鱿鱼、虾]
特色:鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料:
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料:
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。
油碟配制:
一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。
制作方法:
(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
(3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。
(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。
说明:
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。
3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。
5本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。追答
一、鱿鱼香辣虾干锅[鱿鱼、虾]
特色:鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料:
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料:
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。
油碟配制:
一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。
制作方法:
(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
(3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。
(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。
说明:
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。
3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。
5本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。
一、鱿鱼香辣虾干锅[鱿鱼、虾]
特色:鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料:
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料:
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。
油碟配制:
一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。
制作方法:
(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
(3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。
(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。
说明:
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。
3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。
5本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。
特色干锅香辣鱿鱼的做法,如何做,怎么做
1. 先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。
捞出控油。
2. 锅内留比平时炒菜多两到三倍的油,油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
3. 倒入鱿鱼圈加点糖翻炒,再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒4. 倒入所有的配料(青辣椒块除外)加点高汤,继续翻炒,至汤汁快收干,菜品九成熟时再加入青辣椒块,加鸡精快速翻炒,倒入干干锅内,一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~!
干锅香鱿龙利鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 龙利鱼 500g鲜鱿鱼 1只料酒 1勺生抽 1勺香油 1/3勺胡椒粉、葱蒜粉 适量姜葱蒜 随喜鸡蛋清 1只辣椒、花椒 随喜配菜(土豆、杏鲍菇、莲藕、莴笋) 喜欢吃什么下什么豆瓣酱 1/2勺?1勺干锅香鱿龙利鱼的做法 龙利鱼解冻洗净、片成薄片,鱿鱼洗净打花、片块。
其他蔬菜洗净切片,蔬菜热水断生,捞出备用。
干锅香鱿龙利鱼的做法 步骤1加入料酒?葱蒜粉之间的所有配料,腌制龙利鱼片半小时!半小时后加入蛋清拌均备用干锅香鱿龙利鱼的做法 步骤2热油锅、爆香蒜头,炒熟蔬菜,加少许盐,捞出龙利鱼下锅翻炒至颜色发白,捞出重新热油爆香姜葱蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱,倒入龙利鱼片翻炒片刻,加入鲜鱿翻炒10秒后,倒入备用的蔬菜翻炒,至所有食物均匀裹上酱汁。
起锅,点缀上香菜叶子增香添色!然后。
翻滚吧!吃货!干锅香鱿龙利鱼的做法 步骤6小贴士龙利鱼一定要先炒至半熟,因为炒的过程中会出水,水分太多会影响成果。
鱿鱼和龙利鱼一样都易熟,下锅要快速翻炒,以免变老变韧。
蔬菜无忌,但注意选择出水不多的类型,番茄就不合适了??当然还可以加入香锅客喜爱的各种食物:丸子啊、豆皮啊、豆芽啊、午餐肉、香肠什么的!最后!准备多点饭,你会发现在干锅的帮助下,...
干锅尤鱼怎么做
原 料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克) 制作方法:1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。
3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。
干锅鱼的做法?
[1] .原料: 鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法: 1、将鱼用料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐腌2个小时; 2、将半斤姜和蒜放入沙锅里; 3、将腌好的鱼放入; 4、先用大火3分钟,后用中小火15分钟。
[2] .主料:鱼 配料:香菇、大蒜、姜、盐、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、青、红辣椒、酱油 1、 香菇泡发,姜切大片,大蒜去皮剥成蒜瓣,青、红椒切片。
2、 将鱼头劈成两半,洗净,用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
3、 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底,再均匀的撒少许盐。
4、 将腌好的鱼头放锅里。
5、 锅入稍多的油,盖上盖子大火烧5分钟,再小火5分钟,加切好的青、红椒,最后关火焖3、5分钟即可。
(此做法不需要加一滴水,所以操作过程要注意观察锅底,防止火过大粘锅底。
干锅脆鱼的做法用料有哪些呢?
