段友3410
春饼
鸭母念
宵米
咸水果
无米果
鼠壳稞
绿豆饼
果条卷
糕果
牛肉果条
牛杂
酥饺
羔烧芋,羔烧番薯
肠粉
番薯芋
翻沙芋
果条汤
蚝烙
韭菜果
潮州牛肉丸
芋饼
灌煎
潮汕面汤
草果
油索
潮汕捞饼
猪脚圈
果汁
浮蕃薯
尖米丸汤
干同果
菜脯
豆条
干炸果肉
潮汕美食有那些？
1.潮汕腌蟹许多潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。
腌蟹虽好肠胃不好的人不能多吃哟。
2.蚝烙就是把薯粉跟生蚝和在一起，打入鸡蛋，放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙，不一会儿，煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈现在眼前，把它盛在盘中，撒上青翠的芫荽，一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。
3.菜脯煎蛋菜脯煎蛋很简单，主要材料就是菜脯和鸡蛋。
但是这道菜，却可以说是所有潮汕人的最爱。
香嫩的鸡蛋中，还有爽脆可口、略带甜味的菜脯，无论是吃饭、喝粥、吃蚝烙都可以配上那么一碟菜谱煎蛋。
小编的最爱，没有之一！4.牛肉丸潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸又分牛肉丸和牛筋丸，小编最喜欢牛筋丸，非常香。
传统上好的牛肉丸都是手打的，非常弹口。
吃牛肉丸还要配上本地的沙茶酱才更有风味哦。
5.宫粽球老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。
由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。
喻事久见人心。
由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。
而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
6.虾枣用鲜美海虾肉和清甜的荸荠，外加猪板油，葱等炸成的超级好吃的虾枣。
7.糯米胀猪肠可以蘸甜酱油，也有人喜欢蘸桔油，地域不同，吃法不同。
唯一相同的，就是这糯米胀猪肠都非常非常的好吃。
一般制法是取猪大肠中段，搓洗至无异味，将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，就可以蘸酱吃啦。
8.潮州鱼饺潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮。
馅里有肥、瘦猪肉、葱末、虾米末、荸荠粒……9.砂锅粥潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇龟等，此粥是一种近几年新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。
10.鸭母捻潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。
鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。
鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。
还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。
11.卤水鹅肠经过卤制以后，去除了鹅的腥味，吃起来软中带脆，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最好了。
12.蚝小时候的时候试过自己开蚝，带着手套和蚝钳撬开以后，轻轻地用水洗一洗就吃，真心鲜甜无比。
现在的小编已经没有勇气生吃了，但是蚝粥、蚝烙……还是超级超级喜欢的。
13.薄壳薄壳学名“寻氏肌蛤”，是潮汕人极为喜爱的一种壳类海鲜，其营养价值颇高。
一般家常的吃法除了用“金不换”清炒外，还能煮粿条，去壳的“薄壳米”炒葱则成为佐粥的美味小菜。
小编喜欢吃薄壳烙，薄壳也是小编至爱之一呀。
14.炒田螺炒田螺哪里都有，但是家里的味道总是最好的。
靠海的潮汕人啊，似乎喜欢夜晚坐在路边，吸几颗田螺，再喝一口酒，和兄弟谈天说地。
15.菜头粿即萝卜糕，菜头粿原料很多，有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，当然还有必不可少的萝卜。
吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色，吃起来外皮酥脆，内里柔软香甜。
小编喜欢蘸点辣椒酱吃，真是白吃不厌。
16.血蛤经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。
虽然很多人表示接受不了，但它是小编的心头菜啊！这东西除了可以补血还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。
17.虾姑虾姑的正规写法应为“虾蛄”。
别名“攋尿虾”（常误写为濑尿虾或赖尿虾）、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，“皮皮虾”，“虾狗弹”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。
鲜甜的虾姑，可以生腌了吃，也请可以清炒……18.咸水粿流传至今已有几百年的历史，形状小巧，貌似小碗碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味。
小编偶尔回去，总会找一餐只吃咸水粿，吃到饱为止。
19.猪脚圈猪脚圈是一道颇具特色的油炸粿类小食，馅料有芋头、红豆、生葱珠、五香粉等。
因形状类似猪脚而得名。
小编小时的至爱之一，记得还有种酱酸酸甜甜的可以蘸着吃。
20.炒糕粿以优质稻米为原料，经浸洗后磨成米浆，用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红色的甜酱油调匀后煎至金黄。
煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，色泽金黄艳丽。
喜欢吃香辣者则佐以辣椒酱或者沙茶酱吃之，喜欢吃香甜者则佐以白糖粉吃之，口味各有特色。
21.草粿“叮叮叮叮，豆花，草粿，冻~ ”，草粿，也叫仙草蜜。
制作草粿...
