哥布拉plus
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
20克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。
可可糊倒入蛋黄糊调匀
筛入低筋面粉，用不规则手法（划z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。
180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。
蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。
美美的毛巾卷
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕 【戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个） 配料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中） 烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。
但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是＂chiffon cake＂的音译。
chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功 制作步骤： 1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。
蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
tips: 1、关于鸡蛋是否需要冷藏。
向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。
所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。
我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。
鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。
可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。
有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。
比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好（长帝cvr900），你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。
如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥...
咸奶油戚风蛋糕卷怎么做
再加入适量的奥利奥碎，等蛋糕放凉后抹在蛋糕表面，玉米淀粉混合均匀后筛入蛋黄液中并充分搅拌均匀。
点击查看大图2.筛入粉类的蛋黄液要多搅拌一会.水果排列整齐点击查看大图?，奶油的量根据自己喜好选择多与。
少，在奶油里加2克盐.上面挤出奶油造型摆上水果点击查看大图?，低筋粉：动物奶油200克左右细砂糖15克奥利奥饼干碎适量草莓 ，翻拌，再将以混合1/: 30分钟 难度，否则容易有颗粒点击查看大图3.蛋白打发成有弯弯的尖点击查看大图4.先取1/3的蛋白倒入蛋黄液中.均匀后倒入烤盘中，振出气泡点击查看大图6.烤箱预热后，以上下火150度；?10.可以享用了点击查看大图小贴士红曲粉可以提前用水融化，这样不容易有颗粒；3个菠萝 ，底部加插烤盘，再烤8分钟至表皮上色点击查看大图7.奶油加糖加盐打至硬性发泡。
红曲粉，转170度，中层烤30分钟；4块盐2克做法1.蛋黄： 中级 口味；?9;3的蛋黄液全部倒入蛋白中，继续翻拌，牛奶，油，搅拌均匀，将蛋糕卷卷起点击查看大图8，细砂糖： 甜?。
点击查看大图5；用料戚风蛋糕材料：a：蛋黄4个细砂糖20克牛奶 ?55克玉米油40克低筋粉70克玉米淀粉15克红曲粉10克b：蛋白4个细砂糖40克奶油内馅烹饪时间...
完美戚风蛋糕配方
超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋） 超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）简介戚风是传说中的新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，成功真的很简单！（真的有很多纯新手第一次用这个方子就做得很完美，还有很多默默探索更好方法的同学用了这个方子觉得很赞！如果你用这个方子没有做好，请不要怀疑是方子的问题，练好基本功才是重点！不要幻想0经验值都能一次就撸完美，进步是一点一点累积的~）抛弃那些复杂的一次一次加入材料搅拌的做法吧，抛弃那些“过度搅拌面粉会起筋影响口感”的说法吧，虽然我也曾经深以为然，但事实证明，快速搅拌不会让面粉起筋，用最简单的方法也可以做出完美的戚风！戚风是依靠打发蛋白来支撑面糊重量的，我没用过5蛋方（8寸）和3蛋方（6寸）来做戚风，之前见过一个传说中的口感超赞的润戚风，8寸的居然能用到7个蛋白，这样的戚风长得高是理所当然的。
不过用4蛋（8寸）和2蛋（6寸）做到5cm高（我用4蛋做8寸一般都是6cm高哒~）真的毫无难度。
烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。
根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！此方适合单独吃，裱花，做纸杯蛋糕，蛋糕卷，换掉一半低粉做可可戚风，加抹茶粉做抹茶戚风（据做过抹茶戚风的同学反馈，抹茶粉需要额外添加），怎么做都好吃！...
君之戚风蛋糕6寸的做法步骤图,怎么做好吃
主料低筋粉51g 鸡蛋3只玉米胚芽油24g 清水24g糖（蛋白中）36ml 糖（蛋黄中）18g戚风蛋糕（首次制作，君之版，6寸）的做法步骤戚风蛋糕（首次制作，君之版，6寸）的做法图解11. 完全按照君之的方子来的，就是家里临时没有牛奶了，换成了清水，这是180度烤了15分钟的样子，可以看到表面有裂痕…戚风蛋糕（首次制作，君之版，6寸）的做法图解22. 180度烤了35分钟马上出炉的样子，裂痕很多很明显…戚风蛋糕（首次制作，君之版，6寸）的做法图解33. 倒扣之前赶快来一张~戚风蛋糕（首次制作，君之版，6寸）的做法图解44. 脱模以后可以看见有点塌了…戚风蛋糕（首次制作，君之版，6寸）的做法图解55. 切开之后，里面比较湿润，口感比较细腻…...
