南海华神
红烧甲鱼
材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍:
特点
肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
红烧甲鱼有什么做法
教您红烧素甲鱼怎么做，如何做红烧素甲鱼才好吃1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
红烧素甲鱼的制作要诀：1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧甲鱼的正宗做法,红烧甲鱼怎样做才好吃的做法步骤
主料甲鱼1只 辅料葱10克姜10克盐适量花生油25毫升八角1粒肉蔻2克黄酒10毫升白酒10毫升酱油10毫升红烧酱油5毫升白砂糖5克清水适量步骤红烧甲鱼的做法步骤11.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
红烧甲鱼的做法步骤22.斩块。
红烧甲鱼的做法步骤33.锅中加冷水，放入甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤44.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
红烧甲鱼的做法步骤55.盛出控水备用。
红烧甲鱼的做法步骤66.葱切段，姜切片。
红烧甲鱼的做法步骤77.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
红烧甲鱼的做法步骤88.放入甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤99.旺火翻炒10秒。
红烧甲鱼的做法步骤1010.再加入葱段和姜片。
红烧甲鱼的做法步骤1111.炒出香味。
红烧甲鱼的做法步骤1212.再加入酱油。
红烧甲鱼的做法步骤1313.炒出香味。
红烧甲鱼的做法步骤1414.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
红烧甲鱼的做法步骤1515.放上龟甲。
红烧甲鱼的做法步骤1616.盖盖转小火炖10分钟。
红烧甲鱼的做法步骤1717.再转大火收汁关火。
红烧甲鱼的做法步骤1818.盛盘。
红烧甲鱼的红烧甲鱼做法
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。
它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细嫩，味道鲜美。
（收起）食材主料甲鱼1只辅料葱10g姜10g盐适量花生油25ml八角1粒肉蔻2g黄酒10ml白酒10ml酱油10ml红烧酱油5ml白砂糖5g清水适量步骤1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。
17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
小贴士甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
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红烧甲鱼的做法大全 红烧甲鱼怎么做最好吃
红烧甲鱼材料甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。
剁成块备用2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
正宗四川红烧肉的做法
一、川味红烧肉的做法我是四川人，做的也是四川的红烧肉。
第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。
将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。
然后再将洗干净的肉切成块，沥干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。
四川红烧猪蹄的家常做法有哪些
四川红烧猪蹄的做法主料猪蹄2个辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙红烧猪蹄的做法1.佐料准备2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出辣椒6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味7.下猪蹄，煎至表皮金黄8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可烹饪技巧1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。
红烧甲鱼的做法步骤图,红烧甲鱼怎么做好吃
主料甲鱼 1只辅料葱 10g姜 10g盐 适量花生油 25ml八角 1粒肉蔻 2g黄酒 10ml白酒 10ml酱油 10ml红烧酱油 5ml白砂糖 5g清水 适量步骤 1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。
17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
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红烧甲鱼的正宗做法及其正确的步骤是什么？
红烧甲鱼 材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。
香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍：特点肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示甲鱼要洗净，沥净水。
要用小火烧制。
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红烧甲鱼蛋的做法步骤图,红烧甲鱼蛋怎么做
用料 甲鱼蛋 若干 生姜 少许 干辣椒 1-2颗 葱花 少许 糖 少许 油，鲜酱油，老抽 少许 红烧甲鱼蛋的做法 清水中浸泡 手搓洗掉表面的沙 准备配料 热油，生姜和辣椒翻炒 加入甲鱼蛋翻炒，为了更入味可以轻轻敲碎点 加入少许生抽和老抽翻炒一会 加入清水和少许糖，翻炒一下。
加锅盖，焖煮一会 尝尝味道，加入葱花，翻炒后出锅 红烧甲鱼蛋出锅咯！ 有需要新鲜甲鱼蛋的亲可以加我微信喔！ 小贴士 1.甲鱼蛋熟透后的蛋白是不凝固的哦；2.可以尝试不同的方式烹饪，比如茶叶甲鱼蛋；3.吃就是咬破壳吃里面的蛋液，壳吐掉；4.加的配料自行调节，你喜欢就好...
四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味
红烧鱼块的做法步骤方法一：1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
方法二：1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