潮汕美食特色
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一（其余两种为粤菜和客家菜）。
潮菜的形成和发展可谓源远流长。
唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。
潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。
鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。
潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。
更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
●名称： 春饼 介绍： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。
清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。
以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
制作用料逐步改进。
现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。
其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
●名称： 菜头粿 介绍： 民间小食。
又称萝卜糕。
菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。
制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。
又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。
食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
●名称： 鸭母捻 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。
鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。
鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
●名称： 绿豆糕 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。
每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
●名称： 菜脯 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
●名称： 草粿 草粿豆花，汕头人的“感情食品”（图） 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。
挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。
卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。
潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。
吃草粿能解暑，但不可留过夜。
如遇雨天，人家则不吃。
潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。
形容时令变化，生意倒霉。
●名称： 翻砂芋 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。
芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。
隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。
然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
●名称： 卤水鹅肠 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
●名称： 潮汕蚝烙 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。
市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。
蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
●名称： 牛肉丸 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
●名称： 达濠鱼丸 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
●名称： 粿汁 介绍： 米制品之一。
注重辅助料的调配。
辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头...
潮汕美食。
top1.老妈宫粽球粽球为潮汕传统民俗食品，外形为六角球状，食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。
top 2手拍牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
top.3 潮汕蚝烙蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。
市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。
...
潮汕美食有哪些？
潮汕牛肉丸，牛肉丸又有牛肉丸与牛筋丸两种，肉丸细嫩口感嫩滑而筋丸则较有嚼劲；牛肉丸是潮汕地区著名且有很具备代表性的特色小吃，来到潮汕一定不能错过这道美味小吃2潮汕肠粉，潮汕肠粉与广州拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性的小吃3蚝烙，这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳；刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！这也是一道不容错过的色香味俱全的小吃4潮汕砂锅粥，潮汕地区的砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，味道鲜美优雅清香，也是潮汕一道传统名点，值得品尝5潮汕砂锅粥，潮汕地区的砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，味道鲜美优雅清香，也是潮汕一道传统名点，值得品尝6鸭母捻，这是一道著名的潮州传统小吃，形似北方汤圆，首创于清朝初年；鸭母捻一直按传统制作，要求严格选料精细，口味也是绝佳，所以也不容错过7宫粽球，在潮汕地区宫粽球拥有其特殊意义名气，如果有来到汕头市那就到妈祖宫尝尝老妈宫粽球吧...
