请叫我李二哈丶
用料
长茄子 个
白糖 克
蒜 瓣
淀粉 勺
生抽 勺
盐 克
五花肉 克
甜面酱 克
葱 克
蚝油 勺
香菜 根
肉片扒茄子的做法
茄子去皮切片，用盐腌一下，去掉部分黑水
锅里放油，大火，把茄子煸炒一下，铲出
留底油，放入葱，一个大料爆香，然后放入浆好的肉片，炒熟肉片
放入蚝油，面酱，糖翻炒，然后把茄子放入锅里一起煸炒，点一些水
出锅时，放入香菜，蒜末
肉丝扒茄子的做法
材料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：1、 茄子肉丝的材料；2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。
茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；5、加入青椒丝炒匀；6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
肉片扒茄子的做法步骤图,肉片扒茄子怎么做
用料 长茄子 个 白糖 克 蒜 瓣 淀粉 勺 生抽 勺 盐 克 五花肉 克 甜面酱 克 葱 克 蚝油 勺 香菜 根 肉片扒茄子的做法 茄子去皮切片，用盐腌一下，去掉部分黑水锅里放油，大火，把茄子煸炒一下，铲出留底油，放入葱，一个大料爆香，然后放入浆好的肉片，炒熟肉片放入蚝油，面酱，糖翻炒，然后把茄子放入锅里一起煸炒，点一些水出锅时，放入香菜，蒜末...
肉末扒茄子的家常做法大全怎么做好
的做法 茄子洗净撕碎成长条状（手撕比刀切好吃，相信我）备用，三瓣蒜拍扁切碎分成两半，大葱切碎葱白葱叶分开放，肉改刀成肉沫状并拍点淀粉上去备用（一开始想做肉条来着但脑补一下觉得肉条摆盘肯定不好看就临时改肉沫了）热锅烧油，油量以没过茄子的一半为准，炸茄条至金黄变软后捞出。
把热油倒出留少许油放入肉末煸炒，然后放大蒜葱白末煸香，再然后倒入老抽煸炒至肉熟后捞出。
观察锅内剩余油量，以倒入大酱不糊锅为准，烧热后加入大酱，将酱榨熟，榨熟后加入少量醋提鲜。
倒入炸好的茄条，翻炒均匀后加半碗水，加糖，盖好锅盖炖煮。
炖煮至马上收汁时加入另一半大蒜，翻炒均匀。
起锅将茄条铺在碗底，上面盖上炒好的肉末，最后撒上切好的葱叶，完成。
扒茄子的做法,扒茄子怎么做好吃,扒茄子的家常
推荐几种做法 东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。
在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。
起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。
另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。
将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。
颠翻几下，浇上麻油即可。
糖醋茄子 将洗净茄子一剖二，切十字花（运刀不能用力，防止皮肉断裂），然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。
锅内留少许油。
将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。
酸甜度可按各自口味调配。
此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
沙辣酱扒茄条 茄子洗净切成条状，拍上生粉待用。
铁锅上火放入油烧至三成半热，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，排列装盆。
铁锅上火放入沙辣酱烧开，浇在茄条上，再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。
蒜茄子 茄子洗净去根，放入锅中蒸熟，然后用刀将茄子顺长拉上一刀。
刀口深而不穿，呈荷叶状。
然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，将茄子合上，整齐地摆放在坛子里。
每摆一层，要撒上一些精盐。
腌十天左右即可食用。
注意：茄子蒸得不要太烂。
如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。
茄子烧鹌鹑 茄子洗净去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉划一下，放入油锅炸至红色，捞出。
再将鹌鹑脯肉洗净，切成细粒，与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。
另取蒸碗一只，放入酱油，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内，用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。
此菜利水消肿，益气减肥。
凉拌茄子 鲜茄子一剖为二，在有皮的一面切成菱形，上笼蒸透，置碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
饭店的大妈扒茄子怎么做
大妈扒茄子做法：主料长茄子 （一个）调料 番茄酱 （1勺） 豆油 （3勺） 盐 （一勺） 十三香粉 （少许） 糖 （少许）1，茄子洗干净、切片备用。
2，平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。
3，煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。
4，把番茄酱倒入锅内、加入调料。
盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。
烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。
5，烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。
肉未茄子的做法,肉未茄子怎么做好吃,肉未茄子
肉未茄子材料茄子 3根肉末 100g蒜 6瓣姜 3片酱油 1勺醋 1勺盐、糖适量香葱少许做法1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
茄夹的做法
「茄夹」，又名「茄盒」，可荤可素，可简可繁。
这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢。
茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。
地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。
也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。
茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。
另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。
其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。
若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。
在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。
食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。
茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。
另外，有些大厨制作，只用一片茄子，上覆馅料，不裹浆，直接油炸而成；只是那种做法，馅料难调，油炸更为不易，大多数人不肯制作。
茄子的做法,酱扒茄子怎么做好吃,酱扒茄子的家常做法
主料长茄子3根辅料油适量盐适量酱油少许水适量葱适量蒜适量豆瓣酱2大勺步骤1.将茄子去蒂，洗净2.茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切3.切成花刀4.拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟5.葱和蒜切好6.茄子出水后用手攥出水7.锅内少许油，下茄子煎透8.加入葱和蒜炒香9.倒入少许酱油10.加入适量清水11.加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟12.开盖，大火收汁即可小贴士1.茄子先逼出水分，这样在煎的时候不会吸太多油，既省油又健康2.由于之前处理茄子的时候已经加入盐了，后期豆瓣酱也有咸味，所以在烹饪的过程中就不必再加盐了。
肉醉茄子的家常做法,该如何下手做
难度：配菜（中级） 时间：10-30分钟 主料 黑茄子2条 蒜末10g 姜末4g 青红辣椒 肉末 味、鸡精 酱油 辣鲜露 花椒油 肉醉茄子的做法步骤 1. 茄子切丁裹上淀粉，锅里倒油，待油温六成热放入茄子，油炸一会捞起，再次烧热油温，然后放入茄子再次油炸，开回翻两下捞起。
2. 放入姜末炒香 3. 倒入肉末翻炒均匀 4. 倒入青红椒，茄子，（味、鸡精，酱油，鲜辣露，没有可用耗油代替）调味 5. 翻炒，加入少许麻油 6. 出锅装盘...
