就是看到搞笑图片就想和你们分享
水面
四川的水面是一种加了重碱的新鲜机制面，颜色微黄，吃起来有一种特殊的香味。
如果买不到地道的水面，也可以用其他鲜制面代替，如手擀面、鲜切面，但一定要选细面。
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菜籽油
传统的四川凉面多用颜色较深的那种菜籽油制作的，做出来的凉面油亮发黄。
但那种菜籽油现在被认为是没有经过精炼的油，颜色不好看而有特殊的味道，在超市中已不易买到。
我们在制作的时候可以挑选普通的菜籽油，或者是大豆油等其他食用油。
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黄豆
炸黄豆是四川小吃里经常用到的小作料，炸好后可以储存起来备用，不用每次吃都现炸。
黄豆要炸得酥脆，一定要提前一天泡软泡大。炸黄豆时一定不能高油温下锅，否则黄豆会外面炸煳了，内里还不熟。
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花椒粉
四川小吃里最不能少的就是麻麻的花椒了。
四川人大都不屑于购买超市里的花椒粉，嫌它不够麻也不够香，而都喜欢自己挑选花椒并亲手磨制成花椒粉。
花椒自然是当年的新花椒最好，挑的时候讲究一闻二尝：好的花椒远远就可以闻到浓郁的麻香味；取一粒花椒，放到舌尖一抿，能麻得让舌头直跳的就是好花椒。选购回来的花椒挑去黑籽，用研磨器磨成粉末，装入密封容器中储存。
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老姜洗净，用厨房纸吸干水分，切出4片姜片。
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取其中两片姜片切成姜丝。
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将辣椒面装入一个耐热的大碗中。
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放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜。
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将油注入锅中，用中火加热。
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油稍热后下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，关火。（注意姜丝不能炸黑）
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用漏勺将炸过的姜丝捞出，丢弃。
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趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀，放在一边冷却备用。
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干黄豆淘洗干净，放入一个大碗中。
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加入温水没过黄豆约5厘米，放入3克盐，提前一天泡至软而膨大。
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泡软的黄豆捞出，沥干水分。
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中火加热炒锅中的油至三成热时，放入黄豆，用小火炸，炸至黄豆微焦黄时捞出，沥干油分备用。
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大蒜剥皮，切片后舂成蒜泥。
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做油辣子时切剩下的老姜先切成薄片，再切成细丝，最后切成碎末。
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舂好的蒜泥和姜末一起放入碗中，加入5克盐和100毫升凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。
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香葱洗净，择去枯黄葱叶，切成葱花，备用。
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鸡脯肉用水冲洗干净。
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煮锅里注入足量的水，放入整块洗净的鸡脯肉，大火烧开后，调中火煮约20分钟至肉熟。
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将煮好的鸡脯肉捞出，沥干水分，晾凉。
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晾凉的鸡脯肉撕成细细的鸡丝，备用。
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绿豆芽淘洗干净。
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大火烧开煮锅中的水，下入绿豆芽氽水后捞出，沥干水分，晾凉备用。
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黄瓜洗净后，削去黄瓜皮。
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将黄瓜先切成薄片，再切成细丝，备用。
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大火烧开煮锅中的水。
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下入面条，盖上锅盖煮开。
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加入少量凉水，再烧开。此时面条煮至刚刚过心，即刻关火。
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用筷子将面条捞出，装入筲箕（或大盆）中。