潮汕美食是什么
潮汕的美食中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等。
，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。
此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。
故此，人间才有寿桃一说。
潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。
此等美味，真真乃人间蟠桃啊！潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠曲粿，且一次做很多，因为鼠曲粿不易变质，可以一直吃到元宵。
鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。
它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。
《本草纲目》载：“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。
可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。
”因而鼠曲粿实际上是一种药物食品。
吃鼠曲粿的风俗起源很早。
《荆楚岁时记》载：三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌[米半]，以厌时气。
”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为粉，以压时气。
”龙舌[米半]，鼠曲粿之名，即用鼠曲米粉末儿做的一种饼食。
唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。
”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云：“北方寒食采茸母草和粉食。
”可见以鼠曲草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。
不过，古时北方吃鼠曲粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然。
到了潮汕,都有哪些绝不能错过的特色美食？
汕头随着舌尖中国以及三联生活周刊的推波助澜，已经俨然成为中国新一代美食之都的象征了。
没去过汕头朝拜美食还真不敢说自己是个美食爱好者呢！我自己去过不下20次的汕头，虽非潮汕人士，但绝对是潮汕味道的忠实粉丝。
我每次去汕头都会让本地朋友做向导，带着我穿街走巷去寻找各种美味。
然而，此时我发现汕头人变得不团结了呀！因为每个汕头朋友推荐的美食胜地都各有不同，比如推荐卤鹅、猪杂汤，都各自有心头之好，完全没有统一思想统一认识和高度觉悟啊。
不过话虽如此，这种严重的分歧也有让我受益匪浅的地方，跟着各式各样的潮汕朋友，反而让我吃到了不同角度不同风格的潮汕味道。
时间久了，我这个连潮汕话都说不了的异乡人，反而热衷给外地朋友推荐潮汕美食：首先，我会推荐糖葱薄饼。
很多人不知道什么是糖葱，其实这不是葱，而是用麦芽糖拉制而成的一种甜食。
非常的松脆，外面又加上了一层柔软的面饼以及各种花生蓉等配料，吃起来口感真是不错。
很多人不理解为什么潮汕有那么多的甜品，据美食文化研究学者张新民老师考证过，制糖业其实和潮汕地区的历史息息相关。
早期潮汕地区就以制糖业发达而成为当地的经济支柱，最早一批潮商也多是糖商，所以当地吃甜食的历史传统非常悠久，我们除了吃海鲜吃牛丸之外，也记得要品尝一下潮汕悠久的历史、吃一次它风味独特的甜品。
既然说到了糖葱，也不烦，再推荐另外一个甜品，汕头人爱吃的广场豆花。
非常坚硬的豆花来做，里面加了不少的花生芝麻糖粉等，跟我们吃的那种滑嫩嫩的豆花大相径庭，也算是领略到破为另类的糖食风景吧。
另外一个要推荐的东西是鱼饭。
很多人在餐厅里面吃过冻着的鱼饭，但我到汕头达濠那边吃过的，是还带着温度的鱼饭，这是蔡澜先生也去推荐品尝过的美味，和我们在餐厅里面吃的冻鱼饭不同日一饭，热鱼饭有一种难得的香滑软糯的口感，吃起来跟冻鱼饭完全是不同的感受。
▲河豚鱼饭是迄今为止，我见过的对河豚最惊艳的料理手法另外，我会推荐广州的那些朋友去吃一下汕头的拉肠，因为广州人把拉肠当成自己早点的圣经，其实潮汕人也吃拉肠，但潮汕拉肠跟广州拉肠是截然不同的东西。
有时候在想，汕头跟广州同属广东省，但它的文化特质截然不同，这也是很有趣的双城记，两生花，味觉的奇妙体验吧~26赞踩6评论分享榕水风情 02-28 15:07 关注正所谓“食在广州，味在潮汕”，潮汕美食数不胜数，也是出门在外的游子味蕾深处最想念的味道！作为一个资深潮汕人，下面为大家推荐几种潮汕特色小吃：1、牛肉粿条
请介绍潮汕美食！！！！！
我是潮州人。
想找好吃的，千万别看什么网站介绍。
潮州城里的镇记牛肉果条，从3岁到80岁都知道的，西湖边上那家总店最好吃。
另一家，春光牛肉果条，在西荣路春光村的大树下，香辣牛肉果条，味道非常鲜美，和镇记是截然不同的风味。
肠粉首推师范学院对面巷子里的那家，也在西荣路上。
要吃溪鱼和河鲜，必到韩江边………………太多了，我说不完
食堂大锅菜菜谱大全
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。
炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。
另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。
因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。
另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。
下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1?炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。
炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。
炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。
此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。
总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。
即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
答案补充2?炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。
炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。
另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
急需“潮汕美食的历史”“潮汕美食（小吃）的简介、历史、发展”
潮人最早陶器上有规则的刻划符号和原始图形。
饶平浮滨类型在17件陶器上刻有13种符号，表明商代的潮汕人已处在发明文字的前身。
到了唐代潮州陶瓷盛器十分讲究，潮州北窑址的青釉加彩平底碗，青釉二系短流盖壶。
“青釉四花瓣口碗”口沿作花瓣形，碗内壁凸起四条直线，使花瓣显得突出丰富，加上配上滢润的青釉，宛如盛开的花朵。
揭阳出土的双耳注、青瓷四耳樽、瓷钵，澄海的大水瓮、小水瓮，则表现了陶瓷业的工艺水平。
唐时，潮州离海十二里（《太平环宇记》）之成为全国屈指可数的几个海上“丝绸之路”的始发港之一。
是时“舟船相继，商使交属”，外国船舶经常到潮州口岸装卸货物。
据《中国商业简史》记载：“就海运来说，当时粤东之海，东起潮州，西尽廉南，南尽琼崖，凡分三种，所在均有出海门户......”，这说明从唐朝开始，潮州陶瓷产品源源不断地通过潮州港走向国内外，为中外文化交流和贸易做出巨大的贡献。
著名的海外学者路易黎先生在参观了潮州窑出土的瓷器以后，曾兴奋地讲到：“在世界各地发现的不少瓷器原不知出于何处，今天到这里一年看，方知他的故乡原来在这里。
”进入宋代，食器比唐代更加多姿多彩，有的在碗心刻划单线花朵，有的在盘内壁刻双花瓣纹，同时，还在不同食器上采用划花、雕刻、镂空、印花等手段。
渲染食器之美。
笔架山宋窑是我省历史上重要的陶瓷基地，即出现百窑村的局面，也是“海上陶瓷之路”的始发地之一。
解放后曾多次发掘，出土大量的宋代陶瓷器。
尤其是十号窑，长80米，宽3米，为全国古窑所罕见。
能制造高级的青瓷、白瓷和精巧的瓷像，经历代不断地发展，以白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄而著称。
潮州出土的青瓷双鱼洗，堪称历代潮人瓷器的精品。
到了明清潮州陶瓷食器得到创新发展，还出现用金、银、铜、锡制造精美昂贵的食器。
陶瓷制造业空前发展，规模倍增，今已发现的窑址就有二十余座，产品销行海内外，表现潮人海洋文化的繁荣。
青花碗和青花瓷杯、菊花瓷盒最为代表品。
因而，这一时期的食器，既美观大方，又典雅庄重，不但满足了当时豪门富户达官人和市民之需，而且还专门为朝廷制造御用食器，并由朝廷派遣官吏，运送京都，以供使用。
因此，明清之际许多官宦之家用乌木镶银筷子盛行，清代后期宫廷的锡器包括慈禧太后的参盒，药罐在内，都是出自潮人之手艺。
清代最高级宴会“满汉全席”餐具，竟出自汕头潮阳银匠艺人杨义华之手。
现在陈列着国内仅有一套的山东曲阜孔府内。
相传是乾隆皇帝为陪嫁女儿给孔府72代孙孔宪培而赐给孔府的这套404件餐具，可上一百九十六道菜，又称为“仿古象形餐具”，是以古青铜器时代的饮食器具的造型为模式。
有仿鸟兽花果（鱼形、鸭形、鹿形、桃形、瓜形等），餐具上还镶嵌有各种玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等珍物，作为装饰品，同时，在器外镶嵌雕有各种花形、图案以及刻琢吉言，诗句。
使文化与艺术浑然一体，可算是一套豪华宠大艺术珍品，堪称筵席餐具最完美的模式。
是潮汕劳动人民创造珍品遗产，是潮汕文化、艺术、历史、文明的结晶，标志着潮汕饮食器具的制作已达到相当高的水平，足见潮汕饮食文化高度繁荣的历史见证。
达到了“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”（李白诗）境地，将载入潮汕文化艺术光辉一贡，是国之瑰宝，为环球所赞誉。