20*20烤盘做蛋糕卷的方子
7寸左右的呗参考分量：8寸方烤盘一盘 （可以抹厚实一些）烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右君之用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。
需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。
烤到表面金黄色即可。
出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸，并切片了小贴士1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。
如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。
如果使用长帝ck-25b的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘ck-25b烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
瑞士卷和浮云卷的区别,浮云卷的做法
浮云卷？瑞士卷？到底是不是同一种卷？浮云卷可以说是蛋糕卷网红中名气最大的，有一段时间微博上几乎每个做烘焙的人都在做它，虽然到了后来变成各种各样的卷都号称是浮云卷，不过蛋糕卷的风潮确实是从那个时候开始一直流行到现在。
食材明细 主料鸡蛋4个低粉50g牛奶260g淡奶油50g辅料白糖1 20g，蛋黄用白糖2 45g，蛋白用淡奶油200g，装饰用白糖3 20g，打发淡奶油用草莓适量奶香口味烤工艺一小时耗时高级难度 浮云卷的做法步骤1 蛋黄蛋白分开2 蛋黄加20g白糖打至颜色变浅3260g牛奶 50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌4 将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌5 加入50g低筋面粉搅拌均匀6 接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路7 将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑8 蛋白分3次加入45g白糖打发9 打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了10 蛋白和蛋黄糊混合均匀11 倒入烤盘抹平12 烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可13200g淡奶油加20白糖打发14 烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起15 表面挤上淡奶油，放上草莓装饰16 成品 小窍门1热水和冷水都是要事先准备好的哦
打发蛋白打了二十分钟没出现纹路怎么办 要做戚风蛋糕卷
你好，蛋清打发要放些塔塔粉的。
如果你没有塔塔粉，放几滴白醋也可以。
根据打发程度放入白砂糖，我做蛋糕手动打了几次蛋清，太累了，呵呵。
手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便。
制作蛋糕时蛋清打发基本步骤如下，这是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我经常用来做戚风蛋糕：1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。
要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。
------------------------------------------------------------你好，我觉得是力度不够吧，用手动打蛋器时我和我男朋友换着打，如果一个人打的话手腕太酸了，停下来蛋清的泡沫就消了。
你在蛋清里滴几滴白醋试下。
打蛋清时不要停。
也有一种可能是你打蛋清的盆不行。
不锈钢的或者玻璃碗最好，要干的，没有油和水的，才能打出泡沫。
君之烘焙使的烤箱是什么
用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 色拉油 40g 脱脂牛奶 40g 细砂糖（放蛋白里） 60g 细砂糖（放蛋黄） 30g 铁塔牌动物淡奶油 365g 细砂糖 45g 蓝莓 200g 草莓 1盒 巧克力，杏仁片 若干 蓝莓草莓裱花蛋糕的做法 蛋白蛋黄分离，用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入20g砂糖，打发到蛋白变浓稠，最后能用打蛋器提起尖角为止就可以了。
搅拌蛋黄，把牛奶，油，砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀即可！把1/3蛋白加入蛋黄糊中，用炒菜方式由下往上搅拌蛋白和蛋黄！然后再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
手法和之前说的一样！不能打圈搅拌哦！最后把搅拌均匀的蛋糕糊放入8寸模具中，放入烤箱下层，150度，35分钟左右（君之的配方是烤箱中层，170度，35-45分钟，我家烤箱较小，只能放下层，我可以改变了温度和时间，效果好像还行）冷却： 戚风方案烤好后，立即倒扣在冷却架上冷却，冷却后取出蛋糕，切成3片，准备裱花和装饰！裱花： 第一次弄裱花蛋糕，不是很会用裱花台和抹刀，就只能将就着摆弄了！装饰：最后用裱花枪挤一些奶油花纹，放上水果和巧克力碎，杏仁片就大功告成啦！
小朋友生日甜品台的做法步骤图,怎么做好吃
用料 蛋白、蛋黄椰丝球（君之方子，蛋白球做了两份，蛋黄球1份） 推推乐10支 椰香布丁瓶16瓶 马卡龙24枚 养乐多20瓶 杯子蛋糕塔（24枚杯子蛋糕） 不二家棒棒糖15只 奥利奥水果木糠杯5个 小四卷整条（切成10块） 8 6寸双层水果夹心主蛋糕一个 kitty造型饼干30枚 生日甜品台的做法 推推乐奥利奥水果木糠杯kitty饼干蛋糕卷养乐多杯子蛋糕塔主蛋糕马卡龙蛋白蛋黄球椰香布丁杯现场图1现场图2现场图3
