用料
鸭架 一个
花椒 一把
辣椒 5只
干辣椒 适量
盐 5克
老抽 5毫升
生抽 5毫升
麻辣鸭架的做法
花椒放干锅里被干，晾晾，用蒜窝砸碎，备用
鸭架斩成小块，炒锅烧干放一点点油（一会儿鸭子会出油），放入鸭架煸炒至鸭肉较干时，放入干辣椒，辣椒，煸炒
辣椒出香味时放入老抽生抽盐，使鸭子入味
撒上花椒粉，关火成盘。
小贴士
做这道菜比较随意，喜欢吃辣的就多放点辣椒，肉有点干，越嚼越好吃，麻辣鲜香，爱不释口！
第一次发菜谱，没拍图，见谅啦
还有就是鸭脖子和鸭屁股处，皮下有淋巴不能吃，一定要去除的
麻辣鸭的做法
介绍”麻辣鸭“的做法：主料：鸭子 1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
卤鸭骨架怎么做好吃又简单 卤鸭骨架最正宗的做法
主料鸭骨架500g辅料卤汁适量盐适量香葱适量碎辣椒适量香油适量步骤1.鸭骨架2.过开水3.备卤汁4.汤锅里倒进卤汁烧开，放进鸭骨架5.再放点盐卤上40分钟卤入味卤香6.卤好的鸭骨架7.鸭骨架改刀，切点香葱和碎辣椒丁8.卤好的鸭骨架摆碗里9.撒上香葱和碎辣椒丁10.淋上香油放进蒸锅里蒸十分钟11.先卤再蒸更美味...
麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法
一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、 二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜 四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。
大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。
火锅技术联盟高鹏-无渣底料： 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
炒料还要注意中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
（加底料杂质煮的汤）
麻辣鸭货的做法
材料：鸭肉500克调料：辣椒粉15克，花椒粉5克，辣椒油20克，芝麻25克，盐8克，白砂糖8克，味精1克，白酒15克，姜10克，大葱15克，植物油70克做法：1.将鸭肉切成四大块，入锅小火煮，捞出晾凉，切成1.6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐拌匀，码放1小时入味；芝麻洗净控干水炒熟备用。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧八成热，分次放入鸭肉丁，炸去表面水分，炸呈金黄色捞出。
将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀，趁热把肉丁拌入，晾凉，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。
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用料 鸭 半只 葱白 若干 老姜 若干 花椒 若干 干辣椒 若干 蒜头 若干 小葱 若干 老抽 适量 鲜酱油 适量 黄酒 适量 胡椒粉 适量 食盐 适量 麻辣鸭块的做法 鸭肉洗净切成小块，置入容器，加入适量黄酒、老抽、鲜酱油、食盐，拌匀进行腌制，腌制时间我是半小时以上，为的是更加入味。
（此步骤我没拍图）准备配料：老姜切片（薄片），葱白切段，蒜头切片，花椒若干（可视自己口味），干辣椒切段（可视自己口味）。
鸭肉腌制好后沥干，起油锅，烧热，倒入鸭肉翻炒至变色，捞起沥干。
油再次烧热，倒入鸭肉再次翻炒，炒熟，捞出再次沥干油锅再次烧热，倒入所有事先准备的配料，爆炒出香味，尤其是切的薄的姜片炸的有点翻卷卷的，注意别烧糊了。
倒入鸭块继续翻炒一会儿，倒入黄酒（我是全程不加水，黄酒当水用），小火慢炖（如果无所谓鸭肉吃起来是不是酥的，就不需要慢炖），烧到锅里汤快干为止。
（加入黄酒后如果发现味道不够咸，这时候可以再倒入点老抽、加点盐，这个看具体情况）起锅前撒入适量胡椒粉、葱花，翻炒一下起锅。
麻辣鸭架的做法步骤图,麻辣鸭架怎么做好吃
用料 鸭架 一个 花椒 一把 辣椒 5只 干辣椒 适量 盐 5克 老抽 5毫升 生抽 5毫升 麻辣鸭架的做法 花椒放干锅里被干，晾晾，用蒜窝砸碎，备用鸭架斩成小块，炒锅烧干放一点点油（一会儿鸭子会出油），放入鸭架煸炒至鸭肉较干时，放入干辣椒，辣椒，煸炒辣椒出香味时放入老抽生抽盐，使鸭子入味 撒上花椒粉，关火成盘。
小贴士 做这道菜比较随意，喜欢吃辣的就多放点辣椒，肉有点干，越嚼越好吃，麻辣鲜香，爱不释口！第一次发菜谱，没拍图，见谅啦还有就是鸭脖子和鸭屁股处，皮下有淋巴不能吃，一定要去除的...
川味麻辣鸭子的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–
川味麻辣鸭步骤1川味麻辣鸭的做法大全买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦步骤2川味麻辣鸭的做法图解我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图步骤3将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐步骤4煮肉功能20分钟即可步骤5煮好后如图步骤6将鸭腿盛入盘中放凉步骤7我是手撕的，手撕易入味，如图步骤8领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末步骤9油锅炸花生米步骤10炸好的花生米捞出放拌料盆中步骤11炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火步骤12连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦步骤13倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦步骤14放入白糖步骤15放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入步骤16加入黑芝麻步骤17放入撕好的鸭腿步骤18拌吧！一定要拌均匀哦川味麻辣鸭成品图烹饪技巧花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了。
拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！...
卤麻辣鸭头的做法大全
用料 鸭脖 3只 蚝油 4勺 冰糖 4克 生抽 3勺 卤制鸭头 莱双喜卤麻辣鸭头的做法 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
小贴士莱双喜卤鸭脖做法：味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。
健体美颜。
其麻。
开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
...
麻辣鸭脖 鸭肠的做法
材料原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1）将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4）然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5）煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。