从7000年新石器时代陶瓷器具诞生之时，标志着潮汕饮食文化产生，，开始着发明潮菜烹饪技艺，创造出千万种色、香、味、形、器俱全的菜肴，标志着潮汕饮食文化繁荣兴旺，那就是潮州菜悠久历史。
可见潮菜讲求器具来由以久，烹饪器具种类之多，可见其潮州菜点繁荣。
从陶瓷器具简单的煮到铁器复杂烹饪技艺，在历朝历代潮汕器具都是在不断创新，精益求精不停地发展，成为今日潮汕饮食文化独具特色、丰富繁荣的美食器，蜚声古今中外。
这些潮汕烹饪器具的发明，演变及其发展，标志着潮汕烹饪技艺的进步和文明繁荣，也标志着潮汕食文化的历史进程，使潮汕食文化不断创新和发展，为不同历史时期烹饪器具（如鼎食器具、青铜器具，铁器食具、银器食具等）和不同历史时期的菜点增加改进及技艺创造、发展提供了十分有价值的研究课题，为进一步探讨潮汕地区远古时代沿海饮食文化习惯、人类文化生活状况及研究潮汕饮食文化的渊源及其发展历史，均提供了史实依据。
由此得知，古老逻辑和现代科学断定，一个地区饮食文化的产生，来源于厨房里的器具和桌面上的东西（包括筷、碟、碗、盘、匙、杯、锅、钵、鼎及各种菜肴烹调技艺等等），才能创造出千百种美味佳肴。
那就是说，什么时候发明器具，就等于有烹调技艺问世。
因此，潮人在7000年前发现了陶器（石尾山贝丘遗址出土：尖砂粗红陶），证明了潮汕烹饪技艺有着7000年悠久的历史。
创造了光辉灿烂的潮汕文化，美食器具也成为潮汕文化翠灿辉煌，不可分割的一部分。
哪里有英文介绍潮汕美食的网站？
我直接告诉你好了...挺难找的啊！！！也顺便告诉你网站好了：http://food.airtofly.com/ 中英文菜谱 水产品 aquatic product1、 鱼 fish 糖醋鱼片 fried fish slices with sweet and sour sauce 糖醋鱼块 fried fish slices with sweet and sour sauce 糖醋石斑鱼 fried garoupa with sweet and sour sauce 糖醋松子桂鱼 fried mandarin fish and pinenuts with sweet and sour sauce 熘鱼片 quick-fry fish slices with distilled grains sauce 焦熘鱼片 crisp fried fish slices with distilled grains sauce 焦熘黄鱼片 crisp fried yellow croaker slices with distilled grains sauce 椒盐黄鱼 fried yellow croaker with pepper sauce 糟熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce 滑熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce 炒鱼片 stir-fried fish slices 菜炒鱼片 stir-fried fish slices with vegetables 焦炒鱼片 stir-fried fish slices with bamboo shoots 焦熘鱼片 fried fish slices with sauce 茄汁鱼片 fried fish slices with tomato sauce 炸鱼条 fried fish slices 炸扒鱼片 deep fried garoupa slices 软炸鱼片 soft-fried sliced fish 酥炸鱼条 crisp fried sliced garoupa 炸鱼 deep-fried fish 炸桂鱼 deep-fried mandarin fish 炸板鱼 deep-fried sole 炸凤尾鱼 deep-fried anchovies 煎铜盆鱼 fried sea-bream 酱汁活鱼 fried fish with soy sauce and wine 芙蓉桂鱼 fried mandarin fish with egg white 茄汁鱼球 fried fish balls with tomato sauce 茄汁石斑块 deep fried garoupa slices with tomato sauce 烤酥鱼 baked crisp crucian carp 清蒸鱼 steamed fish 蒸鲜鱼 steamed fresh fish 清蒸全鱼 steamed whole fish 清蒸黄河鲤 steamed yellow river carp 清蒸鲥鱼 steamed shad 清蒸桂鱼 steamed mandarin fish 清蒸鲈鱼腩 steamed perch-flank 清蒸糟青鱼 steamed black carp with distilled grains 豉汁蒸鱼 steamed fish with black bean sauce 豉油蒸生鱼 steamed rock-fish with soy sauce 豉油蒸鲩鱼 steamed tench with soy sauce 红烧鱼 braised fish with soy sauce; stewed fish with soy sauce 红烧鲴鱼 braised catfish with soy sauce; stewed catfish with brown sauce 红烧鳗鱼 braised eel with