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材料：草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ml，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量 。做法： 1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。 2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。4.准备好的配菜切块，切条待用。5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。学烤鱼的做法，到成都上善佳
简单烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 2人份白鱼3条辅料花生油适量、精盐10克、料酒1羹匙、辣椒粉5克、孜然粉5克、芝麻10克烤鱼步骤1将岛子鱼去鳞、去内脏、洗净步骤2在鱼的背部划两刀，然后盐、料酒腌渍10分钟步骤3这时可以兑制烧烤料。
根据自己的口味，取 辣椒粉、孜然、芝麻、 盐，将其拌匀后备用步骤4将腌渍好的岛子鱼，放入烤盘步骤5将其放入烤箱，上下火200度以上烤制步骤6大约15分钟后，取出烤盘，在已经定型的鱼上，刷一层明油步骤7再均匀的撒一些烧烤料步骤8继续放入烤箱烤制5分钟。
取出后翻面，刷一层明油步骤9撒一些烧烤料，然后入烤箱再烤3至5分钟步骤10即可装盘食用
诸葛烤鱼的菜品介绍
另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。
所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。
在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
食材准备调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作步骤1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可注意事项做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。
食材准备调料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制作步骤1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。
这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
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主料花菜200g花蛤100g香草50g辅料料酒适量盐巴适量油适量步骤1.花蛤洗干净，用盐水浸泡2.花菜切块，浸泡3.热油锅里加入花菜炒熟4.锅洗净，热油锅加入生姜花蛤5.加料酒炒开口6.装盘备用7.将菜放入烤鱼中8.加入香菜电磁炉加热，入味
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主料草鱼500g辅料油适量葱适量酱油2茶匙料酒3茶匙白糖少许步骤1.备好所用食材。
2.用酱油料酒白糖姜葱调味，腌制鱼片。
3.为了更好的入味，入保鲜袋再入冰箱冷藏民入味一晚。
4.在空炸锅里铺一层葱段。
5.将腌制好的鱼放在上面，再将汤汁入耐高温的容器里，一并烤制。
6.调温180度调时15分钟。
7.烤好后再刷上一层酱，再继续同温度烤10分钟即可。
8.这是反正的鱼，十分的鲜嫩。
9.这是烤面的鱼，肉质微干，下饭是极好的呢。
小贴士想要烤鱼入味，要先腌制入味，再一边烤一边刷酱，那样子成色就会更加棒。
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食材用料鱼芹菜相克食物竹笋相克食物葱姜蒜相克食物干辣椒相克食物泡椒小米椒四川麻椒老抽郫县豆瓣酱香菜相克食物蒸鱼豉油白糖相克食物料酒盐孜然粉花椒粉辣椒粉香油重庆麻辣烤鱼的做法重庆麻辣烤鱼的做法图解11.准备好食材。
重庆麻辣烤鱼的做法图解22.再把调味料准备好。
重庆麻辣烤鱼的做法图解33.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
重庆麻辣烤鱼的做法图解44.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.重庆麻辣烤鱼的做法图解55.芹菜和竹笋洗净切段备用。
重庆麻辣烤鱼的做法图解66.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
重庆麻辣烤鱼的做法图解77.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
重庆麻辣烤鱼的做法图解88.鱼身两面都要刷上油。
重庆麻辣烤鱼的做法图解99.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1010.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1111.在加入豆瓣酱炒香。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1212.加入适量的清水。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1313.加入老抽。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1414.加入蒸鱼豉油。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1515.再加入白糖。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1616.大火煮上3-5分钟出香味。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1717.然后倒入芹菜和竹笋。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1818.继续煮上2分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解1919.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2020.已经烤好的鱼取出。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2121.把鱼放入托盘中。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2222.再次入烤箱烤制10分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2323.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2424.然后把油浇在考好的鱼盘中。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2525.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
用手机看这道菜做法小贴士鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
焖烤鱿鱼须的家常做法大全怎么做好
用料翅中随便几个烤肉粉适量（根据翅中多少）料酒两瓶盖葱姜各少将辣油（可不加）按口味来定蜂蜜按口味步骤 1翅中洗好 葱姜切好两者都放容器里 倒两瓶盖料酒 烤肉粉半包或多 放酱油比料酒多三四倍 少量盐（如烤肉粉有盐可不放） 倒和鸡翅一样高的水 淹2小时以上 （多淹点鸡翅放冰箱 想吃的时候拿出来烤）步骤 2放入预热200度的烤箱 15分钟拿出步骤 3拿出后涂上蜂蜜 辣油 （按口味） 少量烧烤粉 放蜂蜜和烧烤粉可让鸡翅皮更脆 放入烤箱烤5分钟左右步骤 4最后乘盘 大功告成 好吃的不行，不用油，脂肪少，比外面买的实惠好吃健康。
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留一手烤鱼配菜的做法
主要操作步骤；鱼洗干净——放调料——入烤箱，即可。
具体操作步骤：鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制豆芽煮熟备用把鱼裹上一层淀粉用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟把料放在盘子里多放点油，炸香辣椒加一勺郫县豆瓣酱炒出红油加水，煮开加盐酱油白糖调味把鱼豆芽放在碗里煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃撒上香菜熟芝麻就可以啦入味儿了更好吃，建议大家炖一下。
蔬菜烤鱼的做法步骤图,蔬菜烤鱼怎么做好吃
用料 主料鲤鱼新鲜鲤鱼1条小番茄10个藕1节金针菇200克西葫芦200克辅料料酒30毫升蚝油2大勺酱油、20毫升橄榄油30毫升盐10克葱一节姜5片蒜2头干辣椒5个蔬菜烤鱼的做法1.鱼洗干净，切花刀。
2.调汁：碗内放料酒、蚝油、酱油、橄榄油、盐，调成料汁。
3.调好的料汁抹到鱼身上，放保鲜袋内，腌渍1小时。
4.烤盘底部抹一层油，放适量葱姜蒜，放入腌好的鱼，烤箱预热，200度30分钟。
5.烤好后放入蔬菜。
6.另起一锅，锅内放油，爆香葱姜蒜，干辣椒，加一碗水，烧开后倒入烤盘内。
7.再入烤箱，230度20分钟即可。
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巫山烤鱼家常做法,正宗巫山烤鱼怎么做
烤鱼材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼做法：1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。
）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