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用筷子不停地挑起面条抖动，并同时用电扇或扇子对着面条扇风，帮助面条迅速挥发多余水分，冷却散热。
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用手感觉一下面条的温度，面条微温而不再感觉到烫的时候，此时温度就基本差不多了。
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将菜籽油淋在面条上。
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用筷子将面条不停地拌合、挑起、抖动，并继续同时用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均匀地拌合上菜籽油，变得水润油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。
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用碗盛出适量的面条。
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依次放上豆芽、黄瓜丝、鸡丝。
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加入酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒面。
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撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。
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用来做凉面的面条不能煮得太软烂，刚刚过心而稍硬是最好的，这样吃起来才足够筋道、有嚼头，放置时间长也不容易成坨。
做油辣子的过程中，加热油时放入姜丝一方面是为了提味，另一方面也是为了检测油温。
姜丝微微发干发焦黄时的油温是最合适的。油温太高会将辣椒面烫焦，油温太低做出来的油辣子又不够香。油辣子做好了以后可以放入密封的玻璃容器中储存，随吃随取。
筲箕是四川专有的晾晒、晾凉、滤水器皿，由竹子编织而成，在制作凉面的过程中，它可以让面条滤水的同时，也更好地散热。如果没有筲箕，也可以用一个大盆代替。
面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油拌合，如果一出锅就直接加油，油会包裹住面条上的多余水分，这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。
传统的四川凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的，如果觉得麻烦，也可以在面条出锅后直接过凉水再沥干。
制作油辣子
川味佐料
鸡丝凉面的配料
制作川味鸡丝凉面
注意事项
自制上海冷面怎么做好吃又简单,做法图解
上海正宗冷面的做法 铁锅烧热，放植物油适量，烧至油冒轻烟，熄火，待油自然冷却后，作拌冷面用。
一斤面需熟油50克左右。
将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后；倒入冷水内过一过。
将足够量的水烧开，将蒸、洗过的面放入，待水再滚，如喜吃稍硬点冷面的，此时可将面捞起；如喜吃较软冷面的，可再煮一至二分钟后，将面捞起后，沥干面汤，放入干净器皿内，倒入冷却后的熟油，用筷将面不间断的挑起，用电风扇吹，直至面冷却，冷面制作完毕。
调料制作：酱油料：按红酱油1:1.5清水的比例，加适量白糖、味精、黄酒，混合后烧滚冷却。
麻酱料：按芝麻酱或花生酱1:3冷开水的比例制作。
方法：将冷开水缓缓地倒入酱中，用竹筷一双，按顺时针方向不断搅动，使成稀糊状即成。
另备：麻油、辣油、花椒油、镇江香醋按自己的喜好和需求量，选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。
特点，面条滑爽，味道咸、鲜、酸、辣、香，为上海夏令常见冷点！...
冷面的做法,上海冷面怎么做好吃,上海冷面的家常做法
食材 主料面条700g辅料芝麻油20ml蚝油50ml鲜酱油50ml老抽15ml清水70ml花生酱3汤匙醋30ml白芝麻适量葱花适量辣油适量步骤1.备好面条2.备好调料3.锅内水开后把面条加入煮熟后捞起控水4.放入大一点的盘子里，立即加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉5.芝麻酱里加入醋拌匀后再一边倒入凉开水一边搅拌均匀成浓稠的酱料6.锅内倒入鲜酱油，蚝油，老抽和清水烧开后熄火待凉7.先把面条放入盘中淋上酱料和芝麻酱，辣油，再把白芝麻和葱花撒上（不吃辣的可以不加辣油）8.拌匀即可享用小贴士1.冷面的面条是面店里专门制好的，蒸过的，也可以自制的。
2.面条捞起后要立即加入油拌匀吹凉，这样的面条根根分明，而且爽滑。
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通心粉和蝴蝶面的做法？？
材料：蝴蝶通心面1/2杯、虾仁10尾、苹果1/4个、青椒片、红萝卜片各少许、洋葱末少许调料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、奶油1/2大匙、水1/3杯、太白粉2小匙 、水1/2大匙做法：1、先将水煮滚，再放入通心粉，依标示方法煮熟，q度可依个人喜好而定，约煮15~20分钟，且要不停搅拌，避免通心面黏锅。
煮好后捞起放入餐盒中即可。
2、起油锅，将洋葱略爆香后，依序放入其它材料等拌炒一下，以调味料调味之后，再用太白粉水芶芡即可。
3、要吃时再将芡汁淋在蝴蝶空心面上食用即可
减脂鸡丝荞麦冷面的做法步骤图,怎么做好吃
用料 黄瓜 荞麦面 鸡胸肉 蛋皮 2 荷包蛋 减脂鸡丝荞麦冷面的做法 鸡胸肉对半切 打入一个蛋清（蛋黄可以等下煎蛋皮）料酒 黑胡椒 盐 生抽 蒜末 姜丝 腌制二十分钟 锅中烧开水 加入盐和少量橄榄油 煮熟后加一遍冷水 煮开 面过完冷水放入容器加水 放入冷冻室 也可以放冰块 锅中倒入少量橄榄油 两面煎鸡胸肉 盖上锅盖小火焖至两面金黄 黄瓜切丝 摊个蛋皮切丝 放入少量橄榄油 煎荷包蛋 然后把煎好的鸡胸肉撕成鸡丝 拌面的酱料用生抽 米醋 蒜末 香油 小米椒 调成自己喜欢的味道即可 拿出冰箱里的冷面 上面铺满你的食材即可 小贴士 两人份的冷面用了半根黄瓜 蛋皮用了两个鸡蛋 鸡胸肉半鸡丝 西红柿是做三明治省下来的一点点 不想浪费也扔进去啦。
配菜随意 你有啥用啥就行。
鸡胸肉真的超级嫩emmmmmmm...