soy sauce; stewed ell with brown sauce 红烧河鳗 braised ell with soy sauce; stewed ell with brown sauce 红烧鲤鱼 braised carp with soy sauce; stewed carp with brown sauce 红烧鲤鱼头 braised carp head with soy sauce; stewed carp head with brown sauce 红烧青鱼 braised black carp with soy sauce; stewed black carp with brown sauce 蒜头烧黄鳝 braised finless ell with garlic; stewed finless eel with garlic 烧青衣鱼头 braised green wrasse head; stewed green wrasse head 红烧桂鱼 braised mandarin fish with soy sauce; stewed mandarin fish with brown sauce 白汁鳜鱼 braised mandarin fish with white sauce; stewed mandarin fish with white sauce 菜炒鲈鱼 stir-fried perch with vegetables 炒鳝丝 stir-fried shredded finless eel 炒鳝片 stir-fried eel slices 松鼠黄鱼 fried yellow croaker in squirrel shape 熏黄鱼 smoked yellow croaker 白汁熏鲳鱼 smoked pomfret with white sauce 清炖甲鱼 braised turtle in clear soup 凤足炖甲鱼 steamed turtle with chicken's feet in soup 甲鱼裙边煨肥猪肉 stewed calipash and calipee with fat pork 火腿甲鱼汤 turtle soup with ham 炒鱿鱼 stir-fried squid 炒鱿鱼丝 stir-fried shredded squid 冬笋炒鱿鱼 stir-fried squid with fresh bamboo shoots 咖喱鱿鱼 fried squid with curry 蛋皮鱼卷 fried fish roll 炒木须银鱼 fried white bait with eggs a.鱼翅 shark's fins 蟹肉鱼翅 braised shark's fins with minced crab meat 鸡茸鱼翅 braised shark's fins with minced chicken 鸡丝鱼翅 braised shark's fins with shredded chicken; braised shark's fin with chicken shreds 鸡兰鱼翅 braised shark's fin with chicken shreds and bamboo shoots 鸡包鱼翅 braised chicken stuffed with shark's fin 鸡汁鱼翅 braised shark's fin with chicken gravy 红烧鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins with soy sauce 红扒鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins with soy sauce 白扒鱼翅 braised shark's fins with white sauce 海味扒鱼翅 braised shark's fins with sea food 清汤鱼翅 shark's fins in clear soup b.鱼唇 fish lips 蚝油鱼唇 braised fish lips with oyster oil 蟹肉鱼唇 stewed fish lips with crab meat 白汁鱼唇 stewed shark's lips with white sauce c.鱼肚 fish maw 鱼扒鱼肚 braised fish maw with white sauce 红烧鱼肚 braised fish maw with soy sauce; stewed fish maw with soy sauce 鸡丝烩鱼肚 stewed fish maw with shredded chicken 蟹肉鱼肚 stewed fish maw with crab meat 奶油鱼肚 fried fish maw with cream sauce 虾仁鱼肚 fried fish maw with shelled shrimps 三鲜鱼肚 fish maw with balls of shelled shrimps, fish and minced pork 清汤鱼肚 fish maw in clear soup 鱼肚鸡片汤 codfish maw soup with sliced chicken
