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家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
鲜嫩鸡滑简单易学的做法 鲜嫩鸡滑怎么做好吃
主料鸡肉400克 鸡蛋1个辅料淀粉适量 酱油适量制作步骤1将蛋黄和蛋清分离，放在两个碗中。
在放蛋黄的碗上，蒙上一层保鲜膜，放进冰箱保鲜室，备用。
将鸡肉剁成肉馅，放盐、酱油、橄榄油、黑胡椒、淀粉拌匀。
2加了蛋清之后继续用筷子搅拌，肉馅由颗粒变成肉泥后，就很容易与蛋清融合了。
将搅拌好的鸡肉放在一个盘子里，手上隔一层保鲜膜，将鸡肉按压紧致，不要疏松。
用勺子在鸡肉表面按一个较浅的圆坑。
3从冰箱里取出之前分离的蛋黄，装入鸡肉上面的坑里。
涮火锅开动前，从冰箱里取出鸡滑就可以了，准备一个勺子或筷子，将鸡肉滑入火锅即可。
滑鸡的做法,香菇滑鸡怎么做好吃,香菇滑鸡的家常做法
主料：鸡腿 （1个）、香菇 （8朵）、. 葱、姜、郫县豆瓣酱 （1勺）步骤：1. 鸡腿切块洗净沥干。
2. 将鲜香菇去根蒂，过热水焯几分钟。
3. 葱、姜、豆瓣酱备用。
4. 锅内放油，把鸡块放进去煸炒。
5. 鸡块变色后放入葱姜。
6. 翻炒均匀后倒入郫县豆瓣酱。
7. 倒入少许老抽，上色后倒入香菇。
8. 倒开水迈过鸡块。
改中火15-20分钟。
9. 放些鸡精后改大火收汁，就可以装盘了
红烧香菇滑鸡片的做法步骤图,怎么做好吃
红烧香菇滑鸡片的做法：切好食材，鸡胸脯肉切片后加入少许料酒淀粉后盐腌制片刻起油锅放入鸡片滑炒，熟后盛起再起油锅放入洋葱爆香然后倒入香菇片和青椒一起翻炒后加入之前炒好的鸡肉片，放调料，生抽和老抽的比例约为1:1.5，再加入一点点盐，因为之前腌制鸡肉片时已加过盐，所以千万别加多盐了，然后加约100ml的水焖煮两三分钟。
最后调一些淀粉水勾芡。
出锅...
美味的滑鸡肉的做法怎么做好吃又简单,做
主料鸡肉 200g韭菜 250g鸡蛋 1个辅料油 适量盐 适量胡萝卜 半根料酒 适量白糖 半匙鱼露 适量生抽 适量蒜末 适量淀粉 适量步骤 1.鸡肉洗净切丝，放少许盐，料酒、生抽和一匙淀粉腌制10分钟 2.切好蒜末，胡萝卜切丝 3.韭菜洗干净后切成小段 4.锅里倒油，先放鸡肉煎炒香两边 5.鸡肉煎炒的有少许金黄色拨开一边，放蒜末爆香 6.加入红萝卜丝煸炒 7.再加入韭菜 8.把韭菜炒匀后，放适量鱼露，生抽 9.放小半匙白糖，大火翻炒至熟 10.韭菜炒好后，拨到一边去，下少许油打入鸡蛋煎一下使鸡蛋结块，再一起炒匀 11.最后加上适量盐调味就炒好了了小贴士鸡肉裹上淀粉再煎炒后会更嫩鸡肉中加了少许的盐，最后菜炒好时放少盐就好了鸡肉和鸡蛋可以提前炒好装碗备用，在炒好韭菜后再放也行，嫌麻烦的就像我拨开一边再一样样放材料...
香菇滑鸡最正宗的做法,怎样做香菇滑鸡好吃
用料 鸡腿2个洋葱半个青椒1个红椒1个姜2大片葱3大段蒜3瓣料酒1大匙淀粉3大匙生抽1小匙老抽1小匙盐适量糖少许黑胡椒粉1小匙步骤 1把鸡腿去骨，洋葱切成细丝、蒜对半剖成两边、姜切大片、青红椒切块；鸡腿肉切刀切成与青红椒大小相似的块，用料酒、淀粉、生抽、老抽和糖腌20分钟步骤 2炒锅中倒入少许油，油热后放入姜片、洋葱丝和大蒜瓣步骤 3出香味后，把鸡块放入，不停翻炒至鸡肉变色步骤 4加入黑胡椒粉，然后兑3大匙清水，小火把汤汁煮沸，持续沸腾1分钟，让鸡肉更好地入味步骤 5把青、红椒放入，翻炒1分钟，最后加少许盐调味就可以关火了...
手撕油淋滑鸡的做法
用料 丝瓜 鸡腿 花椒 青椒、红椒 香菜 葱 醋 油淋丝瓜鸡的做法 材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 调料：盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 做法：1、准备所需材料。
2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
3、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
冬菇炒滑鸡的做法步骤图,冬菇炒滑鸡怎么做
鸡腿洗干净，切两半，放锅里焯水水烧开把鸡腿捞出来洗干净备用鲜香菇洗好切片备用，（也可以用干香菇，干香菇烧前用水泡发）姜蒜剁碎，香葱切段作料斩好放鸡腿上，放酱油、料酒、醋拌拌，使鸡腿上色放置10分钟左右锅加热到油，放鸡腿炒炒片刻放香菇炒放水煮煮开放盐和香葱小火继续煮鸡腿煮差不多快熟的时候，调淀粉倒入锅里收汁就可以出锅了
香菇滑鸡的制作方法
食材用料：香菇100克、鸡腿肉200克、姜、蒜5克、辣椒10克、油、生抽、蚝油、料酒、淀粉适量香菇滑鸡的做法香菇去蒂洗净。
香菇切片。
鸡腿肉切块。
加入生抽，盐，蚝油，料酒，淀粉，腌制半小时。
香菇沥干水分加入生抽拌匀，铺在盘底。
再铺上鸡肉。
撒上姜、蒜末，辣椒末。
上锅蒸大火蒸15分钟，开盖，将香菇和鸡拌匀，再蒸15分钟即可出锅。
撒上葱花即可
炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
家常炒鸡的做法1.草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。
葱切段。
2.鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。
3.鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。
5.下姜片。
6.放大茴。
7.放黄豆酱炒出香味。
8.放入腌好的鸡块，翻炒一会。
9.加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。
10.汤汁减少，翻炒一下。
11.放入葱段翻炒。
12.汤汁快收干时出锅，放香菜。