中国名小吃有哪些
调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，蛋丝、虾皮，口感咸香爽滑。
，一通乱拌就成了、喷水若干次即熟，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。
，据说已有上百年的历史。
用半发酵面包馅，排放平底锅内。
底酥、皮薄。
初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”，早已享誉大江南北。
在上海也随处可见沙县小吃，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础、芝麻香喷薄而出，洒入少量研细的芝麻、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉、油香、葱香； 三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚，有很多这样的小店，如果您是沙县小吃爱好者，不愁吃不到美食。
生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心。
饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。
成品呈褐黄色。
大肉馒头采取“重馅薄皮；吴江路美食街 三丝冷面 冷面在上海夏日里已经盛行多年，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
；又以精肉为馅，不用味精； 。
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。
馄饨馅并不是鲜肉，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，味道一级。
有好多地方可以吃到正宗，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑，再炒个浇头，吃起来酥、松、香。
早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅；南翔小笼包 南翔小笼驰名中外，已有百年历史，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮，用油煎。
蟹壳黄 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。
大致做法是面条先蒸后煮，味道都各具特色，每只馒头折裥十四只以上，像保屯路、双河路、昌邑路等、肉香。
一口咬上去，肉汁裹着肉香。
“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。
所谓三鲜名堂皆在汤里 沙县小吃 沙县小吃源远流长，地点如下：飞龙生煎 四川北路1345号大壶春 河南中路612号丰裕生煎 上海各区均有连锁店小杨生煎
面卤的各种做法
京味打卤面做法：主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。
阳春面：又称光面。
民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。
以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。
面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。
葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
西红柿打卤面的做法：1. 鸡蛋放在容器内搅匀；2. 西红柿切块；3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（金黄色即可）；4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；5. 煮十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
大卤面：先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。
再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。
臊子中不放肉则为素大卤面。
特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤，再浇在煮好的面条上即可。
煮面条的详细过程
面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。
要做到这一点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍。
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。
中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。
用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。
煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
（摘自中国饮食馆） 怎样煮面条不粘糊 (1)煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
(2)煮挂面时不要用大火。
因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。
这样煮面条速度快，面条柔而汤清。
相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多，品种多样。
地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。
好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
[1] 各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
上海炸猪排的家常做法大全怎么做好吃
用料 猪排 5块 鸡蛋 一个 黄酒 适量 盐 少许 孜然 少许 黑、白胡椒 少许 生粉 少许 面包糠 一袋 上海炸猪排的做法 首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。
敲打至原来大排的翻倍大小即可！ 每块大排用料酒浸透 每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。
打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。
逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。
再叠上下一块大排进行同样的操作！ 包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。
（如果晚上吃，午饭后制作即可） 在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。
找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。
翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！ 下油锅，炸至两面金黄后出炉！...
鸡丝米线的做法大全
家常鸡丝米线的做法：1. 木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。
）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3. 煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。
4. 等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
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凉拌蘑菇鸡丝的家常做法大全怎么做好吃视
步骤凉拌鸡丝的做法步骤11.鸡胸肉洗净，冷水入锅，锅中加入花雕酒、葱、姜，水开后煮10分钟左右，用筷子扎透，没有血水渗出，即可捞出，晾凉。
凉拌鸡丝的做法步骤22.晾凉鸡胸肉撕成丝备用。
凉拌鸡丝的做法步骤33.锅中水烧开后，放入盐，放入粉丝，关火，等粉丝变色没有硬心就可以捞出过冷水，控干水份后，放入盘中。
凉拌鸡丝的做法步骤44.所有食材都准备好，青椒切末、红椒切片，香菜切成小段，蒜捣成碎末。
凉拌鸡丝的做法步骤55.调料汁：碗中放入蒜末、醋、酱油、糖、香油、辣椒油，拌均匀。
凉拌鸡丝的做法步骤66.所有食材码放在盘中，浇上料汁，即可食用。
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