干锅耗儿鱼步骤1干锅耗儿鱼的做法大全冰冻耗儿鱼自然解冻步骤2干锅耗儿鱼的做法图解清洗后,切大坨步骤3放料酒、胡椒面、姜、葱、盐步骤4拌匀,腌制十分钟步骤5加入水发红苕粉拌匀步骤6土豆、红苕切大片步骤7洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮步骤8菜籽油,烧至五六成热步骤9大土豆片炸过心步骤10红苕片炸过心步骤11捞出步骤12下鱼坨步骤13炸约两三分钟捞出步骤14油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出步骤15倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎步骤16煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎步骤17大火,下入鱼坨、土豆片、红苕片,倒入啤酒步骤18烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀步骤19放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀步骤20干锅耗儿鱼的做法大全淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用
香辣干锅脆鲤鱼的做法,为什么不脆啊
香辣干锅脆鲤鱼食材及做法步骤食材明细脆鲤鱼 1条孜然粉 8g干淀粉 5g老姜 4片白酒 3g大蒜 3瓣胡椒粉 9g白糖 5g盐 6g生抽 5g郫县豆瓣酱 5g花椒 4粒干辣椒 5条尖椒 2条芹菜 1条步骤1、脆鲤鱼洗净刨开两半,再剁成小块。
加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻。
2、大葱切段,蒜切片,老姜切成末。
干辣椒剪成段、花椒,尖椒斜切成段,芹菜也切成段备用。
3、取锅上油,油温七成热时放入鱼块炸至金黄(注意炸鱼的时候油量要足,起码要没过鱼块)。
炸好的鱼块捞出控油。
4、炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
接着下入干辣椒,花椒炝出香味。
5、再加入切好的姜葱蒜,尖椒段炒香。
6、倒入炸好的鱼块,调入2勺生抽7、一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均。
再调入一勺白糖和适量的盐,调入1勺料酒大火炒均。
8、撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里,随酒精炉一起上桌。
有条件的话可以边吃边加热会更香。
干锅鱼的做法详细的
“干锅口味鱼”,从做法到口味,无不透着浓郁的湘菜风味。
首先,这鱼要选用的是2至3斤、其次,鱼在下锅前,先要用梅园的特制调料卤制大概15分钟,让调料汁全部渗透入鱼肉中;最后,将酸辣椒、小米椒、红椒切丁,再配上姜、蒜等,与鱼肉一起放入锅里炒熟后,再调以高汤放入干锅里改小火慢慢煨。
随着小火的慢慢煨制,鱼的香味渐渐萦绕在你周围,让你忍不住拿起筷子,想一口气就把这锅鱼都消灭。
大丰收干锅脆鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 脆鱼大葱姜蒜头花椒干红辣椒花菜凤尾菇黄瓜香菜蛋白将做法保存到手机步骤 1.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒(料酒也行)盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。
再加蛋白拌匀备用。
步骤 2将各种青菜洗净分成小份,在锅中油五成热过下油,一层层码入锅中备用.步骤 3将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下,不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
步骤 4另起油锅放入姜葱头和蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒,炒开后倒入炸好的鱼片,炒均匀就可以起锅炉了。
平辅在码好的青菜上。
用大火煮二分钟关火焖下。
步骤 5洒上香菜,另锅中放油爆花椒,干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.小贴士蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配
干锅鱼嘴的做法步骤图,干锅鱼嘴怎么做好吃
用料 鱼嘴 6个 蒜头 若干 干辣椒 若干 生姜 适量 黄酒 1汤勺 香醋 少许 洋葱 1个 干锅鱼嘴的做法 将鱼嘴洗净虑水,用白酒,盐腌制10分钟左右。
将备料切好备用将锅烧热,倒入比平常煎鱼双倍的油烧开,鱼两面煎金黄色。
烹入黄酒适量,香醋,稍微煎一下。
放入刚才切好的材料,洋葱要留一半后面(⊙o⊙)加清水不要没过鱼嘴(因为是干锅鱼嘴啊,还有这种不像大鱼头那么难熟。
)当鱼的汤水烧剩一半时加入盐,再转小火炖10分钟。
刚才留的洋葱在火锅底垫一层,把鱼嘴盛在上面,撒上葱花就好了。